Bánh Bao

Bài và hình: Ngọc Vân

Nguyên Liệu:

(Công thức dưới đây làm được 10 chiếc bánh bao lớn)

-1 gói bột làm bánh bao hiệu con voi

-1/2 củ hành tây

-30 gram nấm mèo khô

-500 gram thịt heo xay (có thể dùng 600 gram nếu thích nhân nhiều)

-3 đến 4 cây lạp xưởng

-5 trứng gà (có thể thay bằng 20 trứng cút hoặc 20 lòng đỏ hột gà muối đã nướng chín)

-Đường, tiêu, bột súp gà, nước mắm, dầu ăn, dầu hào, dầu mè

-10 miếng giấy lót bánh (giấy wax hoặc giấy in, cắt thành miếng tròn đường kính khoảng 6 cm)

Chuẩn bị:

-Củ hành tây xắt hạt lựu

-Lạp xưởng xắt hạt lựu, cho vào một cái tô, cho vào microwave nấu khoảng 40 giây cho lạp xưởng chín

-Nấm mèo ngâm với nước nóng cho nở hết, xắt sợi thật nhuyễn

-Trứng gà luộc chín, lột vỏ, chẻ làm đôi

Cho thịt heo xay vào một tô lớn để dễ trộn, kế đến cho củ hành tây + 1 muỗng cà phê bột súp gà + 2 muỗng cà phê nươc mắm + 2 muỗng cà phê dầu hào + 2 muỗng cà phê dầu mè + 5 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn thật đều, sau cùng cho lạp xưởng và nấm mèo vào, trộn đều lần nữa, đậy thịt kín, để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc để qua đêm cho thịt thấm gia vị.

Cách làm:

-Nhồi bột theo chỉ dẫn trong gói bột, có thề dùng máy làm bánh mì để nhồi và ủ bột

-Hỗn hợp thịt sau khi đã thấm gia vị, chia làm 10 phần đều nhau. Lấy mỗi viên thịt để lên lòng bàn tay, dàn cho thịt hơi mỏng, cho nửa trứng gà vào giữa, vo tròn lại, tiếp tục làm cho hết phần nhân.

-Bột sau khi nhồi và ủ xong, chia làm 10 phần đều nhau

-Lấy từng viên bột để lên bàn đã lót sẵn bao ny lông đậy đồ ăn để bột khỏi dính xuống bàn, dùng đồ cán bột cán mỏng miếng bột.

-Cho viên nhân lên trên, túm bột lại hoặc bắt bông cho đẹp, sắp vào xửng hấp bánh, dưới mỗi bánh lót một tờ giấy để khi hấp xong bánh không dính dưới xửng.

Hấp bánh:

Bắt nồi hấp bánh lên bếp, cho nước vào cao khoảng 5cm, để lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi già, để xửng đã sắp sẵn bánh lên trên, đậy nắp lại, hấp 20 phút là bánh chín. Trong khi hấp bánh, muốn cho bánh chín đều thì cứ sau mỗi 5 phút thì đổi xửng ở dưới lên trên.