Cách đổ bánh xèo miền Nam

Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-1 gói bột bánh xèo pha sẵn 500gr (hiệu Hương Xưa)
-1-1.5 lb tôm (cỡ 20-25 là ngon)
-1 lb thịt ba chỉ
-200 gr đậu xanh (nguyên vỏ hay đãi vỏ đều được)
-1 bịch giá 500g
-2 củ hành tây
-Rau sống, xà lách
-Chảo không dính (non-stick) có nắp đậy
Chuẩn bị:
-Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 4 tiếng cho nở. Hấp vừa chín (đậu còn nguyên, không bể nát)
-Tôm lột vỏ. Ướp vào tôm ½ muỗng cà phê bột nêm + ½ cà phê đường + ¼ muỗng cà phê muối + ít tiêu + tỏi phi (nếu có sẵn). Trộn đều
-Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai, tùy thích) xắt mỏng từng miếng vừa ăn. Ướp vào thịt ½ muỗng cà phê bột nêm + ½ cà phê đường + ¼ muỗng cà phê muối + ít tiêu + tỏi phi (nếu có sẵn). Trộn đều.
-Cho gói bột bánh xèo vào thau + 1.1 lít nước + 2 muỗng canh bột bắp + 2 muỗng canh dầu ăn (bột bắp và dầu ăn giúp vỏ bánh rất giòn). Quậy cho bột tan đều.
-Hành tây xắt lát mỏng cỡ bằng đường kính cọng giá.
Pha nước mắm:
Cho vào tô 5 muỗng canh đường + 1 chén nước ấm. Quậy tan đường. Cho thêm vào ½ chén nước mắm + nước cốt 1 trái chanh + 4 tép tỏi lớn băm nhuyễn. Quậy đều. Nêm nếm cho vừa khẩu vị. Thêm ớt bằm nếu muốn.
Đổ bánh xèo:
-Bắc chảo lên bếp. Lửa lớn. Đợi chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, tráng đều chảo.
-Khi dầu thật nóng cho vào 4-5 lát thịt + 3-4 con tôm + một nhúm hành tây, xào nhanh tay, và rải tôm thịt ra cho đều giữa chảo.
-Khuấy bột thật đều, múc khoảng 2/3 cup bột (hoặc 1.5 vá lớn) đổ nhẹ vào giữa chảo. Sau đó cầm chảo nghiêng xoay tròn cho bột chảy đều lên lên vành chảo. Việc xoay tròn chảo này giúp cho bột được dàn mỏng ra và viền bánh sẽ rất giòn)-Múc khoảng 1-1.5 muỗng canh đậu xanh hấp rải đều lên bánh. Thêm một nhúm giá sống rải lên trên.
-Đậy nắp chảo lại trong khoảng 3 phút cho bánh chín.
-Với 1-2 bánh đầu thì sau khi mở nắp chảo, nhớ rưới thêm khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn xung quanh viền bánh để bánh được giòn hơn (những cái sau không cần thêm vì chảo đã ngấm nhiều dầu). Đậy nắp chảo thêm 1 phút nữa.
-Mở nắp ra, nhìn thấy rìa bánh đã vàng giòn thì dùng sạn gập bánh lại làm đôi. Để thêm khoảng 1 phút nữa cho vỏ bánh giòn thêm, rồi trút ra đĩa lớn.
-Bánh xèo ăn với rau sống, xà lách, cải chua, cải bẹ xanh và nước mắm chua ngọt.
Bánh xèo đổ đúng sẽ thơm ngạt ngào từ lúc xào tôm thịt và hành tây. Vỏ bánh vàng giòn rụm cùng vị beo béo của nước dừa (đã có sẵn trong bột), vị bùi bùi của đậu xanh, vị đậm đà của tôm thịt, vị giòn ngọt của giá, của hành tây hòa cùng nhiều loại rau sống chấm nước mắm sẽ giúp món bánh xèo ăn không ngán, đã ăn lại càng muốn ăn thêm, nhất là trong những ngày trời trở lạnh.