Món cao lầu thu hút thực khách ở Sài Gòn

Nguyễn Đạt/Người Việt  

Tô cao lầu của quán Boong. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Quán Boong, một trong số quán ăn chế biến phục vụ món cao lầu, món ăn đặc sản của Hội An, tỉnh Quảng Nam, thu hút thực khách Sài Gòn nhiều năm qua.

Món ăn cao lầu của Hội An từ lâu đã vang danh khắp các vùng lân cận như Đà Nẵng, Huế, Quảng Ngãi… Tại Sài Gòn, món ăn đặc trưng của xứ Quảng cũng đã có mặt nhiều năm, với một số quán chế biến món cao lầu.

Chúng tôi gọi cao lầu là món ăn “dành cho người khó tính,” vì không phải quán chế biến cao lầu nào cũng thu hút được thực khách Sài Gòn, mà phải là quán chế biến được món cao lầu thật ngon.

Chúng tôi từng thưởng thức món cao lầu tại Hội An và Sài Gòn, nhận thấy món ăn ngỡ như dễ chế biến, nhưng không phải vậy. Cùng một công thức chế biến, xem ra lại nhất thiết phải là người ở Hội An hoặc sinh sống gần quanh đó, thuộc tỉnh Quảng Nam, mới có thể tạo được cho món cao lầu cái đặc sắc của một món ăn đặc sản.

Mới đây người bạn giới thiệu món cao lầu tại quán Boong, chúng tôi tới thưởng thức, quả thật thỏa lòng mong đợi. Chủ quán Boong người Hội An, vào Sài Gòn mở quán ăn, chủ yếu là món cao lầu đặc sản quê nhà. Chủ quán lại có tay nghề mỹ thuật, trang trí cái quán cao lầu nhỏ xinh, mang dáng nét một quán tiệm trong phố cổ Hội An.

Quán Boong, 345/51 Trần Hưng Đạo, quận 1, đã trở thành địa chỉ quen thuộc của đông đảo thực khách thành phố. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Thưởng thức món cao lầu tại quán Boong, chúng tôi có cảm giác đang thưởng thức món ăn này ở chính nơi sản sinh món cao lầu. Sợi cao lầu vừa độ mềm dai, không bị khô hoặc bở nhão. Màu vàng nghệ tự nhiên của những sợi cao lầu của tô cao lầu tại quán Boong đúng y sợi cao lầu chính hiệu Hội An. Chủ quán Boong cũng cho biết: “Quán Boong dùng các nguyên liệu từ Hội An gửi về, trong đó sợi cao lầu là chủ yếu của tô cao lầu.”

Từng được nghe việc chế biến sợi cao lầu trong đó nguyên liệu chính làm nên sợi cao lầu là gạo. Để có sợi cao lầu thơm ngon, phải chọn loại gạo không cũ lắm, nhất thiết không phải loại gạo mới. Hạt gạo phải tròn bóng đều đặn. Trước khi xay thành bột, gạo được ngâm nước tro. Nước và tro để ngâm gạo cũng được chọn lọc: nước giếng Bá Lễ ở Hội An, đặc biệt trong lành và ngọt; tro từ củi tràm ở Cù Lao Chàm. Ngâm nước tro như vậy, nên hạt gạo phớt màu vàng nghệ. Gạo xay thành bột để ráo nước rồi nhồi tới mịn để cán từng miếng có độ dày khoảng 4 milimét, sau đó đem hấp cách thủy. Rồi cắt thành những sợi nhỏ như sợi mì. Đem phơi nắng những sợi cao lầu này, sẽ giữ được lâu ngày để chế biến món ăn cao lầu dài thời gian hơn.

