Nguyễn Ðạt/Người Việt
VIỆT NAM – Quán mì Quảng mang tên Hội Quán Quảng Ðà, tọa lạc tại số 55 A1 đường Nguyễn Văn Ðậu, thuộc phường 6, quận Bình Thạnh, Sài Gòn.
Từ lâu Sài Gòn đã có những hàng quán mì Quảng ở khắp các quận huyện nội ngoại thành, nhiều nhất ở khu vực chợ Bà Hoa và Bàu Cát thuộc quận Tân Bình, hầu như ở các đường phố gần quanh hai khu vực này đều có năm bảy quán mì Quảng. Cách đây 3 năm, Hội Quán Quảng Ðà xuất hiện, thu hút sự chú ý của nhiều người, không chỉ những thực khách ưa thích mì Quảng.
Quán mì Quảng Hội Quán Quảng Ðà như một ngôi nhà phố cổ Hội An giữa Sài Gòn, với những mái vòm lợp ngói, đèn lồng treo trên cao khắp không gian quán, bàn ghế gỗ kiểu xưa màu nâu đen… Có thể thấy trong vô số các hàng quán mì Quảng tại Sài Gòn, Hội Quán Quảng Ðà mang phong cách sang trọng cổ điển duy nhất.
“Khi quán chưa treo bảng giá phía ngoài, nhiều khách thuộc giới bình dân ngần ngại vào quán. Nhưng khi biết giá cả của tô mì Quảng ở đây cũng chỉ bằng các quán mì Quảng khác tại Sài Gòn, bà con không còn ngần ngại vào Hội Quán Quảng Ðà nữa,” chủ quán, chị Phan Thị Thùy Trang, cho chúng tôi biết như vậy.
Mì Quảng là đặc sản của Quảng Nam-Ðà Nẵng, nhưng từ lâu đã phổ biến ở khắp nơi, như bún bò Huế. Tuy nhiên, nếu bún bò Huế không “đặc chất Huế” vì bún bò Huế mỗi nơi một khác, thì mì Quảng ở bất cứ đâu cũng vẫn là mì Quảng, quán mì Quảng này chế biến ngon hơn quán mì Quảng kia mà thôi. Cái chính yếu của tô mì Quảng không ở chỗ mì Quảng thịt gà, mì Quảng thịt sườn, hay mì Quảng thịt ba rọi… mà ở sợi mì Quảng và nước nhân (nhưn, còn gọi là nước xốt) của tô mì.
Trước mặt chúng tôi, tô mì Quảng Hội Quán Quảng Ðà với sợi mì trắng đục tương tự sợi phở, không pha màu tím nhạt như thường thấy ở nhiều hàng quán mì Quảng khác. Sợi mì Quảng của Hội Quán Quảng Ðà được lấy từ lò sản xuất mì sợi của người xứ Quảng sinh sống tại Sài Gòn. Nước nhân chan vào tô mì Quảng đậm đà, lấp xấp ngang mặt lớp mì, không lõng bõng như nước lèo của tô hủ tiếu, tô phở, hay tô bún bò Huế. Ðĩa rau sống để trộn vào tô mì Quảng của Hội Quán Quảng Ðà thật hấp dẫn, phong phú: cải con – còn gọi là cải chân – húng lủi, thứ rau thơm rất thích hợp với mì Quảng; các loại rau thơm khác. Chủ quán đã đặt mua các thứ rau sống rau thơm này tại vườn do người Quảng Nam thuê đất ở Sài Gòn để chuyên trồng.
Ðiểm tâm thay đổi mỗi ngày để không ngán, chúng tôi vẫn không quên tô mì Quảng Hội Quán Quảng Ðà. Ngoài chất lượng đặc sắc của tô mì Quảng, Hội Quán Quảng Ðà còn có các món ăn thuộc loại đặc sản xứ Quảng, và các món ăn phổ biến các nơi nhưng được chế biến theo cách thức riêng của người Quảng Nam-Ðà Nẵng, như: bún mắm, bánh bèo, bánh bột lọc, bánh đập, lòng xào nghệ, mít trộn, nhộng trộn hoa thiên lý…
Có dịp chuyện trò với chủ quán, chúng tôi được biết một phụ nữ xứ Quảng đáng nể trọng. Rời Ðại Lộc-Quảng Nam vào Sài Gòn gần hai mươi năm qua, chị Thùy Trang vật lộn với cuộc sống để tồn tại và nuôi hai con nhỏ thiếu cha ở quê nhà. Chị Thùy Trang từng đi bán rau quả ở bên lề các chợ, rồi sau xin được làm thuê cho một cửa hàng hoa tươi. Trong thời gian làm thuê tại cửa hoàng hoa tươi, chị chú tâm quan sát cách cắt tỉa, cách kết những vòng hoa, giỏ hoa, cách cắm hoa… Qua một thời gian dài cặm cụi làm việc đầu tắt mặt tối, chị Thùy Trang dành dụm được ít tiền, thuê một chỗ để mở riêng cửa hàng hoa tươi. Với sự khéo tay sáng ý, chị kết hoa cắm hoa rất đẹp, cửa hàng hoa của chị ngày nào cũng đông người tới mua, đặt hàng.
Sau này, khu vực nào ở Sài Gòn cũng mở nhiều cửa hàng hoa tươi lớn nhỏ, nên chị Thùy Trang nảy sinh ý định chuyển nghề để mở một quán mì Quảng, là món ăn chị ưa thích từ nhỏ, và chị từng biết chế biến mì Quảng rất ngon dùng trong gia đình. Thêm vào chuyện chế biến món mì Quảng đặc sản của quê nhà, chị Thùy Trang còn có thể từ đó nguôi ngoai nỗi nhớ quê, nhớ con, nhớ những người thân yêu cùng quê cùng xứ. Chị quyết định mở Hội Quán Quảng Ðà, năm 2013.
Hội Quán Quảng Ðà, với sợi mì Quảng do người Quảng Nam sản xuất, rau thơm cũng từ vườn người Quảng Nam trồng, cả những nhân viên phục vụ đều là người xứ Quảng. Chị Thùy Trang không hề từ chối giúp đỡ một người đồng hương quen biết nào đang gặp khó khăn. Hai người con của chị, với sự bảo bọc từ nhỏ tới lớn khôn, nay đều tốt nghiệp đại học và có công ăn việc làm thích hợp. Cô Ðào, phụ việc ở Hội Quán Quảng Ðà, không thể quên ân nghĩa của chị Thùy Trang, đã giúp đỡ cô có đủ điều kiện nuôi con ở quê nhà tiếp tục học lên bậc đại học, từng đạt danh hiệu Sinh Viên Tí Hon Vượt Khó Học Giỏi của Quảng Nam-Ðà Nẵng.
