Bà chủ mang hai dòng máu Ấn-Việt và quán bò kho ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô mì bò kho. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Hằng ngày, rất đông người tìm đến quán bò kho bà Út, người phụ nữ mang hai dòng máu Ấn-Việt, nằm trong hẻm số 194 Võ Văn Tần-đường Trần Quý Cáp thuở trước – ở quận 3, Sài Gòn.

Quán bò kho bà Út phục vụ thực khách ba món chính là bánh mì bò kho, hủ tiếu bò kho, và mì bò kho. Với cách chế biến các món ăn vừa mang hương vị đặc biệt của bò kho Ấn Độ, vừa gia giảm để thích hợp khẩu vị của người Việt Nam, nên ai đã thưởng thức bò kho ở đây đều trở lại, trở thành khách quen của quán.

Quán của bà có mặt tại hẻm này cách đây đã gần 20 năm, lúc đầu đặt tại đầu hẻm, sau chuyển vào nhà cũng trong hẻm này. Quán nhỏ hẹp, bàn ghế sắp đặt phục vụ thực khách trong và ngoài căn nhà, mỗi lượt chỉ khoảng 20 người có chỗ ngồi. Mở cửa hoạt động từ 2 giờ trưa đến 7 giờ tối mỗi ngày, thực khách liên tục tới quán thưởng thức món bò kho Ấn Độ.

Bà Út cho biết: “Quán chế biến ba món ăn với bò kho, nhưng thấy khách ưa kêu mì bò kho nhiều nhứt. Mì ở đây có hai thứ, mì gói và mì trứng. Cả ba món bán ở đây đều cùng một giá, 35,000 đồng/tô. Thực khách nào gọi ăn chỉ 15,000 hay 20,000 đồng, quán cũng phục vụ.”

Bà cho hay, mỗi ngày bà phải đi chợ rất sớm để chọn mua loại thịt bò tươi ngon nhất, ngoài thịt nạc còn có đầy đủ gân và ít mỡ thăn của bò…

Một góc quán bò kho Ấn Độ. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Một vị khách thân thuộc, từng thưởng thức bò kho tại quán bà Út từ nhiều năm, nói: “Làm nên hương vị đặc trưng cho tô bò kho quán này là cà ri chính hiệu, đặc sản của Ấn Độ. Kế đến là thứ sa tế do bà chủ quán chế biến. Ăn tô bò kho của quán, thực khách cần nêm thêm thứ sa tế này mới là trọn vẹn hương vị thơm cay của bò kho Ấn Độ.”

Tô mì trứng bò kho trước mặt chúng tôi bốc khói. Trong mỗi tô bò kho có khoảng 9-10 miếng thịt bò vừa miệng ăn, trong đó có những miếng gân trong veo, ít mỡ vàng hượm bên miếng thịt. Tất cả các thứ này được hầm kỹ, mềm vừa phải, lẫn trong nước bò kho được ninh nấu trở nên sền sệt, tỏa hơi nóng thơm ngon, không còn mùi hôi bò như bò kho nhiều hàng quán khác.

“Không có mùi hôi bò như thường thấy, vì chúng tôi tẩm ướp thịt bò với các loại gia vị như bột cà ri, bột quế, đinh hương, bột bắp… Chọn lựa những loại gia vị ấy làm cho nồi bò kho bớt cay nồng, nhiều người Việt Nam không quen ăn như người Ấn Độ. Nhưng đã gọi là bò kho Ấn Độ, ít nhiều cũng cay nồng hơn các thứ bò kho của người Việt Nam, nhất là người Sài Gòn, nói chung là người miền Nam, không quen ăn cay như người miền Trung,” bà chia sẻ.

Các món ăn chung với bò kho như hủ tiếu, mì… thì nước bò kho là phần quan trọng làm nên tô hủ tiếu, tô mì có phẩm chất.

