SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Hàng chuối, khoai mì xào nước cốt dừa trước nhà số 684 Hưng Phú, phường 10, quận 8, là món ăn đường phố thu hút khách tại Sài Gòn.
Cô Dung, khách quen vẫn gọi là cô Út vì dáng người nhỏ nhắn, là chủ nhân hàng chuối, khoai mì xào đã trên 20 năm. Món ăn đường phố bình dân này được cô Út chế biến công phu, tạo phẩm chất thơm ngon đặc biệt, khiến ai đã từng thưởng thức một lần không quên ghé lại hàng chuối, khoai mì xào của cô Út.
Anh Tấn, nhà ở khu vực cầu Nguyễn Tri Phương, quận 10, người giới thiệu chúng tôi hàng chuối, khoai mì xào nước cốt dừa của cô Út, cho biết: “Cô Út tới với nghề bằng cả tâm tình, sức lực. Mỗi ngày cô Út thức dậy thiệt sớm đặng chuẩn bị nguyên liệu chế biến món ăn. Chuối và khoai mì do mối quen giao tới hằng ngày, được bảo đảm là đồ tươi ngon. Gặp bữa nguyên liệu không được như ý, cô Út cũng nói cho khách biết rõ tình trạng như vậy.”
Cô Út nói cặn kẽ cách chế biến món ăn với khách hàng quen thuộc: “Chuối trước khi xào được lột vỏ để luộc, khi luộc chín thì cắt thành từng miếng, trộn với bột gạo rồi xào với nước cốt dừa. Khoai mì để xào cũng vậy, sau khi rửa sạch, bào vỏ xong ngâm nước rồi hấp chứ không luộc như chuối. Hấp khoai mì chín rồi đem trộn với các thứ gia vị cho thấm đều, xong mới nặn thành bánh có nhân dừa.”
Nước cốt dừa ăn kèm góp phần chủ yếu để món ăn được thơm ngon. Nước cốt dừa này không dùng ngay sau khi vắt, mà được trộn với bột gạo nếp rồi nấu chín lại một lần. Bột gạo cũng do tay cô Út xay nhuyễn, cho tỏa hương vị dẻo thơm của bột gạo nếp.
Khi thưởng thức món chuối xào nước cốt dừa, khách sẽ cảm nhận được vị ngọt của chuối chín, hòa quyện cùng độ dẻo và thơm của bột gạo nếp, vị béo của nước cốt dừa, thêm hương vị của đậu phộng rang được rắc vào dĩa chuối xào. Khi thưởng thức món khoai mì xào nước cốt dừa, ngoài hương vị của khoai mì xào và của nước cốt dừa, khách còn khoái khẩu với nhân dừa dai và giòn bên trong bánh khoai mì.
Khách tới hàng chuối, khoai mì xào nước cốt dừa của cô Út còn ngạc nhiên thú vị ngắm nhìn sự sắp xếp đẹp mắt những miếng chuối, bánh khoai mì đều đặn bên thành thau, chung quanh khoảng trũng ở giữa thau, gọi là “bể chứa” nước cốt dừa.
Cô Út cười nói: “Việc sắp xếp chuối và khoai mì này được như vậy đã phải cật lực kỳ công sắp xếp từ dưới lên trên, rồi phải có cái muỗng để dựng, giữ cho chuối, khoai mì phía trên khỏi đổ xuống. Hoàn thành ‘bức tường’ này phải dùng nhiều cái muỗng để dựng, và mất nửa tiếng đồng hồ mới dựng xong ‘bức tường’ đó chớ!”
Trên hai mươi năm chế biến món chuối, khoai mì xào nước cốt dừa, cô Út từng thổ lộ với những khách hàng quen thuộc, xem công việc này là cái duyên để cùng sinh sống với gia đình cô tới trọn đời: “Đúng là cái duyên đó chớ. Ngay từ lúc bắt đầu làm món ăn này đã được bà con Sài Gòn chiếu cố. Rồi mỗi ngày một đông hơn. Con trai lớn, tên là Bảo, khi rảnh công việc tại cơ quan là tới đây ngay, phụ cùng tôi phục vụ khách.”
Chỉ sau hơn một giờ phục vụ khách vào buổi trưa mỗi ngày, hàng chuối, khoai mì xào nước cốt dừa của cô Út chế biến và tiêu thụ hết 20 nải chuối và 13 kg khoai mì nguyên liệu. Nhiều buổi vào lúc này, có điện thoại gọi tới đặt cô Út vài chục hộp nhưng cô đành khước từ vì hàng đã hết. (Nguyễn Đạt)
[jwplayer c5iBxEqa-YzmDPLlM]
