SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Trong cùng ngõ hẻm với quán phở gà Kỳ Đồng nổi tiếng Sài Gòn, quán Bánh Ướt Ban Mê tấp nập thực khách từ 9 giờ sáng tới 10 giờ đêm, để thưởng thức món bánh ướt đặc sản lạ và ngon của Buôn Ma Thuột-Tây Nguyên.
Bà Lan, chủ quán bánh ướt tại thành phố Buôn Ma Thuột (tên cũ Ban Mê Thuột), cho biết: “Quán Bánh Ướt Ban Mê tại Sài Gòn do con gái tôi phụ trách. Các công đoạn chế biến bánh ướt đều được người trong gia đình đảm nhiệm. Bánh ướt Ban Mê ăn kèm với thịt nướng, nem nướng, khác bánh ướt các nơi khác ăn kèm với giò chả, bánh cóng, bánh tôm. Được khách Sài Gòn chiếu cố, Bánh Ướt Ban Mê của gia đình chúng tôi đã phát triển thêm thành hai chi nhánh từ mấy năm nay.”
Chi nhánh 1 của quán Bánh Ướt Ban Mê đặt tại số 76B/1 Phan Xích Long, phường 2, quận Phú Nhuận; chi nhánh 2 đặt tại số 14/7 Kỳ Đồng, phường 9, quận 3, cùng hẻm với phở gà Kỳ Đồng nổi tiếng. Bánh Ướt Ban Mê còn được nhiều thực khách tại Sài Gòn đặt tên là “Bánh ướt trùm mền” do cách ăn, khách tự cuốn chiếc bánh ướt phủ trùm các thứ ăn kèm.
Trên mặt bàn, phần ăn Bánh Ướt Ban Mê chung cho hai người được bày biện thật hấp dẫn, cùng mùi thơm tỏa ra từ dĩa thịt nướng. Các thức ăn kèm như thịt nướng, nem nướng, các loại rau thơm, và dưa leo, xoài xanh được xắt nhỏ theo hình để khách dễ cuốn trong bánh ướt.
Từng dĩa đựng bánh ướt nóng hổi sắp đặt ở chung quanh, mỗi dĩa có một chiếc bánh ướt to gần lòng bằng bàn tay. Bánh Ướt Ban Mê khiến chúng tôi liên tưởng tới bánh cuốn Thanh Trì, trên mặt bánh được rắc đều mỡ hẹ (thay cho mỡ hành), bột tôm khô, khi bánh vừa tráng xong, còn nóng hổi trên than lửa.
Nguyên liệu chế biến bánh ướt là bột gạo tươi, pha với nước theo mức độ nhất định, để khi tráng xong, bánh ướt sẽ không bị rách vì cuốn các thứ nhân vào trong, và khi ăn sẽ không bị dai. So với bánh ướt thông thường, Bánh Ướt Ban Mê khô ráo hơn, khách khi tự cuốn bánh với nhân không bị bánh dính tay.
Người phụ trách tráng bánh ướt của quán Bánh Ướt Ban Mê luôn kịp thời phục vụ những dĩa bánh ướt vừa tráng xong, tới từng bàn phục vụ thực khách, tùy theo thời gian thực khách thưởng thức Bánh Ướt Ban Mê.
Chị Tạ Thị Huệ, nhà trong hẻm số 14 Kỳ Đồng, nhận xét về món Bánh Ướt Ban Mê cùng với khách chung bàn, đang thưởng thức món bánh ướt thịt nướng: “Giò chả loại ngon thì không nói, còn hiện nay đa số là loại không được ngon như ý muốn. Hoặc giò chả quá bở vì pha trộn nhiều thứ, không được là thịt heo thuần túy; hoặc quá giòn và dai của thứ giò chả có pha trộn hóa chất phoọc-môn. Thịt nướng khác hẳn, trước khi ăn đã thấy thơm nức mùi hương, khi ăn thì ngon vị đậm đà, với thứ gia vị tẩm ướp cho miếng thịt của tay nghề thuần thục, chuyên trách nướng thịt của bếp quán Bánh Ướt Ban Mê.”
Nước chấm Bánh Ướt Ban Mê tại quán được chế biến theo yêu cầu của thực khách, được người phụ trách chăm chút nêm nếm, qua thăm hỏi những thực khách thường xuyên tới quán, thưởng thức món bánh ướt đặc biệt này. Có thể đấy là nước mắm, mắm nêm, mắm ngọt, mắm tỏi ớt, nước xốt thịt… tùy theo khẩu vị của từng thực khách.
Khi tính tiền, quán đều có hóa đơn để tránh nhầm lẫn cho thưc khách. Hóa đơn của phần ăn hai người tổng cộng 103 ngàn đồng ($4.4); trong đó có 11 dĩa bánh ướt, mỗi dĩa có giá 2 ngàn đồng. Được biết, có nhiều ngày quán Bánh Ướt Ban Mê đổ tới 5 xô bột, mỗi xô gồm 2.5 kg bột gạo, để tráng bánh ướt, mới đủ phục vụ khách tới thưởng thức thứ bánh ướt thịt nướng đặc sản Tây Nguyên. (Nguyễn Đạt)
[jwplayer XecyFekS-YzmDPLlM]
