Bà chủ mang hai dòng máu Ấn-Việt và quán bò kho ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô mì bò kho. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Hằng ngày, rất đông người tìm đến quán bò kho bà Út, người phụ nữ mang hai dòng máu Ấn-Việt, nằm trong hẻm số 194 Võ Văn Tần-đường Trần Quý Cáp thuở trước – ở quận 3, Sài Gòn.

Quán bò kho bà Út phục vụ thực khách ba món chính là bánh mì bò kho, hủ tiếu bò kho, và mì bò kho. Với cách chế biến các món ăn vừa mang hương vị đặc biệt của bò kho Ấn Độ, vừa gia giảm để thích hợp khẩu vị của người Việt Nam, nên ai đã thưởng thức bò kho ở đây đều trở lại, trở thành khách quen của quán.

Quán của bà có mặt tại hẻm này cách đây đã gần 20 năm, lúc đầu đặt tại đầu hẻm, sau chuyển vào nhà cũng trong hẻm này. Quán nhỏ hẹp, bàn ghế sắp đặt phục vụ thực khách trong và ngoài căn nhà, mỗi lượt chỉ khoảng 20 người có chỗ ngồi. Mở cửa hoạt động từ 2 giờ trưa đến 7 giờ tối mỗi ngày, thực khách liên tục tới quán thưởng thức món bò kho Ấn Độ.

Bà Út cho biết: “Quán chế biến ba món ăn với bò kho, nhưng thấy khách ưa kêu mì bò kho nhiều nhứt. Mì ở đây có hai thứ, mì gói và mì trứng. Cả ba món bán ở đây đều cùng một giá, 35,000 đồng/tô. Thực khách nào gọi ăn chỉ 15,000 hay 20,000 đồng, quán cũng phục vụ.”

Bà cho hay, mỗi ngày bà phải đi chợ rất sớm để chọn mua loại thịt bò tươi ngon nhất, ngoài thịt nạc còn có đầy đủ gân và ít mỡ thăn của bò…

Một góc quán bò kho Ấn Độ. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Một vị khách thân thuộc, từng thưởng thức bò kho tại quán bà Út từ nhiều năm, nói: “Làm nên hương vị đặc trưng cho tô bò kho quán này là cà ri chính hiệu, đặc sản của Ấn Độ. Kế đến là thứ sa tế do bà chủ quán chế biến. Ăn tô bò kho của quán, thực khách cần nêm thêm thứ sa tế này mới là trọn vẹn hương vị thơm cay của bò kho Ấn Độ.”

Tô mì trứng bò kho trước mặt chúng tôi bốc khói. Trong mỗi tô bò kho có khoảng 9-10 miếng thịt bò vừa miệng ăn, trong đó có những miếng gân trong veo, ít mỡ vàng hượm bên miếng thịt. Tất cả các thứ này được hầm kỹ, mềm vừa phải, lẫn trong nước bò kho được ninh nấu trở nên sền sệt, tỏa hơi nóng thơm ngon, không còn mùi hôi bò như bò kho nhiều hàng quán khác.

“Không có mùi hôi bò như thường thấy, vì chúng tôi tẩm ướp thịt bò với các loại gia vị như bột cà ri, bột quế, đinh hương, bột bắp… Chọn lựa những loại gia vị ấy làm cho nồi bò kho bớt cay nồng, nhiều người Việt Nam không quen ăn như người Ấn Độ. Nhưng đã gọi là bò kho Ấn Độ, ít nhiều cũng cay nồng hơn các thứ bò kho của người Việt Nam, nhất là người Sài Gòn, nói chung là người miền Nam, không quen ăn cay như người miền Trung,” bà chia sẻ.

Các món ăn chung với bò kho như hủ tiếu, mì… thì nước bò kho là phần quan trọng làm nên tô hủ tiếu, tô mì có phẩm chất.

Bà Út cho biết, nước dùng cho tô hủ tiếu, tô mì là từ nước hầm xương bò, ninh nấu tới bảy tiếng đồng hồ, sau đó mới nêm các loại gia vị, trong đó có bột cà ri Ấn Độ là chủ yếu.

Điều thích thú của thực khách tại quán bà Út là một rổ rau sống rau thơm khá lớn chất đầy, để ăn kèm với tô hủ tiếu bò kho và mì bò kho, gồm giá sống, ngò gai, húng quế, lá tía tô… và nhiều thứ làm nước chấm như muối tiêu chanh ớt, tương đen, sa tế.

Vì món ăn bà Út chế biến ngon, nên nhiều thực khách tới khi quán chuẩn bị đóng cửa, vào lúc 7 giờ tối, phải chờ hôm sau mới được thưởng thức tô bò kho đặc biệt này! (Nguyễn Đạt)


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

California cấm bán thức uống có đường trong phần ăn của trẻ em

Bắt đầu từ năm 2019, các tiệm ăn có bán phần ăn cho trẻ em phải chuyển thức uống của các phần ăn này từ nước ngọt thành nước lọc hoặc sữa.

Kohl’s cần tuyển 90,000 nhân viên cho mùa lễ

Thương hiệu bán lẻ Kohl's cho biết họ đang cần tuyển nhiều nhân viên tạm thời cho các cửa hàng vào mùa lễ cuối năm 2018.

Du lịch, đừng tiếc tiền bảo hiểm

Không muốn quảng cáo cho hãng bảo hiểm nào, người từng bị tai nạn khi du lịch chỉ khuyên mọi người đừng tiếc tiền mua bảo hiểm khi du lịch.

‘Greenfield Apartments,’ khu nhà mới cho người lợi tức thấp của Westminster

Thành phố Westminter sắp có khu chúng cư “Greenfield” cho người lợi tức thấp và những người được trợ cấp “housing.”

Hệ thống University of California xếp hạng cao trên toàn quốc

Năm trường đại học University of California (UC) nằm trong số mười đại học công lập tốt nhất trên toàn quốc để lấy bằng cử nhân.

Ly dị, làm sao xin thẻ xanh?

Ly dị, chưa có thẻ xanh, làm sao ở lại Mỹ? Khi nào gia đình ở Việt Nam được phỏng vấn khi hồ sơ đáo hạn? Người bảo lãnh bị kết án có ảnh hưởng đến hồ sơ bảo lãnh?

Những nơi tổ chức Tết Trung Thu 2018 tại Little Saigon

Tết Trung Thu 2018 trong cộng đồng Việt Nam sẽ được tổ chức trong hai ngày Thứ Bảy và Chủ Nhật, 22 và 23 Tháng Chín.

Xem kỹ trước khi mua một căn nhà

Nhưng trước khi bạn nhắm mắt tiến tới, bạn nên có một cuộc kiểm tra nhà. Bạn nên tự mình kiểm tra xem có bất cứ dấu hiệu “lạ” nào hay không.

Hơn 130 ngàn pound thịt bò xay bị thu hồi vì có E. coli

Công ty Cargill Meat Solutions vừa đưa ra thông báo thu hồi 132,606 pound thịt bò xay vì có thể bị nhiễm vi khuẩn E. coli chết người.

Dự án Xa Lộ 405: Phá cầu Slater và đóng đường suốt một năm

Cầu Slater Avenue trên Xa Lộ 405 sẽ đóng cửa vào lúc 1 giờ sáng Thứ Sáu, 21 Tháng Chín, trong khoảng thời gian 12 tháng để tái thiết.