Sài Gòn có món bún cá rô đồng thanh mát

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Bún cá rô đồng, món ăn phổ biến tại miền Bắc, từ nhiều năm nay đã trở thành món ăn quen thuộc của đông đảo thực khách Sài Gòn.

Chúng tôi được giới thiệu quán Phong Lan, số 54 Cửu Long, phường 15, quận 10, địa chỉ uy tín về chế biến món bún cá rô đồng đặc sắc nhất hiện nay tại thành phố.

Tô bún cá rô đồng trước mặt chúng tôi thật hấp dẫn với con cá rô chiên vàng, thịt nạc cá vun lên, chất béo ngon của cá khiến khó mà lưỡng lự để gắp một đũa ăn liền. Đặc biệt dề trứng cá rô vàng ươm nằm trên mặt tô bún mời gọi, khi ăn sẽ nghe tiếng nổ lách tách nhẹ nhẹ của trứng cá vỡ giữa răng nhai.

Cá rô đồng sống trong tự nhiên cho chất thịt thơm ngon dai mịn, hơn hẳn cá rô nuôi, thịt bị bở nhạt, nhiều khi tanh tưởi. Cá rô đồng để chế biến món bún tại quán Phong Lan lại là cá rô đồng Hải Dương ngon có tiếng từ lâu đời, nên khi thưởng thức tô bún cá rô đồng tại quán một lần, thực khách không thể quên trở lại quán.

Nước dùng cho tô bún cá rô đồng của quán Phong Lan là kết quả của tay nghề đầu bếp có kinh nghiệm qua nhiều thời gian. Chúng tôi được biết, nước dùng được nấu từ những con cá rô hầm kỹ, ít nhất khoảng nửa tiếng đồng hồ. Khi con cá đã nhừ nhuyễn, vớt bỏ xác, chỉ lấy nước cốt rồi nêm gia vị cho vừa ăn.

Thêm vào nước cốt này là chất dầu tôm, được chế biến bằng tôm đã lột vỏ, băm nhuyễn, rồi xào với củ hành tím xắt nhỏ. Nước dùng trộn với phần nước cốt như vậy sẽ có màu hồng nhạt của tôm, có vị ngon ngọt của thịt tôm.

Nước cốt là phần cốt tủy để nồi nước lèo (nước dùng) đặc sắc. Có nhiều nơi chế biến nước cốt bằng cách thêm vào chất dầu điều, sẽ làm cho nước cốt có màu vàng óng trông béo ngậy. Nhưng chất dầu điều không có hương vị thơm ngon bằng chất dầu tôm như cách chế biến của quán Phong Lan. Bởi vậy khách sành ăn nhất định chọn lựa quán nào có nước lèo bằng cách thức nước cốt pha vào nước lèo như quán Phong Lan, là dầu tôm.

Thêm vào nước dùng của tô bún cá rô đồng, những lát bạc hà – còn gọi là dọc mùng, theo tiếng miền Bắc – rau cần nước xanh và giòn, hương vị thích hợp với món cá rô đồng. Bên tô bún cá rô đồng của thực khách, một rổ rau sống tươi ngon, trong đó ắt nhiên có lá cây đinh lăng hương vị cay nồng, làm mất hẳn vị tanh và chất hàn vốn có của loài cá.

Người phụ trách quán cho biết: “Hầu hết các nơi ở miền Bắc đều có món bún cá rô đồng, nhưng rất nhiều người công nhận món bún cá rô đồng tại vùng Hải Dương là ngon nhất, chắc hẳn do thổ nhưỡng của đồng ruộng Hải Dương thích hợp với loài cá rô. Vì vậy quán Phong Lan chỉ đặt mua cá rô đồng của Hải Dương để chế biến món bún cá rô đồng, phục vụ thực khách tại Sài Gòn.”

“Trứng cá có mùa, khi vào mùa cá rô có trứng, quán chúng tôi đặt mua mỗi ngày với số lượng gấp đôi bình thường. Trứng được để đông lạnh, nên lúc nào tô bún cá rô đồng phục vụ thực khách cũng có một dề trứng cá,” người phụ trách quán nói thêm. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.