Phú Thành, hủ tiếu Sa Đéc ‘có một không hai’

Nguyễn Đạt/Người Việt

Tô hủ tiếu Sa Đéc. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

VĨNH LONG (NV) – Nhân chuyến đi Vĩnh Long cùng nhóm thiện nguyện, tặng quà Trung Thu tại một trường tiểu học và mẫu giáo, chúng tôi tới Sa Đéc, cách Vĩnh Long chừng 30 cây số, nơi ghi dấu nhiều kỷ niệm từ trước 30 Tháng Tư, 1975; cũng để thưởng thức tô hủ tiếu Sa Đéc, thứ hủ tiếu đặc sắc “có một không hai” của miền-tây-sông-nước nói riêng, miền Nam nói chung.

Thị xã Sa Đéc, theo hệ thống hành chính hiện nay, là một thành phố thuộc tỉnh Đồng Tháp.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành chúng tôi tới ở số 75 đường Trần Hưng Đạo, gần khu vực chợ Sa Đéc. Tiệm hủ tiếu Phú Thành là một ngôi nhà cũ kỹ, rộng rãi, bàn ghế nhựa thấp, phong cách bình dân như các tiệm hủ tiếu khác tại thành phố Sa Đéc.

Hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc được sắp đặt trên cái đĩa, không phải trong cái tô như hủ tiếu các nơi khác. Hủ tiếu khô có nước xốt vị ngọt rưới vào; khi ăn, thực khách trộn đều nước xốt trong đĩa hủ tiếu khô. Bên cạnh đĩa hủ tiếu khô, chén nước dùng trong trẻo, hai con tôm chín đỏ chìm nổi lơ lửng, tôm khô nhỏ vụn lắng ở đáy chén.

Tô hủ tiếu Sa Đéc chúng tôi thưởng thức hôm nay không khác tô hủ tiếu Sa Đéc cách đây trên bốn mươi năm. Vẫn nước dùng trong trẻo, những miếng ruột non, tim, gan, cật, thịt nạc, mực tươi… sắp đặt đầy đặn trên lớp bánh hủ tiếu, giữa nước dùng thơm ngọt của xương ống heo, mực và tôm khô, hầm kỹ và vớt bỏ lớp bọt liền tay, để giữ cho nước dùng được trong.

Tiệm hủ tiếu Phú Thành. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

Hủ tiếu Sa Đéc ăn không ngán, do các thứ ăn kèm là nội tạng heo, mực tươi, chứ không chỉ có thịt nạc, hoặc thịt giò heo, ăn dễ ngán.

Ăn hủ tiếu khô của hủ tiếu Sa Đéc cũng ngon không kém hủ tiếu có chan nước dùng. Thứ nước xốt có vị ngọt, nhưng trộn đều với bánh hủ tiếu và các thứ gia vị, tương, chanh, ớt,… thực khách dùng hết phần nước xốt dưới đáy đĩa mà không ngán vị ngọt.

Qua thưởng thức hủ tiếu Sa Đéc từ những lần trước, chúng tôi được biết hủ tiếu Sa Đéc có mặt tại thị xã miền Tây Nam Bộ này đã hơn một thế kỷ, do những Hoa Kiều mở tiệm tại đây. Tiệm hủ tiếu Chí Ký của ông Lưu Chí, chúng tôi đã thưởng thức trước 30 Tháng Tư, 1975, là tiệm hủ tiếu Sa Đéc được xem là ngon nhất thị xã Sa Đéc lúc đó. Ông Lưu Chí nối nghiệp cha là ông Lưu Dầu, người mở tiệm hủ tiếu Dầu Ký sớm nhất tại thị xã Sa Đéc.

Những người trong gia đình ông Lưu Chí cho biết: “Chế biến thứ hủ tiếu này là nghề gia truyền của gia đình chúng tôi từ hồi ở Trung Hoa. Nhưng nói thiệt, cái chính yếu để hủ tiếu được đặc sắc, là do bột gạo để làm bánh hủ tiếu. Mà bánh hủ tiếu Sa Đéc thì do chính người Sa Đéc làm ra. Không ở đâu có thứ bột gạo như ở Sa Đéc. Chắc hẳn là do những cánh đồng lúa của Sa Đéc nằm bên cạnh dòng sông Tiền, nên có cái chất của nước sông Tiền, cho hạt gạo thơm ngon lý tưởng, xay ra thứ bột gạo làm sợi bánh hủ tiếu vừa mềm mại vừa không bị bở. Hủ tiếu Sa Đéc hơn hẳn mọi nơi có lẽ là như vậy. Ra khỏi địa phận Sa Đéc chừng mười cây số, không thể có thứ lúa gạo để xay ra bột gạo như vậy.”

