Cá nục Nha Trang kho, đã thèm chưa?

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Người Sài Gòn ngày nay thường được thưởng thức món ngon của nhiều vùng miền mà không cần đi đến các địa phương là nhờ vào quán ăn đặc sản mở tại Sài Gòn.

Lại càng thú vị bội phần khi được tặng cho các món ăn không thể nào quên được mang vào từ quê hương xa lắc của những người lao động nhập cư. Món cá nục kho Nha Trang là một dẫn chứng.

Từ Nha Trang vào ngay dịp Tết Kỷ Hợi, một cô bạn trẻ mang vô Sài Gòn món cá nục kho làm quà vì cô tin rằng, các bằng hữu quen biết của cô một khi nhận được  phần cá nục kho sẽ cùng cô nếm được hương vị đậm đà có một không hai, mà suốt những ngày dài kiếm sống ở Sài Gòn cô luôn có cảm giác “thèm muốn chết!”

Là người miền Nam hay người Sài Gòn, ai cũng có món cá nục kho hay các loại cá kho khác của riêng mình. Nhưng cô bạn từ Nha Trang nói với vẻ mặt đầy tự hào: “Vì cá nục quê em mùa này hết cá nhỏ nên kho cá lớn một chút. Em học được kiểu kho cá cổ xưa này từ bà Năm, một người từng kho món này theo đơn hàng gởi đi khắp nơi, cả nước ngoài.”

Rồi cô kể về kỹ thuật kho cá nục kiểu Nha Trang mà cô biết từ hồi theo chân mẹ vô bếp nhà. Nghe cô kể, những ai thích hương vị món ăn mặn mòi đều ứa nước miếng rồi quên tuốt các chi tiết làm từ cá, ướp cá, canh lửa…

Dù vậy, cái tánh khoái ăn món ngon đậm đà vị duyên hải trung phần vẫn khiến họ phải kinh ngạc mà nhớ hoài một chi tiết: Mấy con cá nục kho kiểu Nha Trang này đã được “tắm” trong nước mắm, gia vị và lửa trong suốt 12 giờ.

Thật khó có thể hình dung mấy con cá nhỏ này đã làm một cuộc “hiến thân” chừng đó thời gian mới thành một món ngon mà bao thế hệ dân miền cát trắng thùy dương đều mơ “ôi Nha Trang ngày về” được ăn để nhớ mãi cá nục kho.

Cô bạn người Nha Trang lại hớn hở cho biết thêm: “Anh ăn thử con cá mới biết thịt bên ngoài săn chắc mà xương bên trong lại mềm rục.” Rồi như sợ người Sài Gòn ăn món cá nục kho kiểu Nha Trang không đúng cách ăn, hay lộn qua cách ăn với củ cải trắng và bắp cải của món cá nục kho Hàn Quốc, cô ân cần dặn thêm.

Quả thật, cá nục kho kiểu Nha Trang là món ngon không nơi nào bì được. Đi kèm với món này là “rau mọc hoang” như rau má, rau ngổ, rau dền cơm…

Cá nục kho kiểu Nha Trang dù vô tới đất Sài Gòn vào thời buổi có đủ thứ món ngon vật lạ khắp các vùng miền hay năm châu bốn biển thì cũng vẫn là món thượng hạng của người Việt chân quê. Ví như ngày xưa, dù trong gia cảnh nghèo khó thì món cá nục kho để dành ăn với cháo trắng hay cơm đôi ba ngày.

Với ngư dân, kho một nồi bự để đem đi biển, phải kho bằng cách này để ăn lâu đâu cần chất bảo quản gì, đây là một thứ cá hộp tinh túy của dân mình; mà đâu chỉ vậy, ngày nay lao động nhập cư ở Sài Gòn cũng thường nhận cá nục kho từ quê nhà để cả tuần, họ bỏ vào hộp mang theo đến công sở mà ăn trưa.

Sau mấy ngày Tết ê hề các món ăn dễ ngán, ai đó nếu được ăn cá nục kho kiểu Nha Trang chấm rau dại với cơm trắng thì có khi sẽ nhận được vị ngon chân quê ấy đến mức ăn không kịp nuốt. Món ngon Việt càng hết mực giản dị lại càng sâu đậm cảm xúc trong suốt cuộc đời của từng người. (Trần Tiến Dũng)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.