SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Phở cuốn là một trong những món ăn phổ biến tại Hà Nội, được nhiều người ưa chuộng như món bánh cuốn. Tại Sài Gòn, chúng tôi được thưởng thức món “phở cuốn sắc màu,” vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, tại quán Phở Hai Thiền, số 14 Bùi Viện, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1.
Quán Phở Hai Thiền của gia đình chị Thanh Nguyên hoạt động nhiều năm tại thị trấn Lagi, tỉnh Bình Thuận, nổi tiếng khắp vùng thị trấn về chế biến phở cuốn nhiều màu rau củ quả. Sau này về Sài Gòn, chị Thanh Nguyên nối nghiệp gia đình, phụ trách quán Phở Hai Thiền đặt tại địa chỉ trên, phát triển tay nghề chế biến món phở cuốn độc đáo, có một không hai: phở cuốn sắc màu.
Phở cuốn tại quán với bánh phở tươi không dùng hóa chất bảo quản, do quán sản xuất. Chủ quán Phở Hai Thiền cũng là người nắm giữ bí quyết tạo màu cho những chiếc bánh phở cuốn. Chị vui vẻ cho biết “bí quyết” tạo màu bánh: “Gọi là bí quyết cho ra vẻ… bí mật nhà nghề, chứ thật ra chả có bí quyết nào, ngoài việc tự nhiên nó đến với chúng tôi, khi chúng tôi để ý về màu sắc của thực phẩm từ màu xôi gấc chúng tôi vẫn ăn. Thế là chúng tôi tạo cho bánh phở những màu sắc của rau củ quả tự nhiên, như màu đỏ của quả gấc, màu vàng của quả bí ngô, màu nâu của gạo lứt, màu tím của khoai môn, màu xanh của rau cải, vân vân…”
Thưởng thức từng chiếc bánh phở cuốn có màu, thực khách sẽ cảm nhận rõ rệt từng hương vị của các thứ rau củ quả tự nhiên, trong những chiếc bánh phở cuốn có độ dai mềm vừa ăn. Phần nhân của những chiếc bánh phở cuốn tại quán Phở Hai Thiền khá đầy đặn, đủ chất thơm ngon và bổ dưỡng, gồm một con tôm khá lớn đã được bóc vỏ, mình dày vun lên, thịt heo, thịt gà, thịt bò… cùng các thứ rau thơm, rau xà lách tươi xanh.
Chúng tôi từng thưởng thức phở cuốn tại nhiều quán trong thời gian ở Hà Nội, ít thấy quán phở cuốn nào tại đây có phần nhân đầy đặn phong phú như những chiếc bánh phở cuốn của quán Phở Hai Thiền. Đa số phở cuốn tại các quán ở Hà Nội, nơi xuất xứ của loại phở độc đáo này, phần nhân chỉ có chút ít thịt bò xắt mỏng, cùng rau thơm, rau sống mà thôi.
Đặc biệt là chén nước chấm. Chén nước chấm cho mỗi dĩa phở cuốn không phải là chén nước mắm pha chua ngọt bình thường, như chén nước mắm ở các quán phở cuốn tại Hà Nội, mà là một thứ nước tương sánh mịn, được chế biến với đậu phộng và nhiều loại ngũ cốc khác, tạo ra hương vị thơm béo. Đây cũng là thứ nước chấm “gia truyền” của gia đình chủ quán.
“Tôi chỉ nối tiếp theo công thức gia truyền chứ nào tự chế ra được thứ nước chấm như thế này,” chị Thanh Nguyên cười và nói vậy.
Vào ngày cuối tuần, chúng tôi tới quán Phở Hai Thiền để thưởng thức “phở cuốn sắc màu,” trong khi với nhiều người đây là “phở cuốn bảy sắc cầu vồng.” Có thực khách gọi món ăn khác của quán, như phở xào giòn, phở trộn, phở gà, phở heo, phở bò, phở hải sản… nhưng đa số tới quán Phở Hai Thiền để thưởng thức phở cuốn. (Nguyễn Đạt)
[jwplayer 48SBO2vL]
