Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt)
Nguyên liệu:
*Rau câu:
-1 gói rau câu dẻo 10g
-1 cup đường (1 chén vừa)
-100 ml cà phê đen (hoặc có thể thay bằng nước lá dứa)
*Phần flan cheese:
-100g cream cheese (hoặc 6 miếng phô mai đầu bò, loại original)
-1 cup sữa tươi (250 ml)
-1/2 lon sữa đặc có đường (120g)
-6 lòng đỏ trứng gà
-1 muỗng cà phê bột rau câu dẻo
-1/3 cup đường.
Khuôn đổ rau câu: dùng nhỏ có hình hoa cho đẹp mắt
Cách làm:
*Phần rau câu:
-Cho gói rau câu dẻo vào tô có sẵn 1 cup đường. Trộn thật đều.
-Đổ chén rau câu + đường vào nồi có sẵn 1 lít nước lạnh. Quậy đều cho rau câu nở khoảng 15 phút trước khi nấu. (Sẽ mở lửa nấu trước khi bắt đầu đổ phần flan cheese vào khuôn)
*Phần flan cheese:
-Cho 1 muỗng rau câu dẻo vào trộn chung với 1/3 cup đường cho thật đều.
-Đổ chén rau câu+ đường vào nồi có sẵn 400 ml nước lạnh. Quậy đều cho rau câu nở khoảng 15 phút trước nấu.
-Trong một nồi khác, cho vào 100 g cream cheese (hoặc 6 miếng phô mai Đầu Bò) + 1/3 lon sữa đặc có đường (120g) + 1 cup (250 ml) sữa tươi (có thể dùng heavy cream nếu muốn béo). Mở lửa vừa nấu cho cream cheese tan ra.
-Trong khi nấu cream cheese thì cũng mở lửa nấu rau câu.
-Khi cream cheese tan (còn chút lợn cợn không sao). Tắt bếp. Quậy đều 6 lòng đỏ đổ vào nồi cream cheese. Trộn đều.
-Khi nồi rau câu nhỏ nấu vừa sôi, tắt bếp. Đổ rau câu vừa nấu vào nồi hỗn hợp cream cheese. Quậy đều.
*Đổ khuôn
-Múc phần flan cheese vừa nấu này đổ vào từng khuôn nhỏ (đổ nửa khuôn)
-Khi phần rau câu vừa sôi, tắt lửa. Cho cà phê vào, quậy đều. (Có thể chia ra thành mùi cà phê, mùi lá dứa…)
-Múc rau câu còn nóng đổ vào khuôn đã có flan cheese (lúc này đã đông lại) để cho 2 lớp không bị tách rời.
Với công thức này, bánh sẽ rất mau đông.
Chờ bánh nguội, để vào tủ lạnh, khi ăn dùng mũi dao nhọn gỡ bánh cho rớt ra khỏi khuôn.
*Lưu ý: không nên chồng bánh lên nhau vì màu nâu cà phê sẽ thấm lên phần trắng flan cheese khiến bánh nhìn không đẹp.
Bánh rau câu flan cheese béo, ít ngọt, dai, giòn, lại rất đẹp mắt khi dùng để đãi trong tiệc tùng.
