Phú Thành, hủ tiếu Sa Đéc ‘có một không hai’

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô hủ tiếu Sa Đéc. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

VĨNH LONG (NV) – Nhân chuyến đi Vĩnh Long cùng nhóm thiện nguyện, tặng quà Trung Thu tại một trường tiểu học và mẫu giáo, chúng tôi tới Sa Đéc, cách Vĩnh Long chừng 30 cây số, nơi ghi dấu nhiều kỷ niệm từ trước 30 Tháng Tư, 1975; cũng để thưởng thức tô hủ tiếu Sa Đéc, thứ hủ tiếu đặc sắc “có một không hai” của miền-tây-sông-nước nói riêng, miền Nam nói chung.

Thị xã Sa Đéc, theo hệ thống hành chính hiện nay, là một thành phố thuộc tỉnh Đồng Tháp.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành chúng tôi tới ở số 75 đường Trần Hưng Đạo, gần khu vực chợ Sa Đéc. Tiệm hủ tiếu Phú Thành là một ngôi nhà cũ kỹ, rộng rãi, bàn ghế nhựa thấp, phong cách bình dân như các tiệm hủ tiếu khác tại thành phố Sa Đéc.

Hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc được sắp đặt trên cái đĩa, không phải trong cái tô như hủ tiếu các nơi khác. Hủ tiếu khô có nước xốt vị ngọt rưới vào; khi ăn, thực khách trộn đều nước xốt trong đĩa hủ tiếu khô. Bên cạnh đĩa hủ tiếu khô, chén nước dùng trong trẻo, hai con tôm chín đỏ chìm nổi lơ lửng, tôm khô nhỏ vụn lắng ở đáy chén.

Tô hủ tiếu Sa Đéc chúng tôi thưởng thức hôm nay không khác tô hủ tiếu Sa Đéc cách đây trên bốn mươi năm. Vẫn nước dùng trong trẻo, những miếng ruột non, tim, gan, cật, thịt nạc, mực tươi… sắp đặt đầy đặn trên lớp bánh hủ tiếu, giữa nước dùng thơm ngọt của xương ống heo, mực và tôm khô, hầm kỹ và vớt bỏ lớp bọt liền tay, để giữ cho nước dùng được trong.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Hủ tiếu Sa Đéc ăn không ngán, do các thứ ăn kèm là nội tạng heo, mực tươi, chứ không chỉ có thịt nạc, hoặc thịt giò heo, ăn dễ ngán.

Ăn hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc cũng ngon không kém hủ tiếu có chan nước dùng. Thứ nước xốt có vị ngọt, nhưng trộn đều với bánh hủ tiếu và các thứ gia vị, tương, chanh, ớt,… thực khách dùng hết phần nước xốt dưới đáy đĩa mà không ngán vị ngọt.

Qua thưởng thức hủ tiếu Sa Đéc từ những lần trước, chúng tôi được biết hủ tiếu Sa Đéc có mặt tại thị xã miền Tây Nam Bộ này đã hơn một thế kỷ, do những Hoa Kiều mở tiệm tại đây. Tiệm hủ tiếu Chí Ký của ông Lưu Chí, chúng tôi đã thưởng thức trước 30 Tháng Tư, 1975, là tiệm hủ tiếu Sa Đéc được xem là ngon nhất thị xã Sa Đéc lúc đó. Ông Lưu Chí nối nghiệp cha là ông Lưu Dầu, người mở tiệm hủ tiếu Dầu Ký sớm nhất tại thị xã Sa Đéc.

