Sài Gòn: Bánh canh cá lóc Quảng Trị, món ngon bình dân

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô bánh canh cá lóc. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) –  Bánh canh là món ăn phổ biến tại Sài Gòn và nhiều tỉnh thành trong cả nước, được đông đảo thực khách khắp nơi ưa chuộng, nhất là giới bình dân. Với nhiều người, bánh canh là món ăn điểm tâm hàng ngày. Thức ăn nào chế biến chung với bánh canh được gọi kèm với thứ bánh canh ấy, như: bánh canh giò heo, bánh canh tôm, bánh canh cua, bánh canh ghẹ, bánh canh cá,…

Tại Sài Gòn, các hàng quán bánh canh thường là bánh canh giò heo, bánh canh cua. Bánh canh tôm là thứ bánh canh nổi tiếng và có nhiều nhất ở xứ Huế.

Riêng tại Quảng Trị, vùng địa đầu của miền Nam tự do thuở trước, bánh canh được cư dân địa phương gọi là cháo bột hoặc cháo bánh canh; nhiều người địa phương còn gọi bánh canh là “cháo vạt giường.” Bánh canh cá lóc là đặc sản của vùng đất Quảng Trị.

Chúng tôi được thưởng thức bánh canh cá lóc Quảng Trị tại địa chỉ số 9/10 Phạm Văn Hai, phường 1, quận Tân Bình. Biển hiệu của quán bánh canh cá lóc Quảng Trị không mang tên, chỉ ghi món ăn: Bánh Canh Cá Lóc. Những thực khách quen thuộc đều biết quán bánh canh cá lóc này chính gốc Quảng Trị, chủ nhân là người làng Diên Sanh, huyện Hải Lăng, là nơi nổi tiếng với món bánh canh cá lóc đặc sắc.

Ngoài căn nhà nhỏ mang số 9/10, nơi chế biến bánh canh cá lóc và sắp đặt vài bộ bàn ghế phục vụ thực khách, quán bánh canh cá lóc Quảng Trị có khoảng vườn khá rộng đối diện quán, phía bên kia con hẻm. Trong vườn, cây khế cổ thụ cành lá tỏa rộng, trĩu trái, cội hoa giấy rực rỡ sắc màu, thực khách thưởng thức tô bánh canh cá lóc đặc sản Quảng Trị tại đây khá thú vị.

Quán bánh canh cá lóc Quảng Trị. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Tô bánh canh cá lóc trước mặt, khi ăn mới hiểu ra tại sao bánh canh Quảng Trị còn được gọi là “cháo vạt giường.” Đó là những sợi bánh canh có góc cạnh y hệt những thanh tre vạt giường. Bánh canh Quảng Trị ở đây được chế biến từ bột gạo, màu trắng đục. Tại nhiều hàng quán bánh canh khác, kể cả bánh canh Nam Phổ nổi tiếng ở Huế, bánh canh được làm từ bột lọc, sợi trong và dai. Nhiều thực khách ưa bánh canh được chế biến từ bột gạo, ăn có cảm giác bảo đảm yên lành hơn bột lọc, và dễ gắp từng miếng ăn.

Chúng tôi được biết, để chế biến bánh canh từ bột gạo, thì gạo ấy đã được ngâm thật kỹ rồi mới xay thành bột. Sau đó nhào bột càng nhuyễn bao nhiêu, xắt ra từng thanh nhỏ, hình dạng như thanh tre vạt giường, khi luộc chín những sợi bánh canh ấy càng ngon bấy nhiêu. Quán bánh canh cá lóc Quảng Trị chỉ luộc những sợi bánh canh khi có thực khách gọi.

Cá lóc trong tô bánh canh Quảng Trị khác hẳn cá lóc trong bánh canh ở những nơi khác. Khúc cá dày dặn, khi chế biến được lọc riêng phần thịt, xương, và lòng cá. Phần thịt ấy được ướp tẩm gia vị, rồi um tới chín. Cá lóc ở tô bánh canh những nơi khác thường chỉ là những lát mỏng, vị không đậm đà, ăn bị rã rời ngay, không chắc thịt như cá lóc trong bánh canh Quảng Trị.

