SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Vào khoảng xế trưa mỗi ngày, tại dạ cầu Kênh Tẻ, cây cầu nối quận 4 và quận 7, người người dừng xe để mua món ổi luộc tại xe bán trái cây xẻ của bà Nhi, đậu cố định nơi đây.
Xe bán trái cây xẻ của bà Nhi gồm các thứ trái cây như xoài, me, cóc… trong đó món ổi luộc được đông đảo khách chiếu cố, thưởng thức vì lạ miệng. Nhiều người “ghiền” ăn món ổi luộc bình dân này.
Tạo nên vị ngon của món ổi luộc là muối chấm đặc biệt mà nhiều người gọi tên là “muối homemade.”
“Muối chấm do tui chế biến để chấm trái cây xẻ theo cách thức mẹ tui truyền lại. Món ổi luộc chấm thứ muối này thích hợp nhứt, khách ăn đều nói như thế. Món ổi luộc đắt hàng hơn hết thảy, cứ mười người tới đây là tám chín người mua ăn món ổi luộc này,” bà Nhi cho biết.
Chúng tôi từng thưởng thức món ổi luộc bình dân vốn có từ lâu, nhưng đây là lần đầu chúng tôi nhận thấy thứ muối chấm ổi luộc lại ngon như vậy.
Bà Nhi không hề giấu nghề, cho biết cách thức chế biến muối chấm: “Muối này được xào với dầu ăn, cùng với đường, tỏi, ớt, bột ngọt, theo định lượng đã thành công thức của mẹ tui từ nhiều năm. Xào muối với các thứ vừa kể, tới khi thấy muối khô rang là được. Cần nhứt là luôn tay đảo cho muối và các thứ trộn vô đó thiệt đều, hòa thành một vị để chấm ổi luộc cũng như các thứ trái cây xẻ khác.”
“Xào đặng một mẻ muối phải mất ít nhứt 45 phút, tới một tiếng đồng hồ mới xong. Khi xào muối phải luôn ngồi trước cái chảo đặt trên lò lửa thiệt nóng, luôn tay đảo muối cho trộn đều các thứ, thiệt lâu như thế cho tới khi muối khô rang mới được, nên rất cực. Mỗi khi tui xào muối, chỉ mình tui với cái chảo lửa, ở nhà ai cũng phải tránh xa bởi hơi nóng tỏa ra…,” bà nói thêm.
Tài làm muối chấm ổi luộc của bà Nhi nổi tiếng không những tại Sài Gòn, mà còn được biết tới ở các nước Úc, Mỹ… “Bị tui từng bán món ổi luộc chấm thứ muối này tại trường học từ mấy chục năm qua. Rồi những học trò tại trường lớn lên, nhiều đứa đi ra nước ngoài, giới thiệu ở các nước bên bển…,” bà Nhi nói.
Món ổi khi chế biến phải canh chừng vớt ra đúng lúc để trái ổi luộc không bị mềm hoặc còn cứng sượng. Ổi luộc sẽ có màu vàng đều, có độ mềm vừa ăn, đặc biệt tỏa ra mùi thơm đậm đà.
Thật không uổng công với thứ muối chấm như vậy, miếng ổi khi chấm sẽ không bị mặn muối, mà thơm ngon vị đậm đà.
Chị Trang, nhà tại đường Huỳnh Tấn Phát, quận 7, mỗi ngày đi qua cầu Kênh Tẻ đôi lần, không quên ghé xe bán trái cây xẻ của bà Nhi để thưởng thức món ổi luộc.
“Món ổi luộc này mình đã ghiền ăn mất rồi. Ổi luộc mềm hơn ổi ăn tươi, lại có hương vị đậm đà, nhứt là khi chấm thứ muối ngon cực kỳ như thứ ‘muối homemade’ của chị Nhi,” chị Trang thừa nhận.
Có lẽ không chỉ riêng chị Trang, mà nhiều người khác, đã dừng xe tại dạ cầu Kênh Tẻ, khiến bà Nhi không ngớt tay xẻ ổi luộc phục vụ khách hàng.
Chị Trang còn cho biết, mấy người bạn của chị, là Việt kiều ở Mỹ, khi về thăm Sài Gòn, luôn ghé lại xe trái cây xẻ của bà Nhi, hỏi mua một vài ký “muối homemade” này để mang về Mỹ.
Bà Nhi cho hay, nhiều lần phải từ chối bán lại muối chấm cho những người hỏi mua, vì chế biến thứ muối này quá cực, bà chỉ làm vừa đủ dùng cho xe bán trái cây xẻ, đặc biệt với món ổi luộc mà thôi. (Nguyễn Đạt)
[jwplayer XecyFekS-YzmDPLlM]
