Bò kho

Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve

* Nguyên liệu:

– 3 lbs bắp bò (hoặc nạm bò): Rửa sạch qua với muối, rửa lại nước, để ráo.

– 2 cây gân bò: Nấu nước sôi cho vào chút giấm và muối, luộc sơ qua, xả lại nước lạnh, để ráo.

– 4 củ cà rốt: Gọt vỏ, cắt khúc xéo hoặc tỉa bông theo ý thích.

– 2 cây sả: cắt thành từng khúc (dài khoảng 3 lóng tay).

– 1 gói bột gia vị nấu bò kho (hiệu nào cũng được).

– 6 tai vị: bắc chảo nóng rang qua.

– 6 tép tỏi, 6 củ hành tím: bằm hoặc xay nhuyễn, chia ra làm 2.

– 2 lon nước súp gà (chicken broth).

– 1 củ hành tây: lột vỏ, xắt mỏng.

– 1 vỉ rau quế, giá: rửa sạch, để ráo.

– 1 vỉ ngò gai, 1 bó hành lá : rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.

– Bánh phở, mì sợi (trụng mềm) hoặc bánh mì.

– Ketchup (hoặc tomato paste), nước mắm, đường, bột nêm, muối, tiêu, bột năng (hoặc bột bắp), đường phèn, dầu ăn, ớt.

* Cách nấu:

– Bắp bò, gân bò: cắt ra từng miếng vuông vừa ăn. Cho vào 2 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng súp gia vị nấu bò kho + 1 muỗng cà phê bột nêm + 1/2 hành tỏi bằm + 1/4 muỗng cà phê tiêu. Ướp khoảng 1-2 giờ cho thấm.

– Bắc chảo dầu nóng cho 1/2 phần hành tỏi bằm còn lại vào phi thơm, cho vào 1 muỗng súp bột gia vị nấu bò kho (đảo thật nhanh tay vì rất dễ cháy), đổ tất cả thịt đã ướp vào, thêm 4 muỗng súp ketchup, sả, tai vị vào. Xào đến khi thịt săn lại.

– Ðổ 2 lon nước súp gà + nước lọc vào nồi cho ngập mặt thịt, hầm với lửa nhỏ để sôi riu riu (nhớ hớt bọt). Khi thấy thịt hơi mềm thì thả cà rốt vào, nêm lại với chút muối, đường phèn cho vừa ăn. Hầm cho đến khi thịt mềm. Nếu ăn với bánh mì thì quậy thêm bột bắp vào nồi Bò Kho cho nước hơi sền sệt (1 muỗng súp bột bắp + 1 muỗng súp nước lọc quậy đều, đổ từ từ vào nồi bò kho, chờ sôi lại, tắt bếp)

– Múc ra dĩa, rắc chút tiêu, hành tây, ngò gai… hành lên mặt. Dùng với bánh mì, dọn kèm chanh, ớt.

– Ăn với mì sợi hoặc bánh phở thì cho mì vào tô, múc thịt, gân, cà rốt lên mặt, chan nước vào, cho hành tây, ngò gai, hành lá và rắc chút tiêu lên. Dọn kèm tương đen, tương đỏ, 1 dĩa giá, rau quế và chanh.