Phú Thành, hủ tiếu Sa Đéc ‘có một không hai’

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô hủ tiếu Sa Đéc. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

VĨNH LONG (NV) – Nhân chuyến đi Vĩnh Long cùng nhóm thiện nguyện, tặng quà Trung Thu tại một trường tiểu học và mẫu giáo, chúng tôi tới Sa Đéc, cách Vĩnh Long chừng 30 cây số, nơi ghi dấu nhiều kỷ niệm từ trước 30 Tháng Tư, 1975; cũng để thưởng thức tô hủ tiếu Sa Đéc, thứ hủ tiếu đặc sắc “có một không hai” của miền-tây-sông-nước nói riêng, miền Nam nói chung.

Thị xã Sa Đéc, theo hệ thống hành chính hiện nay, là một thành phố thuộc tỉnh Đồng Tháp.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành chúng tôi tới ở số 75 đường Trần Hưng Đạo, gần khu vực chợ Sa Đéc. Tiệm hủ tiếu Phú Thành là một ngôi nhà cũ kỹ, rộng rãi, bàn ghế nhựa thấp, phong cách bình dân như các tiệm hủ tiếu khác tại thành phố Sa Đéc.

Hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc được sắp đặt trên cái đĩa, không phải trong cái tô như hủ tiếu các nơi khác. Hủ tiếu khô có nước xốt vị ngọt rưới vào; khi ăn, thực khách trộn đều nước xốt trong đĩa hủ tiếu khô. Bên cạnh đĩa hủ tiếu khô, chén nước dùng trong trẻo, hai con tôm chín đỏ chìm nổi lơ lửng, tôm khô nhỏ vụn lắng ở đáy chén.

Tô hủ tiếu Sa Đéc chúng tôi thưởng thức hôm nay không khác tô hủ tiếu Sa Đéc cách đây trên bốn mươi năm. Vẫn nước dùng trong trẻo, những miếng ruột non, tim, gan, cật, thịt nạc, mực tươi… sắp đặt đầy đặn trên lớp bánh hủ tiếu, giữa nước dùng thơm ngọt của xương ống heo, mực và tôm khô, hầm kỹ và vớt bỏ lớp bọt liền tay, để giữ cho nước dùng được trong.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Hủ tiếu Sa Đéc ăn không ngán, do các thứ ăn kèm là nội tạng heo, mực tươi, chứ không chỉ có thịt nạc, hoặc thịt giò heo, ăn dễ ngán.

Ăn hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc cũng ngon không kém hủ tiếu có chan nước dùng. Thứ nước xốt có vị ngọt, nhưng trộn đều với bánh hủ tiếu và các thứ gia vị, tương, chanh, ớt,… thực khách dùng hết phần nước xốt dưới đáy đĩa mà không ngán vị ngọt.

Qua thưởng thức hủ tiếu Sa Đéc từ những lần trước, chúng tôi được biết hủ tiếu Sa Đéc có mặt tại thị xã miền Tây Nam Bộ này đã hơn một thế kỷ, do những Hoa Kiều mở tiệm tại đây. Tiệm hủ tiếu Chí Ký của ông Lưu Chí, chúng tôi đã thưởng thức trước 30 Tháng Tư, 1975, là tiệm hủ tiếu Sa Đéc được xem là ngon nhất thị xã Sa Đéc lúc đó. Ông Lưu Chí nối nghiệp cha là ông Lưu Dầu, người mở tiệm hủ tiếu Dầu Ký sớm nhất tại thị xã Sa Đéc.

Những người trong gia đình ông Lưu Chí cho biết: “Chế biến thứ hủ tiếu này là nghề gia truyền của gia đình chúng tôi từ hồi ở Trung Hoa. Nhưng nói thiệt, cái chính yếu để hủ tiếu được đặc sắc, là do bột gạo để làm bánh hủ tiếu. Mà bánh hủ tiếu Sa Đéc thì do chính người Sa Đéc làm ra. Không ở đâu có thứ bột gạo như ở Sa Đéc. Chắc hẳn là do những cánh đồng lúa của Sa Đéc nằm bên cạnh dòng sông Tiền, nên có cái chất của nước sông Tiền, cho hạt gạo thơm ngon lý tưởng, xay ra thứ bột gạo làm sợi bánh hủ tiếu vừa mềm mại vừa không bị bở. Hủ tiếu Sa Đéc hơn hẳn mọi nơi có lẽ là như vậy. Ra khỏi địa phận Sa Đéc chừng mười cây số, không thể có thứ lúa gạo để xay ra bột gạo như vậy.”

