WASHINGTON, DC (NV) – Khoai tây là loại thực phẩm thông dụng, nhưng có lẽ nhiều người không biết những dấu hiệu trên bao khoai tây cần để ý trước khi quyết định mua, theo Simply Recipes hôm Thứ Hai, 21 Tháng Chín.
Chẳng hạn, vì khoai tây có thể làm được nhiều món, mỗi giống khoai tây phù hợp với từng món khác nhau.
Tại sao giống khoai tây quan trọng
Kiểm tra giống khoai tây trên nhãn hàng của bao là việc quan trọng hơn người ta thường nghĩ, theo ông Eric Schroeder, nông dân thế hệ thứ năm trồng khoai tây và giám đốc Schroeder Brother’s Farms ở Wisconsin.
“Không phải giống khoai tây nào cũng phù hợp cho mọi món. Giống khoai tây mua về sẽ quyết định phẩm chất và hình thức của khoai tây trong món ăn. Mỗi loại sẽ cần nhiệt độ và thời gian nấu hơi khác. Nếu chọn sai giống cho món nào đó, khoai tây có thể bị nấu chưa chín, nấu chín quá, hoặc nhìn rất tệ.”
Chẳng hạn, khoai tây sáp, gồm giống vỏ đỏ và fingerling (hình ngón tay), có ít tinh bột và độ ẩm cao, giúp giữ được hình dạng, phù hợp để luộc và cho vào món rau trộn. Nhưng khoai tây sáp không phù hợp để nghiền vì sẽ dính như keo, hoặc để chiên vì độ ẩm cao có thể làm cho khoai tây nhìn ỉu xìu.
Khoai tây nâu (russet) là giống tốt nhất để nướng, nghiền và chiên vì nhiều bột nên sẽ phồng.
Trong khi đó, khoai tây vàng (Yukon Gold) có lượng tinh bột và độ ẩm vừa phải, vừa giữ được hình dạng khi luộc, vừa nhìn mướt.
Dấu hiệu khác cần để ý khi mua khoai tây
Giống khoai tây quan trọng, nhưng có thêm vài thứ cần tránh khi mua khoai tây, và mỗi thứ đều có thể là dấu hiệu có độc tố có thể gây bệnh, như đau đầu hoặc tiêu chảy, theo ông Schroeder.
-Đốm xanh: Đốm xanh đậm có thể là dấu hiệu khoai tây bị cháy nắng, còn đốm xanh lợt thường là dấu hiệu bị ánh sáng nhân tạo, ông Schroeder giải thích.
-Mọc mầm: Hầu hết mầm trên củ khoai tây chỉ cần cắt bỏlà được, nhưng tránh mua hoặc ăn khoai tây quá nhiều mầm, ông Schroeder khuyên.
-Mềm, nhăn nheo, teo tóp: Đây là những dấu hiệu độc tố lan khắp củ khoai tây. (Th.Long)
