Thiện Lê/Người Việt
IRVINE, California (NV) – Khu vực Nam California có rất nhiều quán thịt nướng kiểu Nam Hàn hay kiểu Nhật, nhưng ít quán nào bán món thịt nướng xiên của người Hoa. Một trong những quán bán món thịt nướng xiên đó rất đáng thử là Gui BBQ ở Irvine.
Tôi và các bạn thèm ăn thịt nướng nên muốn tìm một quán mới để thử nhưng không muốn ăn kiểu Nam Hàn hay kiểu Nhật nữa. Vì vậy, cả nhóm quyết định đến Irvine để thử nhà hàng Gui BBQ.
Đây là một nhà hàng chuyên bán các món thịt nướng xiên của người Hoa, và còn là một quán nhậu. Tôi và các bạn không uống rượu nên chỉ ăn thôi là đủ.
Món thịt nướng xiên của người Hoa rất đặc biệt vì được ướp gia vị đậm đà, với hai nguyên liệu chính là hạt thì là và ớt để khử mùi tanh hôi của các loại thịt như trừu và bò.
Hầu như vùng nào của Trung Quốc cũng có món thịt nướng xiên, và đó là một món ăn vỉa hè vô cùng phổ biến, với mỗi vùng sử dụng các nguyên liệu và gia vị phù hợp với phong thổ.
Gui BBQ có cách gọi món thoải mái, khách chỉ cần đánh dấu trên thực đơn để chọn những món mình muốn ăn. Thực đơn của họ có rất nhiều loại thịt xiên, lại có hải sản và các loại rau củ. Không chỉ vậy, họ còn có những món ăn đặc biệt mà không phải là món nướng.
Các món trên xiên đã được nướng sơ qua, thực khách chỉ cần dùng vĩ nướng ngay tại bàn để làm nóng và nướng cho thơm hơn thôi.
Để khai vị, tôi và nhóm bạn gọi một phần lỗ tai heo trộn cay và măng tây nướng để khai vị trong lúc chờ vĩ nướng nóng lên. Về các món nướng, tôi gọi thịt trừu, thịt bò, lưỡi bò và gân bò, cùng một số loại loại rau củ như nấm đông cô với tàu hủ ky cuốn rau ngò. Tôi còn gọi thêm một bình nước mận chua để uống với các món nướng.
Đợi chừng 10 phút thì các món khai vị được dọn ra. Lỗ tai heo trộn cay là một món khai vị ăn nguội hoặc ăn lạnh thường thấy ở Tứ Xuyên, với vị cay vừa phải, vị ngọt nhẹ của nước trộn thấm vào những miếng lỗ tai heo giòn.
Măng tây nướng thì được nêm nếm các gia vị cay thơm, cũng có vị cay vừa phải và vị ngọt nhẹ của nước xốt. Từng miếng măng được nướng vừa chín tới, nên mềm vừa phải và vẫn giữ được độ giòn. Nước xốt cay ngọt vừa phải không hề làm mất đi vị ngọt tự nhiên của măng.
Ăn xong các món khai vị, vĩ nướng trên bàn đã đủ nóng cho các xiên thịt và rau củ được mang ra. Vừa trò chuyện vừa xoay các xiên thịt một lúc thì mùi thơm của các gia vị bốc lên, làm tôi thèm thuồng.
Sau khi nướng lại từng xiên thịt, tôi thử các loại thịt bò trước. Thịt bò thấm mùi thơi nồng nàn hạt thì là và vị cay của ớt, lại có vị ngọt của nước ướp rất ngon. Gui BBQ sử dụng loại thịt bò có mỡ nên nướng rất ngon. Lưỡi bò được làm sạch nên không có mùi tanh hôi, cũng thấm gia vị đậm đà như thịt bò, và mềm mại rất dễ ăn.
Gân bò được luộc trước nên mềm nhưng vẫn còn độ dẻo dai đặc trưng. Đây là lần đầu tiên tôi ăn gân bò nướng và rất thích vì độ dẻo dai nhai rất đã miệng. Từng miếng gân thấm gia vị đậm đà rất hấp dẫn.
Có thể thịt trừu nhiều người sẽ ăn không quen vì có mùi nồng đặc trưng của loại thịt này, nhưng cũng mềm mại, có mùi mỡ thơm béo và thấm gia vị rất ngon. Ai ăn được thịt trừu phải gọi các xiên thịt này.
Các loại thịt tuy rất ngon, nhưng các loại rau củ nướng làm tôi rất ngạc nhiên. Đậu bắp nướng với vị ngọt tự nhiên, thấm gia vị cay thơm và vẫn còn cảm giác “nhớt” trong miệng khi ăn rất quen thuộc.
Nấm đông cô ngọt ngào, làm trong miệng đầy nước khi cắn vào. Loại nấm này như một miếng bọt, thấm hết mọi gia vị cay thơm, càng ăn càng thích.
Tàu hủ ky cuốn rau ngò cũng là một món rau làm tôi rất ngạc nhiên. Từng miếng tàu hủ ky dai, đậm mùi đậu nành và cũng thấm các gia vị rất ngon. Bên trong là nhiều cọng rau ngò thơm phức.
Giữa từng xiên thịt hay rau củ nướng phải có một ly nước mận chua. Đây là một món giải khát không thể thiếu vào mùa nóng của người Hoa, với vị chua ngọt vừa phải giúp giải nhiệt. Vị chua ngọt đó không thể thiếu khi ăn các món nướng vừa cay vừa béo vì tẩy vị béo trong miệng và giải nhiệt từ độ cay.
Ăn xong các món nướng xiên trên bàn, tôi và các bạn vẫn còn thèm nên gọi thêm một phần sườn trừu nướng, cùng các món ăn của Tứ Xuyên như ếch cay và ruột heo xào cay.
Sườn trừu nướng vừa mềm mại vừa thơm béo, và được nướng vừa chín tới nên không bị khô chút nào. Miếng sườn vẫn có mùi nồng của trừu, nhưng không quá nồng, và có gia vị cay thơm để làm dịu đi mùi nồng đó.
Hai món ăn Tứ Xuyên cũng rất ngon, và cần phải có cơm vì có nước xốt đậm đà, cay thơm.
Món ếch cay có thịt ếch, gừng, tỏi, nấm mèo, ớt và hành lá trong nước xốt cay có nhiều tiêu Tứ Xuyên. Từng miếng đùi ếch chắc thịt thấm mùi vị mặn mà, cay thơm của nước xốt, lại có thêm vị cay nồng của gừng và tỏi. Nước xốt còn có tiêu Tứ Xuyên làm người ăn tê lưỡi, nhưng làm họ thèm ăn hơn.
Ruột heo xào cay cũng có nước xốt cay thơm, mặn mà như ếch, chỉ thay thế gừng bằng hành củ. Từng miếng ruột dai, thơm béo thấm hết vị cay của nước xốt, và vị ngọt của hành làm dịu đi vị cay với vị mặn.
Gui BBQ có những loại thịt và rau củ nướng xiên rất hấp dẫn, và giá cả lại vừa phải, với một xiên có giá khoảng $2, lại có những món ăn Tứ Xuyên rất ngon, rất đáng để tìm đến thử. Một điểm cần lưu ý là quán này mở cửa từ 5 giờ chiều đến 12 giờ khuya mỗi ngày.
Gui BBQ tọa lạc tại địa chỉ 4860 Irvine Blvd., Ste 101, Irvine, CA 92620. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