Những người trong gia đình ông Lưu Chí cho biết: “Chế biến thứ hủ tiếu này là nghề gia truyền của gia đình chúng tôi từ hồi ở Trung Hoa. Nhưng nói thiệt, cái chính yếu để hủ tiếu được đặc sắc, là do bột gạo để làm bánh hủ tiếu. Mà bánh hủ tiếu Sa Đéc thì do chính người Sa Đéc làm ra. Không ở đâu có thứ bột gạo như ở Sa Đéc. Chắc hẳn là do những cánh đồng lúa của Sa Đéc nằm bên cạnh dòng sông Tiền, nên có cái chất của nước sông Tiền, cho hạt gạo thơm ngon lý tưởng, xay ra thứ bột gạo làm sợi bánh hủ tiếu vừa mềm mại vừa không bị bở. Hủ tiếu Sa Đéc hơn hẳn mọi nơi có lẽ là như vậy. Ra khỏi địa phận Sa Đéc chừng mười cây số, không thể có thứ lúa gạo để xay ra bột gạo như vậy.”

Thuở đó chúng tôi cũng nghe nói tới lò sản xuất hủ tiếu tươi của dì Tư Muội ở Sa Đéc, được xem là nơi sản xuất sợi hủ tiếu tươi uy tín nhất tại thị xã Sa Đéc. Sợi hủ tiếu tươi của lò dì Tư Muội thơm mùi gạo và có độ dai vừa miệng ăn. Những thực khách sành điệu nhận xét: sợi bánh hủ tiếu phải do người Việt sản xuất mới ngon, người Hoa thì chuyên nghiệp sản xuất sợi mì. Với thứ hủ tiếu tươi như vậy, nước dùng gồm xương ống heo, tôm khô và mực khô hầm kỹ, giữ cho nước trong trẻo, thì nói rằng hủ tiếu Sa Đéc “có một không hai” chẳng phải là nói ngoa.

Mời độc giả xem chương trình dạy nấu ăn “Tôm kho tàu gạch đỏ au”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Hết đi làm, xin Medicare

Sẽ không bị phạt vì ghi danh xin Medicare trễ, vì từ khi được 65 tuổi ông có một Bảo Hiểm Y Tế, có giá trị tương đương như Medicare.

Thẻ xanh 10 năm – mẫu đơn I-751 (phần 3)

Cuộc phỏng vấn của đơn I-751 tại Sở Di Trú để được thẻ xanh 10 năm có phần khó hơn cuộc phỏng vấn thẻ xanh 2 năm.

Nên mua một căn nhà hoàn hảo hay nhà cần sửa chữa?

Khi mua một căn nhà sẵn sàng để dọn vào, thì việc mua một căn nhà cần sửa sang đôi khi hợp lý vì nhiều lý do.

Kỹ thuật nấu rượu và cất rượu

Nấu rượu vừa là một khoa học vừa là một nghệ thuật. Bài này chỉ xin nói về các phương pháp làm rượu, từ bia tới rượu mạnh.

IRS mở lại dịch vụ kiểm chứng lợi tức khi vay tiền mua nhà

Mặc dù chính phủ vẫn đóng cửa, tuần trước, Sở Thuế IRS đã mở lại một chương trình then chốt phục vụ việc vay tiền mua nhà.

Muối tiêu

Đàn ông thường bắt đầu có tóc bạc vào khoảng tuổi 30, trong khi ở phái đẹp, tóc thường bắt đầu bớt xanh vào khoảng tuổi băm lăm.

Thuận thiên bệnh tự tiêu trừ

Bất cứ ai chưa tin tưởng vào cơ thể có khả năng tự chữa bệnh thì hãy quan sát sự lành từ những vết thương.

‘Cơm âm phủ,’ món đặc sản xứ Huế

“Cơm âm phủ” là tên gọi món ăn đặc sản của Huế với hương vị thơm ngon vừa giản dị lại phảng phất phong cách cung đình khiến nhiều người mê.

Thịt nướng kiểu Brazil ở Long Beach, phải thử một lần trong đời

Tôi từng đi ăn nhiều quán bán thịt nướng đủ kiểu. Tuy vậy, đây là lần đầu tiên tôi có cơ hội đi ăn thịt nướng kiểu Brazil.

Nên tránh khi mua nhà lần đầu

Hối tiếc lớn nhất của những người mua nhà lần đầu là căn nhà mới của họ hóa ra quá nhỏ, không đáp ứng được các nhu cầu của họ.