Món ăn truyền thống của Philippines ở Anaheim có gì lạ

ANAHEIM, California (NV) – Người Philippines là nhóm người gốc Á Châu đông dân thứ nhì ở Hoa Kỳ và các món ăn của họ đang ngày càng phổ biến hơn. Điều này đưa tôi đến quán MFK By Aysee ở Anaheim để thưởng thức các món ăn truyền thống của Philippines.

Philippines có hơn 7,000 hòn đảo nên các món ăn của quốc gia này rất đa dạng. Không chỉ vậy, ẩm thực của họ còn chịu nhiều ảnh hưởng như của Tây Ban Nha, Nhật Bản, Trung Quốc và Ấn Độ, tạo ra các mùi vị vô cùng độc đáo.

Cố đầu bếp Anthony Bourdain, người dẫn chương trình cho “Parts Unknown” của đài CNN từng nói hồi năm 2017, món ăn của người Philippines sẽ trở thành một trào lưu ẩm thực ở Hoa Kỳ. Đúng như lời nói của ông, các món ăn của Philippines ngày càng được nhiều thực khách chú ý.

MFK By Aysee là một quán ăn nhỏ ở Anaheim, chuyên bán các món truyền thống của người Philippines, nhưng được chế biến cho hợp khẩu vị của nhiều thực khách trẻ ở Mỹ.

Khi nhắc đến món ăn của nước này, ai cũng phải thử “adobo,” tức là thịt kho kiểu Philippines có nước tương và giấm, cùng nhiều loại gia vị khác. Quán MFK By Aysee có hai loại adobo cho khách chọn là thịt gà hoặc thịt ba chỉ. Tôi gọi thử một phần adobo với thịt ba chỉ để thử lần đầu.

Ngoài adobo ra, một món ăn khác của Philippines cũng gây được chú ý nhiều là “sisig.” Người Philippines chiên lỗ tai, mũi, lưỡi heo, sau đó nêm nếm rồi trộn mới hành củ và chanh, rồi để lên một chảo sắt “xèo xèo” để giữ nóng. Để hợp khẩu vị với thực khách Mỹ, quán MFK By Aysee chỉ dùng thịt heo chiên giòn băm nhỏ ra, sau đó trộn với hành củ, chanh và tất nhiên là tôi phải gọi món này.

Thấy trên thực đơn còn có món cơm với thịt ba chỉ chiên giòn cũng hấp dẫn không kém hai món kia, nên tôi gọi luôn một phần.

Khách đến quán MFK By Aysee có thể trả thêm $1.50 để các phần ăn trứng chiên và thay cơm thường bằng cơm chiên với tỏi. Tôi chọn như vậy hết cho cả ba phần.

Đầu tiên là món adobo với thịt ba chỉ. Trên cùng là trứng chiên và hành lá xắt sợi. Dưới quả trứng là thịt ba chỉ kho trộn với tỏi phi và dưới cùng là cơm chiên tỏi thơm phức. Khi nhắc đến thức ăn của người Philippines, ai cũng nghĩ đến món adobo, vì vậy đây là một món không thể nào bỏ qua được.

Thịt được hầm nhừ, mềm rục, thơm béo, thấm nước sốt kiểu Philippines có vị chua của giấm, vị mặn của nước tương và có chút vị cay của tiêu. Trong tô cơm còn có những miếng tỏi phi thơm giòn, tạo ra sự tương phản với độ mềm của thịt. Cơm chiên tỏi thì chỉ được nêm nếm với tỏi phi, không thêm gia vị nhiều để không làm át mùi nước xốt adobo. Trứng được chiên “lòng đào” nên người ăn có thể trộn tròng đỏ trứng vào thịt và cơm ở dưới để làm mùi vị thơm béo hơn.

Sau đó là món thịt ba chỉ chiên giòn, được gọi là “lechon kawali.” Lechon là món heo quay của người Tây Ban Nha, sau đó được người Philippines chế biến theo khẩu vị của họ.

Tuy vậy, món lechon kawali là thịt ba chỉ được chiên giòn trong chảo tròn của người Hoa. Chảo này được gọi là “kawali” trong tiếng Tagalog. Món thịt ba chỉ chiên này có da giòn như heo quay lechon và được chiên trong chảo kawali nên mới có tên gọi “lechon kawali.” Người Philippines thường ăn món này với nước xốt Mang Tomas, được làm từ gan heo, tỏi, giấm và đường. Loại nước xốt xuất hiện ở Philippines vào thập niên 1950 và trở thành một món không thể thiếu của ẩm thực Philippines.

Trong tô cơm thịt ba chỉ chiên của MFK By Aysee cũng có trứng chiên, hành lá, cơm chiên tỏi. Những miếng thịt có lớp da chiên vàng, thơm phức và được xịt một chút nước sốt Mang Tomas lên trên. Thịt chiên nóng hổi, có lớp da thơm giòn, nhai rất “đã miệng.” Nước xốt Mang Tomas thì có vị chua ngọt của đường và giấm, có vị thơm của tỏi, cùng vị nồng đặc trưng của gan heo. Vị chua ngọt của nước xốt làm giảm đi vị béo của thịt heo, giúp thực khách không bị ngán.

Cuối cùng là món sisig, được làm từ thịt heo chiên giòn băm nhuyễn, trộn với hành củ, nước chanh, thêm một quả trứng chiên ở giữa và được để trên chảo sắt nên lúc nào cũng “xèo xèo.” Vì món này được để trên chảo sắt nên cơm để riêng.

Trước khi ăn, tôi đập tròng đỏ trứng ra và trộn vào thịt heo. Thịt thơm giòn, thấm vị chua của chanh và vị béo của tròng đỏ. Món sisig còn có thêm độ giòn và vị ngọt của hành củ, ăn rất hợp với cơm chiên tỏi.

Với các món ăn truyền thống của Philippines được chế biến hợp khẩu vị thực khách Mỹ, quán MFK By Aysee là một tiệm ăn không thể bỏ qua ở Orange County.

Quán MFK By Aysee tọa lạc tại địa chỉ: 2620 W. La Palma Ave., Anaheim, CA 92801. (Thiện Lê)

—–
Liên lạc tác giả: [email protected]

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.