Bếp Hồng tuần lễ 10
Hình Bảo Liên/Người Việt San Jose
Ðể món Sườn Szechuan này được đậm đà mùi vị, nên cắt miếng nhỏ chừng 2.5 cm (1”). Có hai cách để thực hiện món này nhưng thật ra tùy thuộc vào loại sườn.
Hình Asian food.
Nếu sườn nhiều thịt và dầy thì dùng lò nướng là ngon nhất, nếu sườn mỏng thì chiên giòn ngon hơn. Sau đây là 2 cách làm.
Cho 2 phần ăn.
Nguyên liệu:
– 1 1/2 lbs. Spare ribs cắt nhỏ 2.5 cm
– Dầu Vegetable để chiên sườn (cách 1)
– 1 muỗng canh dầu Olive (cách 2)
– 1 cup nước xốt Szechuan
– 1 muỗng canh nước chín (nước lạnh)
Thực hiện:
Cách thứ nhất: Chiên giòn
1. Cho dầu vegetable vào chảo lớn với lửa vừa. Khi dầu nóng cho sườn vào chiên chừng 5′ hay cho tới khi sườn chín vàng đều. Vớt sườn ra và để trên giấy paper towel cho thấm bớt dầu.
2. Ðổ dầu bớt, chỉ chừa chừng 1 muỗng canh, xong cho sườn vào lại chảo và cho xốt Szechuan vào, trộn đều thấm vô chung quanh sườn. Nếu thấy khô, bỏ vào 1 muỗng canh nước lạnh. Tiếp tục nấu chừng 2′ nữa. Nêm cho vừa khẩu vị với muối. Nhấc xuống.
3. Trình bày trên đĩa và cho vài cọng ngò lên đem ra dùng ngay với cơm nóng.
Cách thứ hai: Nướng
1. Vặn lò nóng 180 độ F.
2. Gói sườn vào giấy foil và bỏ vào lò nướng. Nướng khoảng 1 tiếng.
3. Lấy sườn ra khỏi lò nướng, để qua một bên.
4. Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu Olive, để lửa trung bình. Khi dầu nóng, cho sườn vào chảo, chiên trong 2′ hay cho tới khi sườn vàng và giòn.
5. Cho sốt Szechuan vào và trộn đều cho tất cả sườn thấm đều chung quanh, nêm nếm cho vừa miệng với muối. Nếu khô, cho 1 muỗng canh nước lạnh, tiếp tục nấu khoảng 2′, xong nhấc xuống.
6. Trình bày sườn trên đĩa và cho vài cọng ngò trên mặt. Món này dùng với cơm nóng.
Chú thích: Ðây là món ngon của Trung Quốc, hương vị đậm đà và cay nồng. Nếu quý vị chưa cảm thấy nồng nàn đủ thì có thể quăng thêm vài trái ớt khô để tăng thêm độ nóng bỏng! Ðồng thời nếu thích, cho thêm vào vài miếng gừng già, to đã đập giập và đầu hành lá vào xào chung sẽ tăng thêm hương vị. Nhớ giặm thêm chút xíu đường phèn hay đường thẻ vàng để làm dịu chất spices thì quá tuyệt vời!
Cách làm xốt Szechuan:
Xốt Szechuan/Home Cook’s recipes
Nguyên liệu cho sốt Szechuan:
– 15 quả ớt khô đỏ (dùng loại ớt chỉ thiên)
– 8 củ hành hương lớn
– 8 tép tỏi lớn
– 1 củ gừng lớn bằng 2 củ hành hương
– 3 muỗng canh Szechuan peppercorns
– 6 tép hành là, lấy đầu trắng
– 6 muỗng cà phê rượu “Rice Wine” hay “Dry Sherry”
– 3 muỗng canh xốt cà chua
– 4 muỗng canh giấm gạo (Rice Vinegar)
– 1 muỗng canh dầu mè
– 6 muỗng canh dầu vegetable (có thể dùng dầu Olive)
– 2 muỗng cà phê nước lạnh
– 1/2 muỗng cà phê muối biển
– 1/2 muỗng cà phê đường thẻ
Thực hiện:
1. Ngâm ớt khô chừng 3 tiếng, rửa sạch cùng với tất cả các nguyên liệu khô.
Hình Asian food.
2. Cho ớt, xốt cà chua cùng các nguyên liệu khô (hành/tỏi/gừng/hành lá/Szechuan perpercorns) vào xay nhuyễn, thêm chút nước lạnh cho dễ xay.
1. Cho dầu Olive vào chảo, lửa trung bình. Khi dầu nóng cho nguyên liệu đã xay nhuyễn vào, đảo đều chừng 2′.
2. Cho rượu, giấm, muối/đường, nước lạnh (nếu cần) tiếp tục đảo đều. Vặn lửa nhỏ lại và nấu chừng 2 hay 3′. Cho dầu mè trộn đều.
3. Nhấc xuống, để nguội. Sau khi xốt thật nguội, bỏ vào keo, đậy kín và cho vào tủ lạnh. Dùng được khoảng 2 tuần.
Có thể làm nhiều một chút để dành nấu dần.
