Xôi xéo Hà Nội, món ăn đặc sắc, tinh tế

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Tại Sài Gòn, xôi là món ăn điểm tâm bình dân, phổ biến khắp nơi trong thành phố, nhiều nhất tại các khu xóm dân cư thuộc giới lao động. Do tính chất bình dân của món xôi, nên đa số hàng xôi ở Sài Gòn thường là những xe đẩy, đậu cố định tại một địa điểm thuận lợi cho khách tới mua mang đi.

Thế nhưng, Sài Gòn có một món xôi khá lạ với thực khách là cư dân thành phố nói riêng, người miền Nam nói chung, đó là xôi xéo. Cái tên xôi không những khác hẳn với hàng xôi có mặt từ lâu đời tại Sài Gòn, mà cửa tiệm cũng khang trang, đẹp đẽ.

Chủ nhân của quán Xôi Xéo Hà Nội ở số 63/38 Nguyễn Biểu, phường 1, quận 5, Sài Gòn, là đôi vợ chồng tuổi trung niên, người Hà Nội. Quán bán đủ loại xôi, như xôi xéo thập cẩm, xôi xéo gà paté, xôi xéo gà, thịt xá xíu, xôi xéo gà chà bông, xôi xéo gà…

Với con dao xắt xéo từ cục đậu xanh tròn to thành những lát mỏng đặt trên mặt đĩa xôi màu vàng, nữ chủ nhân bảo: “Theo tôi hiểu, có lẽ từ việc cắt xéo cục đậu xanh để phục vụ khách dùng, nên món xôi này được gọi là xôi xéo chăng?”

Người chồng vừa đưa dĩa xôi xéo tới bàn, vừa nói: “Thấy từ lâu đời lắm rồi, các cụ ở Hà Nội vẫn gọi món xôi này là xôi xéo, chúng tôi có hỏi, cũng được nhiều người cho biết như vậy. Theo gia truyền, muốn đĩa xôi xéo ăn được ngon, thì khi nào khách gọi mới lấy con dao sắc để cắt xéo xéo miếng đậu xanh to thành những lát mỏng rải trên mặt xôi. Phải cắt như vậy ăn mới ngon, có thể xôi xéo có cái bí quyết như vậy, để rồi được đặt thành tên?”

Người chồng lại nói với chúng tôi về món xôi xéo có màu vàng: “Tất nhiên cái chính là nếp xôi. Điều thiết yếu là phải chọn thứ gạo nếp mới, thật đều hạt. Còn màu vàng được chọn là màu đặc trưng của xôi xéo Hà Nội, sử dụng bằng nước củ nghệ chứ không phải phẩm màu gì. Nên khi nhìn, xôi xéo có màu vàng đẹp, khi ăn thấy thoảng mùi thơm của nghệ.”

Với giá 40,000 đồng ($1.7)/dĩa xôi xéo, thực khách cho rằng giá cả chẳng những không mắc mỏ, mà xứng đáng với đồng tiền mình bỏ ra. Đây là món xôi được chế biến một cách tinh tế, khá cầu kỳ, như những lát đậu xanh được cắt xéo rải trên mặt dĩa, phủ trên hành phi thơm vàng. Đặc biệt mỡ nước hành phi rưới lên lớp xôi, khiến dĩa xôi có vị thơm béo mà không hề ngậy.

Dĩa xôi xéo thập cẩm với nguyên cái đùi gà nướng, thêm lớp thịt xá xíu, paté, hành phi thơm giòn, và những lát đậu xanh cắt xéo một cách nghệ thuật.

Nhiều vị khách tới mua xôi xéo định mang đi, rồi lại ngồi ăn tại quán. Trên bàn ghế gỗ sạch sẽ tinh tươm, vừa ăn, thực khách có thể nhìn tận mắt cách chế biến món xôi xéo, đặc sản của Hà Nội.

Một vị khách trọng tuổi gật gù, lớn giọng: “Các cụ nhà mình nói chả sai, người Hà Nội vốn sành ăn, nên đã có câu thành ngữ ‘ăn Bắc mặc Kinh’ là vậy.” Chúng tôi nhìn tấm lá chuối lót xôi xéo đặt trên dĩa, thấy được bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, điều khá phức tạp, đáng lưu ý trong vấn đề thực phẩm ở Việt Nam hiện nay. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.