Bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ ‘lấn’ bánh mì thịt nguội Sài Gòn

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Hơn bảy thập niên từ khi chế độ bảo hộ Pháp chấm dứt sự có mặt ở Việt Nam, giờ đây kiểm lại, không có gì quá đáng khi ai đó cho rằng, trong các dấu ấn văn hóa mà người Pháp để lại chỉ có ổ bánh mì cứng là xứng đáng để người Việt trên dãy đất hình chữ S nhớ thèm như nhớ hột cơm.

Đương nhiên khi nhìn thấy bánh mì bày trên mâm cổ các gia đình miền Nam, không ai kỳ thị về gốc gác Tây của nó và so bánh mì với bún, phở hay hủ tíu… Cái màu vỏ bánh vàng giòn, ruột bánh trắng mịn dẫu có khác hương vị chăng nữa cũng là món thuần Việt lâu đời.

Có người dám cá là ngày nay ở khắp Việt Nam, việc tìm mua ổ bánh mì để điểm tâm tiện lợi hơn cả nấu một gói mì gói. Riêng ở Sài Gòn, từ hẻm nhỏ cho tới đường lớn, các xe bánh mì luôn sẵn sàng phục vụ thực khách suốt ngày đêm.

Vấn đề đặt ra là từ khi người Pháp mang vô xứ ta ổ bánh mì, rồi người Việt chế biến các phụ phẩm ăn với bánh mì theo khẩu vị riêng để đưa ổ bánh mì lên ngôi vương, việc đó kéo dài hơn cả trăm năm mà chưa có một loại bánh mì du nhập mới từ các nước có văn hóa bột mì như Nga, Mỹ… nào có thể mon men chiếm được thị phần khẩu vị của người Việt.

Bánh mì Việt tưởng đâu cứ ngon lành mà chiếm lĩnh, chinh phục người trong nước và truyền bá ngược trở lại các nước có văn hóa bột mì. Nhưng ai ngờ đâu ngay tại “thánh địa” bánh mì Sài Gòn, từ năm 2006, loại bánh mì không có hình khúc củi cổ điển của bánh mì cứng thường thấy, không dài ngoằn như bánh mì que của Pháp, không phải hai miếng bánh rời rạc kẹp thịt như sandwich, và cũng không tròn xoe như hambuger. Nó chỉ là 1/5 của chiếc bánh tròn lớn, phía ngoài được phủ lớp mè mỏng, khi ăn cho bánh vào máy ép nóng thơm phức mùi mè nướng, mùi bơ với nhân thịt, salat và nước sốt.

Có người hỏi, vậy đó là bánh mì gì, xuất xứ từ đâu mà dám lộ tham vọng “lật đổ đế chế” bánh mì thịt Sài Gòn. Xin thưa đó là bánh mì Doner Kebab đến từ Thổ Nhĩ Kỳ.

Không giống như các món ăn ngoại quốc đủ loại du nhập rộ lên rồi lụi tàn, hơn một thập niên bánh mì Kebab Thổ Nhĩ Kỳ vô Sài Gòn đã sống được và phát triển khỏe ru. Có khi loại bánh mì ở cái xứ nằm giữa hai lục địa Á, Âu đã có cơ hội lên thực đơn món khoái khẩu Việt nhờ vào trào lưu thích ăn nhanh, uống lẹ mới phát sinh của các thế hệ người Việt sau những năm hai ngàn.

Với bà con Việt kiều thì loại bánh mì xứ Thổ này chắc không nhiều người thích, nhưng với tính khoái ăn món ngon, món lạ của người trong nước thì hình ảnh cái xe bánh mì Kebab làm người Việt thích lắm.

Đó là hình ảnh cây thịt gà hoặc thịt heo thay thế cho thịt trừu, thịt bò thiệt bự luôn tươm mỡ nóng, với miếng bánh mì mềm hình tam giác mè thơm, nước sốt, nhiều loại ăn kèm như sà lách, đu đủ bào, bắp cải trắng và bắp cải tím tạo vị giác lạ miệng, khác với các loại rau củ thường dùng của ổ bánh mì cứng quen thuộc. Nhất là với giá cạnh tranh ngang bằng ổ bánh mì thịt bình dân quen thuộc thì đương nhiên hút khách ăn.

Tính cạnh tranh của bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ còn ở điểm là khi tới tay người mua, bánh mì Kebab luôn được cho vô lò nướng để giữ độ nóng giòn, còn nhưn thịt thì được người bán cầm cây dao dài thái những miếng thịt nướng mỏng, nóng từ cây thịt bự đang được quay nướng.

Việc các xe bán bánh mì Kebab có mặt khắp Sài Gòn và chinh phục thực khách phần lớn nhờ vào hình ảnh cái lò nướng phơi ra các lớp thịt tẩm ướp đập vào mắt người sành ăn.

Khác với bánh mì cứng quen thuộc dùng bánh nguội, nhưn thịt nguội, bánh mì Kebab đúng nghĩa là loại fast food nóng hổi. Nhiều người ngạc nhiên vì sao giữa đô thị nhiệt đới quanh năm nóng bức mà một món ăn nhanh nóng và có phần khô như bánh mì Kebab lại cạnh tranh được với bánh mì thịt nguội truyền thống. Càng đáng ngạc nhiên hơn khi biết về chuỗi các cửa hàng, xe bánh mì Kebab đang ngày càng lấn thị phần bánh mì thịt nguội Sài Gòn.

Trên một đoạn đường khoảng năm trăm mét ở quận Tân Bình đã có tới ba xe bánh mì Kebab. Một nữ nhân viên văn phòng đang mua loại bánh mì này cho biết, cô không thể tả chuyện lạ miệng, ngon hơn món ăn nhanh khác, nhưng cách bán loại bánh mì này cô thấy vệ sinh, giúp cô an tâm hơn trong thời buổi loạn về an toàn thực phẩm.

Hẳn nhiên so với các loại giấy gói bánh mì thông thường, bao bì gói một miếng bánh Kebab cho thực khách trông vẻ ngoài lịch sự an toàn hơn. Nhưng người hiểu chuyện thì cho rằng nếu lấy cái chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam hiện nay ra mà so thì khó phân định. Theo họ, loại bánh mì này được thời nhờ đồng hành với giới trẻ đua theo với trào lưu thực phẩm ăn nhanh hiện đại.

Hình ảnh giới trẻ Sài Gòn vào đầu mỗi ngày trên đường đi tới công sở tấp xe gắn máy vô hàng quán bên đường, mua cà phê pha máy, bánh mì nhân thịt nướng bằng máy là một trào lưu mới. (Trần Tiến Dũng)