Quán phở ‘homemade’ ở Sài Gòn

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Khác hẳn mọi quán phở từ trước tới nay có mặt tại thành phố lớn nhất so với cả nước, bánh phở của quán được làm hoàn toàn bằng phương pháp thủ công, ngay tại chỗ, thực khách có thể quan sát tận mắt cách tráng bánh phở, thái bánh phở của quán.

Đặc biệt về nước lèo, góp phần chính yếu làm nên phẩm chất tô phở, quán đã thực hiện hoàn hảo bằng cách chế biến thành từng thố đá đựng nước lèo cho mỗi thực khách thưởng thức phở của quán.

Thố đá này sẽ giữ độ nóng thật lâu cho nước lèo, điều cần thiết để thực khách cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon đậm đà của phở. Do vậy, nhiều thực khách từng nhận xét, với những cái thố đá đựng nước lèo, ăn phở tại quán thêm phần độc đáo, vừa giống như ăn một món ăn lẩu, vừa làm cho chất lượng phở thêm thơm ngon…

Chủ quán cho biết, cách chế biến phở tại quán này vốn theo nghề phở truyền thống Hà Nội, đó là chế biến bánh phở, cắt sợi bánh tại chỗ. Để làm được như vậy thì từ việc ngâm gạo để chế biến bánh phở cũng theo phương pháp từ lâu đời trong nghề làm bánh phở.

Và vì mang phong cách phở truyền thống Hà Nội nên trong nước lèo có hương vị hoa hồi, quế, thảo quả… từ Lạng Sơn, Hà Giang… được chuyển vào Sài Gòn mỗi ngày. Thịt bò cũng được lấy từ giống bò vàng thuần chủng, thả nuôi ở vùng núi thuộc các tỉnh miền Trung Việt Nam.

Một phần phở tại quán có nét đặc sắc riêng. Đó là thố đá chứa nước lèo, với những miếng thịt bò chín, tức thịt nạm bò, cùng những miếng gân bò, sườn bò, đuôi bò… Thố nước lèo này đã được đun sôi sùng sục, và giữ nóng khá lâu. Khi ăn, thực khách sẽ trụng bánh phở và thịt bò tái vào tô thố đá, rồi lấy ra chén nhỏ để thưởng thức.

Ăn tới đâu trụng tới đó, nên phở cùng nước lèo nóng thơm tới khi khách đã no bụng. Nói chung, thực khách không dùng hết trọn một phần nước lèo của tô phở thố đá, vì mỗi thố đá chứa đựng lượng nước lèo nhiều gấp đôi nước lèo trong tô phở thông thường của các quán phở tại Sài Gòn. Với giá 90,000 đồng (gần $4) cho một tô phở thố đá, thực khách cho rằng giá cả này cũng phù hợp.

Từ lâu phở được xem là món ăn “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam, sự có mặt của quán phở độc đáo này tại Sài Gòn lâu nay đã góp phần cho ẩm thực của thành phố ngày một thêm phong phú. Hương vị tô phở thố đá của quán đã tạo ấn tượng và trở thành nếp quen trong sinh hoạt hằng ngày của nhiều người.

Thế nên khi nhắc nhớ món phở, chúng tôi đã nghe nhiều thực khách nói tới Phở Homemade, hay Phở Thố Đá, và tên chính thức trên biển hiệu là Phở Việt Nam.

Thứ một lần đến địa chỉ số 66 Trần Quốc Toản, phường 8, quận 3, Sài Gòn, thực khách sẽ được ăn món phở độc đáo, có một không hai ở Sài Gòn. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.