LTS: Nhật báo Người Việt mở mục ‘Bạn đọc viết’ nhằm mời gọi quý thân hữu ‘cùng làm báo’ với Người Việt, chia sẻ những rung cảm, ý tưởng, quan niệm, hồi ức, kiến thức, kinh nghiệm,… về đời sống và xã hội. Để tham gia, quý bạn đọc vui lòng gởi email: [email protected]
Chu Minh
Tôi định viết về món cháo lòng bánh hỏi đặc trưng ẩm thực của xứ Nẫu nói chung và Quy Nhơn nói riêng. Nhưng hôm nay, xin chỉ nói về món bánh hỏi lòng heo thôi nhé.
Từ lâu, món bánh hỏi lòng heo đã trở thành món ăn quen thuộc của xứ Nẫu. Nếu bạn đi khắp các chợ ở thành phố Quy Nhơn sẽ gặp những hàng bánh hỏi. Bánh hỏi ăn kèm với lòng heo trở thành món ăn mà trong những buổi giỗ chạp hay liên hoan ở nhà đều không thể thiếu. Thậm chí đến những nhà hàng sang trọng cũng luôn sẵn có bánh hỏi để phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng.
Bánh hỏi có thể ăn kèm với thịt heo luộc, thịt bê hấp, thịt dê nướng,… Nhưng bình dân nhất vẫn là kết hợp bánh hỏi và lòng heo.
Nhiều khi nhà có khách tới đột xuất, chạy ù ra chợ mua ít bánh hỏi, vài chục ngàn lòng heo về là đủ chữa cháy khi nồi cơm vốn chỉ nấu đủ cho người nhà ăn. Thường thì bánh ở chợ khi chưa có người mua sẽ không trộn dầu và lá hẹ xắt nhỏ. Có người mua thì chủ hàng mới hỏi xem có trộn dầu và lá hẹ không. Ai không thích hay sợ chất lượng dầu không ổn thì chỉ lấy bánh và lá hẹ. Ai gấp thì cứ bảo họ trộn đầy đủ.
Lòng heo luộc sẵn cũng có. Ở Quy Nhơn thì lòng heo ở chợ Cây Xăng trên đường Nguyễn Thái Học là ngon hơn cả (Cũng có thể là chủ quan đánh giá của riêng tôi.) Những khoanh ruột non trắng sữa trông đã thấy mềm ngon hấp dẫn bốc hơi nghi ngút. Quả tim, quả cật thẩm màu nằm ngoan ngoãn bên cạnh những khoanh dồi béo mẫm. Bao tử, cuống họng giòn sần sật mê tơi,… Lòng heo mua bao nhiêu họ cũng bán. Thích loại nào thì bảo họ cắt loại đó. Có người chỉ chọn tim, cật. Có người lại thích ruột non, dồi,… Nói chung là thích ăn gì thì mua nấy.
Tôi thì hay đến quán cháo lòng bánh hỏi trên đường Thành Thái. Buổi sáng ăn cháo rất dễ chịu. Có hôm tôi chọn một phần đầy đủ gồm một chén cháo, một đĩa bánh hỏi kèm lòng heo 25 ngàn. Có khi chỉ gọi một tô cháo có bỏ lòng heo 20 ngàn. Hôm thì một tô cháo không 10 ngàn. Hay như hôm nay lại chỉ gọi một đĩa bánh hỏi lòng heo 25 ngàn. Nói chung bà chủ chiều hết mọi nhu cầu ăn uống của thực khách.
Khi chủ quán đem ra một đĩa bánh hỏi và lòng heo kèm giá trụng, rau thơm, một chén nước mắm pha khéo bày trước mặt là cái bao tử của tôi nó réo gọi ầm ầm. Ăn bánh hỏi với lòng heo cũng cần khéo léo một chút.
Bắt đầu từ lá bánh hỏi nhỏ xinh, trải ra ngay ngắn rồi bỏ vào đó một miếng lòng heo, một chút giá trụng, một chút rau thơm. Sau đó, dùng đũa cuộn miếng bánh hỏi lại, gói lòng heo, giá và rau thơm ở bên trong gọn gàng, chấm vào chén nước mắm mằn mặn, cay cay rồi thưởng thức. Tất cả quyện vào nhau lan trong khoang miệng mới thấy phục cái gu ẩm thực của con người. Tôi hay thường tự hỏi: ai đã nghĩ ra sự kết hợp giữa các thức ẩm thực mà kỳ diệu đến vậy. Và câu hỏi này chắc phải dành cho những chuyên gia ẩm thực trả lời.
Tôi nhớ một lần, có người bạn từ Đăk Lăk xuống chơi thắc mắc: sao bánh hỏi lại bán kèm cháo lòng? Thì khách hàng thích kết hợp vậy thì chủ quán kết hợp thôi, ấy là tôi nói bừa vậy chứ tôi cũng không lý giải được. Chỉ thấy sự kết hợp đó hay hay rồi lâu dần thành thói quen ẩm thực của mọi người từ khi nào không rõ. Để bây giờ món bánh hỏi lòng heo xuất hiện ở mọi nhà. Ăn sáng. Ăn trưa. Ăn xế đều có thể ăn được món bánh hỏi lòng heo.
Dễ ăn, giá thành rẻ và cũng dễ để chuẩn bị. Chính điều đó đã khiến món bánh hỏi lòng heo trở thành món ẩm thực đặc trưng của xứ Quy thành nói riêng và xứ Nẫu nói chung. Bạn đã ăn chưa? Nếu chưa hãy ghé Quy Nhơn ăn một lần cho biết nhé! Đảm bảo không làm bạn thất vọng.
