LTS: Bữa cơm gia đình là nơi của tình yêu thương, tạo nên tình cảm thắm thiết giữa các thế hệ. Nhưng nấu ăn không hề đơn giản. Bạn gói ghém gì trong món ăn đãi cả nhà? Xin gửi từng công đoạn bạn hoàn thành món ăn mà bạn tâm đắc cho trang “Nấu Ăn” của nhật báo Người Việt để chúng tôi chuyển tải đến mọi gia đình Việt. Thư từ xin gửi về: Người Việt (Nấu Ăn), 14771 Moran Street, Westminster, CA 92683, hay email: [email protected].
TTM
Sau mấy lần làm giá, cuối cùng tôi đã tìm ra cách đơn giản nhẹ nhàng nhất. Chỉ cần các dụng cụ sau:
-Cái rổ nhựa thưa.
-Khăn giấy làm bếp.
-Khăn nỉ hay khăn dày màu đen.
-Khăn lớn để đậy nồi.
-Cái nồi vừa với rổ hay chậu cũng được.
Các dụng cụ này phải rửa thật sạch, trụng qua nước sôi trước khi làm giá.
Dùng khăn nỉ hay khăn dày màu tối, vì để tránh cho giá tiếp xúc với ánh sáng, có ánh sáng chiếu vào cọng giá sẽ đổi màu tím hồng, nhìn không đẹp!
Sở dĩ dùng khăn giấy là vì làm xong thì bỏ đi, còn dùng khăn xô hay các loại khăn khác để lót cho đậu lên, khi thành giá thu hoạch xong, rễ bám vào khăn, lấy ra không hết rễ sẽ dễ gây úng hư hại đậu cho lần làm kế tiếp.
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị ủ đậu
-Đậu xanh tốt hạt đều, mua loại organic càng tốt: 100 gram đủ ăn cho bốn người trong vài ngày.
1-Lựa bỏ hạt hỏng, rửa vài nước cho thật sạch. Vì nếu còn hạt hỏng, hạt bể đôi thì những hạt đó sẽ làm giá thành phẩm mất ngon, vì sẽ bị hôi và nát trong thời gian ủ.
2-Cho nước ấm mát vào, ngâm đậu qua đêm khoảng gần 18-20 tiếng hoặc 24 tiếng cũng được.
3-Đem đậu ngâm rửa sạch lại lần nữa để loại bỏ thêm lần nữa các hạt hư và sạch nước ngâm đậu.
4-Sau đó, đặt khăn giấy bếp lên đáy rổ, rắc một lớp đậu xanh lên khăn, xong lại lấy khăn giấy đặt lên mặt đậu, rắc đậu lên thêm lớp khác… cuối cùng lấy khăn nỉ màu sậm đậy lên lớp đậu cuối (100 gram đậu làm hai lớp là vừa).
5-Đặt cả rổ vào thau nước, nhúng cho tất cả ướt đẫm, bưng ra cho bớt nước chảy, xong đặt cả rổ vào nồi hay thau, nếu thau thì kê thêm cái đĩa úp, để tránh đáy rổ đụng vào đáy thau có nước đọng!
6-Lấy cái đĩa đặt lên mặt khăn nỉ, mục đích để nén nhẹ cho cọng giá mập hơn.
7-Phủ thêm lớp khăn, đậy nắp, đặt vào góc tối. Để giá không có ánh sáng. Nếu để giá thấy ánh sáng giá sẽ đen.
Bước 2: Ủ đậu nảy mầm
Vì có khăn nỉ hay khăn lông dày thấm nước đậy lên trên mặt giá, đủ nước cho giá uống nước nên ngày cho giá uống nước hai lần là đủ.
-Sáng: bưng rổ giá ngâm trong thau nước (cái thau thật sạch), ngâm trong 5 phút.
-Tối: ngâm lại lần nữa.
Sau mỗi lần ngâm lại cất vào nồi như bước 1 mục 5-6-7.
Vào ngày thứ ba, nếu giá đã đạt độ cao thì không cần cho giá ăn nước nữa, để đến chiều là thu hoạch giá.
Nhớ là nếu có mở khăn nỉ ra kiểm tra giá thì cũng hé xem thôi, nếu có ánh sáng vào giá sẽ bị hồng tím. Kinh nghiệm ngày đầu không cần mở ra xem.
Tùy từng loại giống đậu xanh, có loại ủ sau hai ngày vào buổi sáng ngày thứ ba giá đã phát triển đủ độ cao, hơi mập và màu trắng đều đẹp. Có loại đến hết ngày thứ ba mới đủ độ cao như ý.
Muốn ăn giá dài thì ủ thêm ngày nữa.
Nhưng theo kinh nghiệm sau 4-5 lần ủ vừa rồi, thì ba ngày là đủ, vì trong lúc bảo quản giá vẫn phát triển.
Cách bảo quản giá
Vì tôi thường làm giá để ăn với bún hoặc phở, hoặc cuốn bánh tráng… nên làm 100 gram, ba người lớn ăn không hết, do vậy phải bảo quản.
-Thu hoạch giá xong, gom giá lại, loại bớt vỏ, xong cho vào nước rửa sạch lần nữa, để ráo nước. Tôi lấy cả rễ của giá vì đều bổ tốt cho sức khỏe cả.
-Lấy cái hộp nhựa, loại để trong tủ lạnh, có màu sậm càng tốt để tránh cho giá nhìn thấy ánh sáng.
-Lót khăn giấy vào đáy hộp cho giá vào, làm từng lớp theo lượng gia đình đủ ăn một lần! Trên cùng đậy thêm lớp khăn giấy bếp lần nữa mới đậy nắp hộp lại cất vào ngăn mát trong tủ lạnh.
Bảo quản như thế, mỗi lần ăn chỉ lấy ra ăn không cần rửa, cọng giá ngon đến ngày ăn cuối cùng. Tôi để cả tuần giá vẫn thơm, ngon và ngọt.
Viết tỉ mỉ nên dài, khi làm qua một lần là dễ lắm!
Thật ra, khi nắm được nguyên lý là: ủ giá trong bóng tối, không để giá úng trong khi ủ, thế là ta có thể làm theo cách của ta, nhà có công cụ gì thì dùng để làm, không cần tốn kém mua thêm.
Lưu lại ở đây chia sẻ cho bạn bè chưa biết làm giá ở nhà, lưu cho con cháu… Không biết tụi nhỏ sau này có ăn giá không? [qd]