Vị thực khách sành ăn đề nghị chúng tôi, vào ăn bánh canh cá lóc Quảng Trị, nên gọi một tô “đầu lòng,” tức đầu và lòng cá lóc. Phần đầu và lòng cá lóc này đã được luộc trong nồi nước dùng, lúc thực khách gọi mới lấy ra. Thịt ở đầu cá lóc là ngon nhất. Ruột cá lóc cũng rất ngon. Nhà thơ sành điệu về ẩm thực như Tản Đà đã từng nhận xét: ruột cá lóc là đáng kể nhất của con cá lóc, thiếu ruột cá lóc là hỏng bữa ăn cá lóc.

Ăn bánh canh cá lóc Quảng Trị, luôn luôn dùng song song cả đũa lẫn muỗng. Một tay gắp những sợi bánh canh không bị trơn trợt như sợi bánh canh làm từ bột lọc, tay kia múc những muỗng nước dùng thơm thanh nhẹ nhàng, và nồng cay của ớt xanh miền Trung.

Quán bánh canh cá lóc Quảng Trị mở cửa buổi sáng, buổi chiều, tới 10 giờ tối. Riêng buổi sáng, quán có phục vụ thêm món bún bò Huế. (Nguyễn Đạt)

Mời độc giả xem chương trình nấu ăn “Canh cà, trứng, và tàu hủ non”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Một phần ba gia đình trung lưu Mỹ bất ổn tài chánh

Có được số tiền $400 để trang trải cho chi phí khẩn cấp mới nghe qua có vẻ là điều không khó khăn gì đối với một gia đình hạng trung lưu ở Mỹ

Porsche vào top 3 hiệu xe ‘tin cậy’ nhất 2019 cùng với Lexus và Toyota

Hãng sản xuất xe Nhật Bản Toyota thống trị danh sách những hiệu xe đáng tin cậy nhất năm 2019 do J.D. Power thực hiện.

Ủy thác thay quyền quyết định

Một vị nọ không may bất thình lình bị cơn đột quỵ (stroke). Thân nhân gọi 911 đem vào nhà thương cứu cấp kịp thời. Nhờ bác sĩ giỏi tận tình chữa trị nên thoát được lưỡi hái tử thần.

Honda Ridgeline đời 2017-2019 có thể bị cháy vì xà phòng rửa xe

Honda đang chuẩn bị thu hồi hơn 100,000 xe pickup truck Ridgeline đời 2017- 2019 vì một lỗi có thể gây cháy sau khi rữa xe bằng xà phòng.

Mỹ: Số nợ tiền học không trả lên hơn $166 tỉ

Số vụ xù nợ tiền học hồi năm ngoái ở Mỹ đã tăng cao, lên tới con số kỷ lục là $166.3 tỉ trong quý 3 và $166.4 tỉ trong quý 4.

Vì sao sinh viên mới nên chọn vào đại học cộng đồng?

Vì đại học cộng đồng ngày càng tiến bộ, có nhiều đầu tư hơn, nên sinh viên nên cân nhắc chọn hệ thống đại học này.

Giải đáp Luật Di Trú: ‘Đang xin thẻ xanh, chồng đổi ý làm đơn ly dị’

Tôi là người bảo lãnh có ký đơn bảo trợ tài chánh (mẫu đơn I-864), nếu chúng tôi ly dị, tôi còn phải tiếp tục trách nhiệm những điều kiện trong đơn bảo trợ tài chánh hay không?

Thống Đốc Newsom mở rộng bảo hiểm y tế cho người dân California

Vài giờ sau khi nhậm chức, thống đốc California, ông Gavin Newsom, đã thách thức chính quyền Tổng Thống Trump bằng kế hoạch mở rộng bảo hiểm y tế cho nhiều người dân California.

Bán nhà dưới mức nợ và xiết nhà khác nhau như thế nào?

Bán dưới mức nợ và xiết nhà là những giải pháp dành cho các chủ nhà chậm trễ trong việc thanh toán tiền thế chấp căn nhà mà họ đã vay tiền để mua...

Lan man: Ngày Tết, Ngày Tình Yêu

“Yêu (mê)” với “con tim (và nguy hiểm hơn nếu cả (và thường là) với khối óc bị (tê mê)) mù lòa,” sẽ là “trái phá” hủy hoại sức khỏe của những người có liên quan.