WESTMINSTER, California (NV) – Nhờ các phương tiện truyền thông, thế giới ngày càng toàn cầu hóa. Văn hóa Việt, đặc biệt là ẩm thực Việt vì thế cũng được người ta biết đến nhiều hơn. Thực khách “nước ngoài” không chỉ đi tìm thưởng thức món ăn Việt, mà các đầu bếp Tây, không thuộc gốc Việt, cũng đi tập tành nấu món ăn Việt.
Vậy các đầu bếp Tây này nấu món ăn Việt ra sao?
Nhắc tới đầu bếp, chắc hẳn ai cũng biết ông Gordon Ramsay. Ông Ramsay là một đầu bếp người Scotland, lớn lên ở Anh. Tính cách nóng nảy, nhưng đầy nhiệt huyết góp phần giúp ông trở thành một trong những đầu bếp hàng đầu thế giới. Ông xuất hiện trên rất nhiều chương trình trên truyền hình của Anh, của Mỹ như Masterchef, Hell’s Kitchen…
Năm 2011, trong chương trình Gordon’s Great Escape, ông đi du ngoạn khắp Đông Nam Á để học về các món ăn bản xứ. Dĩ nhiên, Việt Nam là một trong những địa điểm mà ông đặt chân đến. Ông Ramsay có một tuần để học về ẩm thực Việt, rồi nấu cho những vị “tai to mặt lớn” trong làng đầu bếp Việt Nam thưởng thức.
Các thực khách đến ăn thử các món ăn Việt do ông Ramsay nấu có vẻ khá hài lòng với khả năng học hỏi của ông. Họ nói rằng để nấu món Việt chính gốc rất khó, nhưng ông cũng làm được phần nào rồi.
Sau chuyến đi đó, món ăn Việt trở thành một ảnh hưởng lớn trong cách nấu ăn của Ramsay. Trong một chương trình dạy nấu ăn tại nhà trên đài Channel 4 của Anh, ông dạy người ta làm món gỏi cuốn tôm.
Món ăn Việt mà được một đầu bếp có 16 ngôi sao Michelin như ông Ramsay nấu thì phải nói là vui hết sức. Biết là không bằng được với món chính gốc, nhưng thấy đầu bếp Tây học nấu món của dân mình thì cảm thấy vui không tả được.
Trong khi đó, ở Seattle, Washington, nơi có rất đông người gốc Việt, nhà hàng Việt, lại là yếu tố quyết định để ông Eric Johnson, một đầu bếp Mỹ chính gốc, mở nhà hàng Stateside chuyên bán các món ăn Việt Nam.
“Tôi là một người thích đi chợ của người Á Châu để mua hết các loại nước sốt và phụ liệu để thử cho biết,” ông nói trong một cuộc phỏng vấn với trang mạng chuyên viết về ẩm thực Vice Munchies.
Vì là một đầu bếp chuyên nấu món Pháp, nhiều người cho rằng việc ông Johnson mở nhà hàng bán món Việt, tuy dũng cảm, nhưng là một sai lầm. Nhưng may mắn cho ông, dân Seattle chịu thử thức ăn “lạ”, nên sau một năm rưỡi, nhà hàng của ông trở nên rất nổi tiếng.
Thực đơn của nhà hàng Stateside có rất nhiều các món tiêu biểu trong ẩm thực Việt, như mì quảng, bún bò, phở, bún chả Hà Nội, và chả cá Lã Vọng…
Ông kể: “Hôm kia, có một bà người Việt đến ăn thử. Thấy bà này có vẻ như nghi ngờ các món tôi nấu, vì tôi không phải là người Việt. Tôi bảo bà ấy ăn không ngon thì khỏi trả tiền. Rốt cuộc bà ấy trả tiền.”
“Tôi rất thích, rất tôn trọng ẩm thực Việt Nam, và muốn học hết khả năng của mình. Tôi nghĩ nếu tôi mở nhà hàng Pháp thì sẽ không ai đến ăn, nên quyết định mở nhà hàng Việt. Nhà hàng nấu các món Việt tiêu biểu, nhưng theo cách nấu của tôi. Tôi rất muốn chia sẻ các món này với những người chịu thử,” ông Johnson nêu cảm nghĩ về nhà hàng của mình.
Dĩ nhiên là dân Tây mà nấu món Việt thì thế nào cũng gây tranh cãi.
Anh Tyler Akin, một đầu bếp tại Philadelphia, Pennsylvania, là chủ của nhà hàng Stock. Trong một video của tạp chí Bon Appetit, anh Akin dạy người xem cách mình ăn phở. Anh cho rằng việc bỏ tương vào phở là thiếu tôn trọng với công sức đầu bếp nấu ra nước súp. Anh ta còn nói là mình thích vắt rất nhiều chanh vào nước súp.
Các cư dân mạng coi video này đã tỏ ra rất tức giận vì anh Akin là người da trắng mà dám “dạy” người khác cách ăn phở!
Thôi thì, mỗi người một cách ăn, không sao. Vậy mà các cư dân mạng còn nêu thắc mắc: Ở Philadelphia thiếu gì tiệm phở ngon, tại sao Bon Appetit lại đưa tiệm phở của một người da trắng làm chủ lên video?
Chỉ vài ngày trước khi Bon Appetit đăng video này lên mạng, anh Akin còn chụp hình một chủ tiệm phở khác trong vùng đi mua các gói bột nấu phở và đưa lên Instagram, cùng lời chỉ trích khá nặng nề: “Phở nấu chỉ cần xương và hương liệu là đủ rồi, chỉ có bọn đầu bếp tệ hại mới đi mua mấy loại bột nấu phở như vậy.”
Bức hình trên Instagram này dường như châm dầu vào lửa cho video của Bon Appetit. Bởi vì, “gói bột phở” trong hình của anh Akin thực ra chỉ là một gói hương liệu để nấu phở.
Dưới đây là video mà anh Tyler Akin dạy người ta cách ăn phở:
Có thể cư dân mạng họ giận dữ hơi quá đáng về video này, vì đây chỉ là cách mà anh Akin ăn phở thôi. Xin quý độc giả xem video này, và cho biết cảm nghĩ về video nói riêng, và việc đầu bếp Tây nấu món Việt nói chung.
