WASHINGTON, DC (NV) – Có thể nhiều người cảm thấy nướng nguyên con gà trong lò sao cho ngon, da giòn nhưng thịt không khô, là rất khó. Nhưng thực ra, không khó như họ nghĩ. Quan trọng nhất là nướng đúng thời gian, theo Southern Living hôm Thứ Tư, 7 Tháng Mười.
Trước khi bỏ gà vào lò, phải biết đó là loại gà gì. Trong lúc tìm hiểu công thức nướng gà, nhiều phần chúng ta sẽ thấy họ yêu cầu chọn “broiler” hoặc “roaster.” Hai từ này có thể gây khó hiểu nhưng thực ra chỉ muốn nói trọng lượng và tuổi con gà. Sau đây là những loại gà phổ biến nhất ở chợ:
-Rock Cornish Game Hen: Gà dưới 5 tuần tuổi, nặng 1 tới 2 pound.
-Broiler hoặc Fryer: Gà dưới 10 tuần tuổi, nặng 2.5 tới 4.5 pound.
-Roaster: Gà từ 8 tới 12 tuần tuổi, nặng 5 pound trở lên.
-Capon: Gà trống thiến dưới 4 tháng tuổi, nặng 4 tới 7 pound.
Mặc dù hầu hết công thức nướng gà đều khuyên chọn broiler-fryer hay roaster, nhưng capon và Cornish hen nướng cũng ngon. Roaster phù hợp hơn cho bữa tối của cả gia đình và có thể được dùng thay cho broiler-fryer.
Nướng gà bao lâu
Sau khi chuẩn bị gà xong để nướng, hãy mở lò lên cho nóng tới 350 độ F trước rồi dùng thời gian nướng như sau:
-Đối với gà khoảng 1 tới 2.5 pound, nướng khoảng 50 phút tới một tiếng.
-Đối với gà khoảng 3 tới 4 pound, nướng khoảng một tiếng 15 phút tới một tiếng rưỡi.
-Đối với gà khoảng 5 tới 7 pound, nướng khoảng hai tiếng tới hai tiếng rưỡi.
Tuy nhiên, nên nhớ mỗi công thức có thể cần nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau.
Cách kiểm tra độ chín
Có lẽ hầu hết mọi người đều nghe nguyên tắc chung rằng khi nào nước trong và thịt không còn màu hồng thì gà chín. Mặc dù có thể giúp chúng ta đoán, hai dấu hiệu này không chắc chắn. Gà có thể mất màu hồng và nước trong nhưng vẫn chưa ăn được an toàn. Ngoài ra, đừng bao giờ nên chỉ dựa vào thời gian nướng.
Thay vào đó, hãy dùng nhiệt kế để xác định gà chín hoàn toàn chưa. Bộ Nông Nghiệp (USDA) khuyên nướng thịt nóng tới ít nhất 165 độ F.
Để kiểm tra nhiệt độ, nhét nhiệt kế vào phần sâu nhất trong đùi và cánh gà. Đừng đụng xương hay sụn. Rồi kiểm tra phần dày nhất của ức gà. Nếu có độn nguyên liệu trong bụng gà, cũng nên kiểm tra nguyên liệu độn bằng cách nhét nhiệt kế thẳng vào chính giữa.
Một số mẹo khác
Nên dùng khăn giấy thấm khô gà trước khi nướng để tránh bị đóng hơi và làm cho da vàng, giòn. Về gia vị, có thể chọn những loại căn bản: Muối, tiêu, rau thơm, bột tỏi, chanh.
Trước khi ăn, hãy để con gà nướng nằm yên 15 phút, dùng giấy bạc đậy hờ. Làm như vậy giúp nước chảy đều khắp con gà để miếng thịt nào cũng mềm, không khô. (Th.Long)