Thuở đó chúng tôi cũng nghe nói tới lò sản xuất hủ tiếu tươi của dì Tư Muội ở Sa Đéc, được xem là nơi sản xuất sợi hủ tiếu tươi uy tín nhất tại thị xã Sa Đéc. Sợi hủ tiếu tươi của lò dì Tư Muội thơm mùi gạo và có độ dai vừa miệng ăn. Những thực khách sành điệu nhận xét: sợi bánh hủ tiếu phải do người Việt sản xuất mới ngon, người Hoa thì chuyên nghiệp sản xuất sợi mì. Với thứ hủ tiếu tươi như vậy, nước dùng gồm xương ống heo, tôm khô và mực khô hầm kỹ, giữ cho nước trong trẻo, thì nói rằng hủ tiếu Sa Đéc “có một không hai” chẳng phải là nói ngoa.

Mời độc giả xem chương trình dạy nấu ăn “Tôm kho tàu gạch đỏ au”

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

  • Choi Song Djong

    Mới đọc thôi, rãi đã rỏ rệu rạo hjhj, có dịp phải thưởng thức tới căng bụng, lần trước ghé bún mắm gốc Châu Đốc lần nào cũng 2 tô bự chảng, ăn xong bụng căng mắt híp, bà chủ quán nhìn 2 cái tô nhẵn thín lắc đầu lè lưỡi, cứ thế cả tuần, mỗi lần ghé là chơi 2 tô. Cái tiệm hủ tíu Sa Đéc hãy chờ đấy, có dịp sẽ ghé.

  • Tú Nớp

    Đọc phần miêu tả bên trên của tác giả, Tú Nớp tui sớm đoán đây là loại hủ tiếu có nguồn gốc Trung Hoa. Khi đọc tới phần dưới thì “đúng y như rằng!” Tuy tác giả không nói rõ đây là bánh hủ tiếu ướt hay hủ tiếu khô, nhưng Tú Nớp tui đoán là bánh hủ tiếu khô và là loại bột gạo thường chớ không là bột lọc như hủ tiếu Mỹ Tho. Loại bột gạo không lọc có cái ưu điểm là thấm được vị ngọt của nước lèo (còn bột lọc thì không) nên ăn ngon tuyệt cú mèo, rên mé đìu hiu luôn! Cám ơn tác giả đã giới thiệu một món ăn ngon, nhưng bình dân của Miền Tây.

Công nghiệp vũ khí quốc phòng Mỹ lên nhờ ngân sách mới

Các công ty sản xuất vũ khí Mỹ như Lockheed Martin, Northrop Grumman, Raytheon và Boeing, vân vân, nhờ bản ngân sách mới của chính phủ Tổng Thống Donald Trump.

Học sinh Mỹ có thể trang bị ba lô chống đạn

Sau 18 vụ nổ súng trong trường học tính từ đầu năm đến nay, nhiều xí nghiệp đã thấy một cơ hội bán những món hàng có thể bán rất chạy trong mùa khai trường: Những chiếc ba lô đeo vai chống đạn!

Số nhà mới xây ở Mỹ tăng 9.7% trong Tháng Giêng

Số nhà mới khởi công xây ở Mỹ tăng 9.7% trong tháng qua, lên tới mức cao nhất kể từ Tháng Mười 2016. Đây là một tin tốt đẹp cho thị trường nhà cửa, vốn đang gặp khó khăn vì không đủ nhà để bán.

Đầu năm Mậu Tuất, nói chuyện chó và xe hơi

Bài viết này là bài đầu năm Mâu Tuất của chuyên mục xe hơi. Vậy cũng xin được mạn phép bàn về chuyện... xe cán chó, chó cắn xe!

Nhà bị tịch biên phải làm sao?

Sau loạt bài về Luật Khánh Tận (hay Khai Phá Sản) chúng tôi nhận được thư một số độc giả hỏi ý kiến nên làm gì khi bị tịch biên bất động sản hay nôm na là bị xiết nhà (foreclosure).

Thám hiểm trong lòng đại dương

Đại dương bao phủ 70% diện tích trái đất và có độ sâu trung bình là 3,688 mét (2.3 dặm). Đại dương là nguồn nuôi sống các sinh vật trên trái đất.

Ngày Xuân với thầy thuốc

Nói chung, dù trong bất cứ cảnh huống nào, người thầy thuốc ngày xưa vẫn được dân chúng quí trọng và luôn kính mến.

Bảo lãnh thân nhân – Mẫu Đơn I-130 – Phần 2

Trong trường hợp Con bảo lãnh cho Mẹ thì phải có bằng quốc tịch của người Con, khai sanh của người Con và khai sanh của người Mẹ.

Tết, tình yêu và sức khỏe

(Cái [tưởng và] gọi là) “yêu” cũng có thể mang lại không biết bao nhiêu đau khổ cho người đang, đã “yêu” và những người có liên quan.

Khu dân cư như thế nào là tốt?

Các đặc tính của khu phố không những ảnh hưởng lên giá nhà và mức độ thuận tiện, chúng cũng có thể gây ra những vấn đề sức khỏe cho những người sinh sống tại đó.