Ngọc Quỳnh
(Thực hiện)
1. Nguyên liệu:
-Mắm cá linh hoặc cá sặc 300gr
-Thịt heo quay 300gr
-Cà tím 500gr
-Tôm tươi 300gr
-Mực ống 02 con
-Cá hú 01 con
-Sả băm nhuyễn 01 muỗng canh
-Thịt xay 50gr
-Ớt sừng không cay 06 trái
-Bún to 700 gr
-Rau ăn kèm bao gồm: giá, hẹ, xà lách, cọng bông súng, kèo nèo, rau đắng, rau thơm…
-Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, chanh…
2. Cách làm:
a) Chuẩn bị:
-Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
-Thịt heo quay cắt miếng vừa ăn.
-Tôm tươi rửa sạch bỏ đầu và đuôi.
-Mực rửa sạch cắt miếng.
-Cá hú làm sạch cắt khoanh.
-Cà tím cắt khúc ngâm chút muối cho ra hết mủ.
-Ớt sừng móc hột bỏ rửa sạch. Thịt xay ướp hành tỏi và chút muối. Nhồi thịt vào ớt sừng.
-Rửa sạch giá, hẹ và rau các loại (riêng cọng súng nhớ tước vỏ). Chanh cắt miếng. Ớt băm nhuyễn.
b) Tiến hành nấu:
-Dùng nồi nhỏ cho mắm vào nấu nhừ với khoảng 500ml nước. Dùng ray lọc bỏ xác lấy phần nước và cho nước vào lược thêm 1-2 lần nữa là có phần nước lọc mắm khoảng 1-1.5 lít nước.
–
Lấy nồi sạch bắc lên bếp, khi dầu ăn nóng lên cho hành tỏi băm vào phi thơm rồi đến xả băm và chút ớt băm đảo vàng, tiếp đến tôm mực thịt quay vào đảo đều, khi thấy thơm, cho nước lọc mắm vào đun sôi.
–
Khi nồi mắm sôi, cho cá và ớt nhồi vào, lấy vợt vớt các nguyên liệu đã chín ra gồm tôm, mực thịt và cuối cùng là cá và ớt nhồi đã chín ra khỏi nồi. Cà tím để ráo nước cho vào nồi mắm đang sôi, nhớ đảo cho cà chín đều, cuối cùng nêm nếm lại bằng đường phèn và muối để hoàn thành nồi nước mắm.
-Bún trụng qua nước sôi trước khi ăn.
c) Hoàn tất
–
Cho bún ra tô, kế đến cho miếng thịt quay, tôm, mực, cá và ớt lên mặt tô.
-Múc mắm chan lên mặt kèm cà tím.
-Cho lên mặt hẹ cắt khúc, chút hành ngò gai cho thơm.
-Món này ăn kèm với rau các loại, giá hẹ và nêm nếm thêm nước mắm ớt và chanh.
