Thiện Lê/Người Việt
COSTA MESA, California (NV) – Sushi có đậu hủ ky cuốn cơm là một món mà tôi thấy đang có nhiều tiệm mới mở chuyên bán món này. Một trong những tiệm ăn đó có Yubuya ở Costa Mesa, kết hợp mùi vị của Nhật và Nam Hàn trong món sushi đậu hủ ky.
Tọa lạc ngay ngã tư đường Harbor với đường Adams ở Costa Mesa, Yubuya gần khu vực có nhiều doanh nghiệp và tiệm ăn của người Nhật, rất thích hợp mở một tiệm ăn bán món sushi kết hợp ẩm thực Nhật và Nam Hàn.
Món sushi có đậu hủ ky cuốn cơm được gọi là “inarizushi” trong tiếng Nhật, và người Nam Hàn tạo ra một phiên bản khác gọi là “yubuchobap.” Cả hai phiên bản đều có một miếng đậu hủ ky chiên được ướp trong các gia vị như xì dầu, giấm và đường, sau đó nhồi cơm giấm của sushi vào túi đậu hủ ky. Sự khác biệt giữa phiên bản của Nhật và Nam Hàn rất nhỏ, chỉ khác nhau một số gia vị và các loại nhân.
Với tên gọi Yubuya, quán ăn này bán món sushi đậu hủ ky kiểu Nam Hàn, và họ cho biết đầu bếp có hơn 20 năm kinh nghiệm trong nghề sushi. Thấy vậy, tôi quyết định tìm đến đây để thử các loại sushi hấp dẫn.
Trước khi đến, tôi đặt thức ăn qua trang web của Yubuya, gọi một viên sushi với thịt hộp SPAM nướng, một viên sushi với cá ngừ nướng sơ qua, một viên với cá hồi sống ướp xì dầu, một viên với cá hồi nướng sơ qua, và một viên với thịt lươn nướng.
Quán ăn này làm việc rất đúng giờ vì đã làm xong mọi thứ khi tôi đến lấy thức ăn. Đây là một tiệm ăn nhỏ, chỉ có vài quầy nhỏ, nên đa số khách mua thức ăn mang về.
Nhìn loại sushi nào cũng hấp dẫn, và tôi quyết định thử loại bình dân nhất là sushi với thịt hộp SPAM, một nguyên liệu vô cùng phổ biến với người Nam Hàn. Loại sushi này có miếng đậu hủ ky cuốn cơm và ở trên là nhiều miếng SPAM xắt hạt lựu được chan nước xốt lươn lên rồi phun lửa để cháy xém.
Miếng đậu hủ ky có độ dai nhẹ, đầy mùi đậu nành và đậm đà vị chua ngọt cùng vị mặn nhẹ nhàng vì được ướp trong nhiều gia vị. Cơm giấm ở trong cũng ngọt ngào, có vị chua vừa phải, còn có thêm chút rau chua được trộn vào cơm cho chút vị mặn rất ngon. Từng hạt gạo được nấu rất đúng độ, hạt nào cũng thơm dẻo, không có một hạt gạo bị nhão. Thịt hộp SPAM thì có mùi vị mặn mà rất quen thuộc, thấm nước xốt lươn đặc sệt có mùi vị ngọt ngào tương phản với vị mặn rất ngon.
Vì được phun lửa, nên nước xốt cháy xém, có mùi thơm rất hấp dẫn, và miếng đậu hủ ky cũng có những chỗ cháy xém, làm mùi thơm hòa quyện vào mùi đậu nành với vị chua ngọt ngon khó chê.
Tiếp theo là loại sushi với cá hồi ướp xì dầu, có nhiều miếng cá mỏng ở trên viên cơm với đậu hủ ky. Những miếng cá hồi màu cam biến thành màu nâu đen vì thấm xì dầu, chỉ cần nhìn là biết mùi vị đậm đà.
Viên sushi vẫn đầy mùi đậu nành ngọt ngào của miếng đậu hủ ky, cùng vị chua ngọt của cơm giấm, và bây giờ có thêm vị ngọt tự nhiên của cá hồi. Cá tươi nên không hề có mùi tanh hôi khi ăn sống, tan ra trong miệng và đầy vị ngọt với vị béo đặc trưng của cá hồi. Tuy gọi là cá ướp xì dầu nhưng trong nước ướp có nhiều gia vị khác giúp cá không bị mặn, và nước ướp xì dầu còn giúp cá mềm mại hơn.
Loại sushi với cá hồi thứ hai mà tôi mua là cá hồi được nướng sơ qua, có cá hồi được phun lửa để nướng cho chín bên ngoài, sau đó rắc chút tiêu chanh và vắt chút chanh Nhật lên. Cá được phun lửa nên thơm phức, phần bên ngoài chín nên hơi dai, và phần bên trong vẫn còn tái nên mềm mại và đầy vị ngọt tự nhiên của cá hồi. Vị chua với hơi mặn của tiêu chanh cùng mùi thơm của chanh Nhật rất hợp với cá, cắn một miếng chỉ muốn cắn thêm một miếng nữa.
Sushi với cá ngừ được nướng sơ qua rất giống với cá hồi nướng, vẫn có cơm với cá được phun lửa ở trên, và chỉ thay thế một số gia vị. Cá ngừ có chút bột ớt bảy vị của Nhật và có thêm chút nước chanh Nhật.
Khác với vị thanh tự nhiên của cá hồi, cá ngừ có mùi vị đậm đà, cũng đầy vị ngọt tự nhiên của cá và không hề có mùi tanh hôi. Tuy sử dụng phần thịt nạc, nhưng từng miếng cá tan ra trong miệng, đầy mùi thơm của bột ớt bảy vị đặc biệt của Nhật được pha từ các gia vị như ớt, gừng, mè, vỏ chanh và rong biển, thêm vào đó vị chua với mùi thơm nồng nàn của chanh Nhật. Những gia vị đó giúp tô điểm vị ngọt tự nhiên của cá nên ngon không thể chê được.
Cuối cùng là sushi với thịt lươn nướng, có nhiều miếng lươn nướng được quết nước xốt lên rồi phun lửa. Những miếng lươn thơm phức đầy vị béo, không hề có mùi tanh hôi, ngon không thể chê được. Lươn nướng lại càng hấp dẫn hơn vì có nước xốt đặc sệt ngọt ngào, được phun lửa nên cháy xém, và miếng nào cũng thơm phức.
Những loại sushi đậu hủ ky của Yubuya rất hấp dẫn, và thực đơn của họ có đến mười mấy loại, nên thực khách chắc chắn phải đến nhiều lần mới thử hết được. Một viên sushi lớn có giá khoảng $5, sử dụng nguyên liệu tươi ngon nên rất vừa túi tiền.
Yubuya tọa lạc tại địa chỉ 1500 Adams Ave., #101, Costa Mesa, CA 92626. [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