Nước chan vào tô cao lầu gọi là nước xốt nhân. Tô cao lầu đậm đà thơm ngon, chủ yếu do nước xốt nhân. Chủ quán Boong cho biết: “Nước xốt nhưn là hỗn hợp của nước xíu thịt (nước rim thịt) cùng dầu ăn có trộn cà chua và hành tây đã xay nhuyễn. Xíu thịt, chúng tôi chọn thịt đùi heo tươi ngon, rửa sạch và giữ nguyên khổ miếng thịt đem ướp cho miếng thịt thấm xì dầu (nước tương) – nước mắm – ngũ vị hương, thêm gia vị nữa. Cho miếng thịt đã ướp các thứ vừa kể vô chảo (đã có dầu chiên), ngọn lửa để vừa phải trong lúc xíu thịt. Khi thịt đã chín, có màu vàng ươm thì vớt ra, chỉ để lại trong chảo nước xíu thịt. Rồi hòa lẫn nước xíu thịt với hỗn hợp cà chua và hành tây đã trộn trong dầu ăn, làm nước xốt nhưn cho tô cao lầu.”

Tô cao lầu tại quán Boong trước mặt chúng tôi thật hấp dẫn với rau sống, rau thơm xanh tươi một góc tô, những lát thịt xíu vàng ươm dàn giữa, những sợi cao lầu thấp thoáng phớt màu vàng nghệ phía dưới. Lấy đũa trộn đều các thứ trong tô cao lầu với nước xốt nhân đã được chan vào tô trước đó, sẽ thưởng thức tô cao lầu thơm ngon chất lượng, món ăn đặc sản Hội An của vùng đất Quảng, miền Trung Việt Nam. (Nguyễn Ðạt)

Video: Tin Trong Ngày Mới Cập Nhật

Copyright © 2018, Người Việt Daily News

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút muted icon imagephía góc phải bên dưới của khung video.

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Ly dị trước khi có thẻ xanh, làm sao ở lại Mỹ

Ly dị, chưa có thẻ xanh, làm sao ở lại Mỹ? Khi nào gia đình ở Việt Nam được phỏng vấn khi hồ sơ đáo hạn? Người bảo lãnh bị kết án? 

Tyson loan báo thu hồi 69,000 pound thịt gà đông lạnh

Công ty thực phẩm Tyson Foods Inc. hôm 22 Tháng Ba thông báo thu hồi loại thịt gà nấu sẵn, do lo ngại có thể "lẫn chất kim loại" trong thịt.

Santa Ana College giúp khai thuế miễn phí

Từ 9 giờ sáng đến 4 giờ chiều Thứ Bảy, từ nay đến 6 Tháng Tư, có khai thuế miễn phí tại Santa Ana College, 1530 W. 17th St., Santa Ana, CA 92706.

Làm gì nếu bạn được người khác cho tiền để mua nhà

Nếu bạn sẽ nhận một tặng phẩm, trước hết bạn nên nói chuyện với nhà cho vay của bạn để kiểm chứng các thủ tục nội bộ của họ.

Tiểu đường nên ăn uống ra sao

Ăn uống đúng cách có thể giúp giảm cân, duy trì mức đường trong máu vừa phải, hạ cholesterol trong máu và cải thiện huyết áp.

Làm sao định được kinh tuyến và vĩ tuyến

Ít ai biết GPS kết hợp thông tin từ vệ tinh với hệ thống tọa độ kinh tuyến (longitude) và vĩ tuyến (latitude) có từ xưa để định vị nơi chốn.

Người tự kinh doanh sẽ gặp khó khi vay tiền mua nhà

Nhà cho vay quan tâm tới vấn đề người nộp đơn vay tiền, kể cả những người tự kinh doanh, có khả năng trả nợ thế chấp đều đặn hay không.

Đông y chữa suyễn do phế khí suy

Bệnh nhân thở hụt hơi, có nghĩa hít vào ngắn hơn thờ ra, suyễn, đau phần dưới lưng, sợ lạnh, sắc mặt đen sậm, tinh thần mệt mỏi, hay sợ sệt.

Ăn thịt dê hầm kiểu Mễ trong một cửa hàng bánh kẹo

Tiệm La Super Birria bán thịt dê hầm kiểu Mễ ở Santa Ana, nằm trong một cửa hàng bán bánh kẹo, rất ít ai biết đến.

Phát Mập, quán hủ tiếu hơn 70 năm đông khách bậc nhất Sài Gòn

Quán hủ tiếu Phát Mập, 108/1Bis Calmette, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, từ nhiều năm nay là quán có lượng thực khách đông bậc nhất Sài Gòn.