Bà Út cho biết, nước dùng cho tô hủ tiếu, tô mì là từ nước hầm xương bò, ninh nấu tới bảy tiếng đồng hồ, sau đó mới nêm các loại gia vị, trong đó có bột cà ri Ấn Độ là chủ yếu.

Điều thích thú của thực khách tại quán bà Út là một rổ rau sống rau thơm khá lớn chất đầy, để ăn kèm với tô hủ tiếu bò kho và mì bò kho, gồm giá sống, ngò gai, húng quế, lá tía tô… và nhiều thứ làm nước chấm như muối tiêu chanh ớt, tương đen, sa tế.

Vì món ăn bà Út chế biến ngon, nên nhiều thực khách tới khi quán chuẩn bị đóng cửa, vào lúc 7 giờ tối, phải chờ hôm sau mới được thưởng thức tô bò kho đặc biệt này! (Nguyễn Đạt)


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Công ty xe hơi Ford tiến vào thị trường xe gắn máy điện

Công ty Ford vừa mua lại công ty cho share xe gắn máy điện Spin.
Công ty Ford Motor Co. vừa mua một công ty chuyên cho share các xe gắn máy chạy điện (electric scooter), mở rộng sự hiện diện trong các thị trường mới trong lãnh vực vận chuyển.

Pabst cáo giác bị MillerCoors tìm cách loại khỏi thương trường bia

MILWAUKEE, Wisconsin (AP) -- Hai công ty bia Pabst Brewing Company và MillerCoors sẽ ra tòa trong thời gian tới đây, vì công ty Pabst cáo giác rằng MillerCoors chơi xấu, tìm cách loại họ ra khỏi thương trường...

California là tiểu bang ‘xe hơi bị ăn trộm nhiều nhất nước Mỹ’

Honda Civic là loại xe được kẻ trộm ưa thích ở California.
Theo thống kê của trang mạng “A Secure Life,” tiểu bang California có tới 4 thành phố lọt vào danh sách “10 thành phố bị mất cắp xe hơi nhiều nhất nước Mỹ” năm 2018.

Để gia tài bằng tín mục ủy thác

Tại Hoa Kỳ còn có thể dùng “tín mục ủy thác” là một phương cách dự trù tài sản quan trọng, không những có tác dụng bảo vệ tài sản mà còn có mục đích để lại gia tài cho thừa kế trong nhiều trường hợp đặc biệt thay vì di chúc.

Dự thi Người Việt 40 năm: Tôi đọc báo Người Việt

Báo Người Việt đã đưa tôi trở lại thời thơ ấu và đem lại nhiều niềm vui cho tôi trong đời sống sinh hoạt hằng ngày ở nơi đất khách quê người.

Anh Minh – chợ nhỏ ở Little Saigon chuyên bán ‘hàng hiếm’

“Muốn tìm rau gì mà những chợ khác không có thì cứ đến đó. Bảo đảm sẽ có. Ở đó còn bán nhiều thứ độc đáo khác nữa.”

Lý do trục xuất người đang xin nhập cảnh Hoa Kỳ

Trục xuất tiếng Anh là “Removal,” và có hai loại, là trục xuất những người đang xin nhập cảnh Hoa Kỳ và trục xuất những người đã nhập cảnh.

Giai đoạn ghi danh Phần D hằng năm

Hằng năm, từ 15 Tháng Mười đến 7 Tháng Mười Hai, những người có Medicare có thể ghi danh chuyển đổi chương trình thuốc phần D.

Những sai lầm khi tự sửa nhà

Bạn hay xem chương trình truyền hình HGTV và nghĩ rằng bất cứ dự án sửa nhà nào bạn cũng có thể “tự làm lấy” (DIY). Bạn cần suy nghĩ lại!

‘Gánh Nặng Xã Hội’: 5 điều cần biết về ‘Dự Luật Di Dân Mới’ của TT Trump

Dự luật mới đề nghị từ Tòa Bạch Ốc sẽ gây khó khăn hơn cho di dân hợp pháp xin thẻ xanh nếu họ đã nhận vài loại trợ cấp...