PHILADELPHIA, Pennsylvania (NV) – Mặc dù có thể không ngon bằng thực phẩm tươi sống, nhưng đồ hộp là sản phẩm quan trọng trong nhà bếp ở Mỹ, theo Yahoo Health hôm Thứ Tư, 12 Tháng Tám.
Tuy nhiên, có lẽ nhiều người thắc mắc nếu hộp bị móp méo, thực phẩm bên trong có ăn được không. Ông John Coupland, chuyên gia an toàn thực phẩm, giáo sư khoa học thực phẩm tại đại học Penn State University, và tác giả cuốn sách “Containing Nature: The Ongoing Invention of Canned Food,” giải thích lúc nào có thể phớt lờ vết móp, lúc nào nên vứt bỏ cả hộp.
Hộp đồ ăn được làm như thế nào?
Loại hộp phổ biến nhất được dùng để đựng thực phẩm như rau củ và súp được làm bằng ba miếng kim loại. Một miếng thép tráng thiếc hình chữ nhật được uốn cong làm thân hộp. Hai miếng kim loại hình tròn được dùng làm nắp và đáy hộp và được gắn với thân hộp bằng cách gấp và ép miếng kim loại để làm đường mí đôi (double-seam).
Mục đích của đường mí kép là làm cho hộp kín mít để vi khuẩn bên ngoài không thể lọt vào sau khi đóng kín hộp, vì chỉ cần một lỗ nhỏ xíu, mà mắt thường không thấy được, cũng có thể gây tai hại, ông Coupland cho hay.
Một khi đóng kín hộp, người ta bỏ hộp vào nồi áp suất lớn đặc biệt để diệt bất cứ vi sinh vật nào còn sót. Miễn là hộp vẫn đóng kín và không bị móp méo, thực phẩm bên trong vẫn vô trùng vô thời hạn.
“Đồ hộp thương mại an toàn tới mức ngạc nhiên,” ông Coupland nói. “Vốn là nhà khoa học thận trọng, tôi không thể bảo đảm an toàn 100%, nhưng lái xe đi chợ còn đáng lo hơn nhiều so với ăn đồ hộp mua ở đó.”
Nếu hộp bị móp thì sao?
Nếu hộp đậu hoặc hộp cam bị rớt, có thể vết móp không chỉ là vấn đề thẩm mỹ. Khi bị cong, kim loại có thể bị rách rất nhỏ, giúp vi khuẩn lọt vào trong hộp.
“Rắc rối là thế giới này đầy vi sinh vật,” ông Coupland cho biết. “Chỉ cần một con vi sinh vật lọt vào thực phẩm thông qua cái lỗ nhỏ xíu mà chúng ta không thể thấy được thì cũng có thể gây ra đủ thứ vấn đề.”
Ông Coupland luu ý ông đặc biệt quan tâm tới vết móp quanh mí hộp, vì mí hộp phải còn nguyên vẹn để bảo đảm bên trong hộp vẫn được vô trùng.
Vết móp lớn cỡ nào mới đáng lo?
Mặc dù vết rách nhỏ cũng có thể đáng báo động, nhưng ông Coupland lưu ý không phải vết móp nào cũng đáng lo. Hầu như tất cả hộp thực phẩm ở Mỹ đều làm bằng thép, vốn rất bền. Vết móp nhỏ bên hông hộp thường vô hại, miễn là thực phẩm bên trong không có dấu hiệu bị hư.
Theo Cơ Quan An Toàn Thực Phẩm và Dược Phẩm (FDA), vết móp sâu là vết móp có thể thọc ngón tay vào hoặc vết móp có mũi hoặc cạnh nhọn. FDA khuyến cáo đừng mua hộp bị phình và/hoặc bị móp, và hộp bị rỉ sét hoặc rò rỉ. Nếu thấy vết rách hoặc gãy trên hộp, tốt nhất hãy vứt bỏ, dù thực phẩm bên trong nhìn có vẻ bình thường. (Th.Long)
