Ngọc Quỳnh
1. Nguyên liệu:
-Bột gạo ngon 250gr
-Bột năng 50gr
-Trứng gà 10 cái
-Ðu đủ bào 250gr
-Nước tương, tương ớt, giấm, đường, hành lá.
2.
Cách làm:
a) Chuẩn bị:
-Cho bột gạo và bột năng vào tô với 1 muỗng muối và 100ml nước khuấy đều. Khi hỗn hợp tan hoàn toàn, chờ khoảng 30 phút rồi cho 1 muỗng dầu ăn vào trộn đều lần nữa. Ðun sôi 1 chén nước cho vào hỗn hợp khuấy đều tay bột sẽ nở ra.
-Cho bột vào khuôn đã thoa dầu chung quanh, đem hấp cách thủy cho bột chín. Trong lúc hấp thường xuyên mở nắp để nước không đọng lại làm bột nhão và rổ. Khi bột chín, chờ bột nguội rồi lấy bột ra khỏi khuôn cắt miếng vuông vừa ăn.
-Cho từng miếng vuông ra đĩa cho chút nước tương vào ướp.
–
-Ngâm đu đủ với giấm đường trong 30 phút theo tỷ lệ 1 muỗng canh giấm + 1 muỗng canh đường và 1 chén nước.
-Nước chấm: Pha 1 chén nước với 1 muỗng canh nước tương + 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng giấm.
-Hành lá cắt nhuyễn.
b) Tiến hành:
-Bắc chảo dầu lên bếp cho nóng rồi cho bột vào (nếu chảo rộng, chiên 1 lần, nếu không, chia ra từng dĩa (với lượng bột như trên ta được 5 dĩa) chiên vàng cháy cạnh từng viên bột nếu như thích giòn, xong cho hành lá cắt nhuyễn vào, tiếp đến đánh 2 quả trứng rồi cho vào khối bột đang chiên. Ðảo đều cho bột và trứng dính kết nhau theo từng mảng và thơm ngon.
c) Hoàn tất:
–
Bột chiên trứng chín giòn thơm ngon cho ra dĩa, trên mặt chút đu đủ, tương ớt và nước chấm chan lên mặt. Thơm thơm giòn giòn lạ miệng, ăn vào muốn ăn nữa.
