Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
Nguyên liệu
-Xương heo: 500gr
-Thịt vịt: 1/2 con vịt
-Đinh hương, quế, hồi, vỏ quýt: 1 nhúm
-Nấm đông cô: 50gr
-Nước tương, gừng, muối, đường, dầu ăn, hành lá.
-Cải thìa hoặc cải ngọt.
-Mì trứng.
Cách làm
a-Chuẩn bị
-Xương heo rửa qua rồi cho vào nước đang sôi khoảng 5 phút cho sạch nước dơ.
-Thịt vịt rửa qua muối và gừng (nhớ chà xát để khử mùi vịt) xong rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
-Ướp thịt vịt (đã chặt miếng vừa ăn) với chút hành tỏi băm + tiêu và nước tương khoảng 30 phút cho thấm.
-Nấm đông cô rửa sạch ngâm nở.
-Nướng củ gừng cho vàng.
-Đinh hương, quế, hồi, vỏ quýt rang vàng cho thơm rồi cho vào túi vải nhỏ.
-Rau cải rửa sạch.
-Hành ngò thái nhuyễn.
b-Tiến hành nấu
-Hầm xương nhỏ lửa cùng củ gừng nướng và túi hương liệu trong khoảng 1h-2h sao cho xương ra hết nước ngọt, nhớ vớt bọt thường xuyên cho nước trong. Bỏ chút muối + tiêu vào, vớt xương ra lọc sạch cặn. Vậy là có nồi nước dùng.
-Bắc chảo cho dầu + tỏi xay vào phi vàng thơm, cho thịt vịt vào chiên vàng. Khi thịt vịt chín vàng, cho nước tương ướp vào luôn, cuối cùng cho tất cả vào nồi nước dùng hầm mềm. Khi thịt vịt mềm cho nấm đông cô vào nấu tiếp khoảng 10 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
-Bắt nước sôi luộc rau với chút muối cho rau thật xanh.
-Mì trụng qua nước sôi cho mềm rồi vớt ra cho chút dầu ăn để mì không dính cục.
Hoàn tất
-Cho mì vào tô, cho miếng thịt vịt lên trên cùng cải, tai nấm và hành lá.
-Chan nước dùng lên mặt mì một lượng vừa đủ xăm xắp nước.
-Thêm chút nước tương có cắt ớt đỏ thật cay.