Thuở đó chúng tôi cũng nghe nói tới lò sản xuất hủ tiếu tươi của dì Tư Muội ở Sa Đéc, được xem là nơi sản xuất sợi hủ tiếu tươi uy tín nhất tại thị xã Sa Đéc. Sợi hủ tiếu tươi của lò dì Tư Muội thơm mùi gạo và có độ dai vừa miệng ăn. Những thực khách sành điệu nhận xét: sợi bánh hủ tiếu phải do người Việt sản xuất mới ngon, người Hoa thì chuyên nghiệp sản xuất sợi mì. Với thứ hủ tiếu tươi như vậy, nước dùng gồm xương ống heo, tôm khô và mực khô hầm kỹ, giữ cho nước trong trẻo, thì nói rằng hủ tiếu Sa Đéc “có một không hai” chẳng phải là nói ngoa.

Mời độc giả xem chương trình dạy nấu ăn “Tôm kho tàu gạch đỏ au”


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

  • Choi Song Djong

    Mới đọc thôi, rãi đã rỏ rệu rạo hjhj, có dịp phải thưởng thức tới căng bụng, lần trước ghé bún mắm gốc Châu Đốc lần nào cũng 2 tô bự chảng, ăn xong bụng căng mắt híp, bà chủ quán nhìn 2 cái tô nhẵn thín lắc đầu lè lưỡi, cứ thế cả tuần, mỗi lần ghé là chơi 2 tô. Cái tiệm hủ tíu Sa Đéc hãy chờ đấy, có dịp sẽ ghé.

  • Tú Nớp

    Đọc phần miêu tả bên trên của tác giả, Tú Nớp tui sớm đoán đây là loại hủ tiếu có nguồn gốc Trung Hoa. Khi đọc tới phần dưới thì “đúng y như rằng!” Tuy tác giả không nói rõ đây là bánh hủ tiếu ướt hay hủ tiếu khô, nhưng Tú Nớp tui đoán là bánh hủ tiếu khô và là loại bột gạo thường chớ không là bột lọc như hủ tiếu Mỹ Tho. Loại bột gạo không lọc có cái ưu điểm là thấm được vị ngọt của nước lèo (còn bột lọc thì không) nên ăn ngon tuyệt cú mèo, rên mé đìu hiu luôn! Cám ơn tác giả đã giới thiệu một món ăn ngon, nhưng bình dân của Miền Tây.

Tối Cao Pháp Viện Mỹ giới hạn quyền kiện cáo của công nhân

Tối Cao Pháp Viện Mỹ hôm Thứ Hai 21 Tháng Năm công bố phán quyết theo đó giới hạn quyền của công nhân Mỹ, không cho kiện cáo mà chỉ được có sự phân xử của trọng tài.

Luật giao thông cho xe hơi bắt đầu từ xe ngựa, xe lửa

Chuyên mục xe hơi này đã bàn chuyện cổ đông tây, kim cổ trong mọi lãnh vực liên quan đến xe hơi. Nay xin thêm câu chuyện về luật đi đường từ thuở xa xưa cho đến ngày nay, từ một bài viết trên trang mạng “autoevolution.com.”

Mua bán cơ sở thương mại

Luật địa ốc Hoa Kỳ có nhiều điều khoản phức tạp trong giao dịch mua bán cơ sở thương mại là những bất động sàn không dùng làm nơi cư ngụ mà có mục đích sử dụng để buôn bán hoặc sản xuất tạo lợi tức.

Gìn giữ móng tay chân

Bệnh của móng có thể phục hồi sau khi điều trị, nhưng móng mọc lại rất chậm. Cho nên chăm sóc, bảo vệ móng, tránh hư hao là điều cần lưu ý.

Cách nào bảo lãnh nhân viên đến Hoa Kỳ làm việc

Để được bảo lãnh công nhân ở nước ngoài vào làm việc ở Hoa Kỳ, cơ sở thương mại phải nộp đơn chứng minh Hoa Kỳ không có nhân viên đủ khả năng

Chíp điện tử trong thẻ tín dụng

Thẻ tín dụng có chíp điện tử có tên gọi chính thức là thẻ tín dụng EMV, còn được gọi là thẻ thông minh. Thế thì thẻ này hoạt động ra sao?

Cần chuẩn bị nếu muốn làm chủ một căn nhà

Bạn có đủ sức mua một căn nhà? Việc làm có ổn định? Nơi bạn muốn sinh sống ra sao?... là những việc cần chuẩn bị nếu muốn làm chủ một căn nhà

Những giấc mơ ướt át

Ngủ mơ thấy “chuyện này nọ” rồi xuất tinh, có người gọi là mộng tinh, được các nhà nghiên cứu cho là một hiện tượng sinh lý bình thường.

Bệnh tê

Bệnh tê thấp có thể do ngoại cảnh gây ra như dầm mưa gió, hoặc áo ẩm ướt do làm việc cực nhọc ra mồ hôi mà sinh ra, hoặc có thể do uống rượu

5 sửa sang bên ngoài giúp tăng giá trị căn nhà trước khi bán

Hàng rào chung quanh, lối xe ra vào, cửa trước, sân vườn, ánh sáng sẽ giúp tô điểm bên ngoài của căn nhà và gia tăng giá trị tổng quát để bán