Thiện Lê/Người Việt
HOLLYWOOD, California (NV) – Nghề nhà hàng và nghề đầu bếp đầy khó khăn, nhưng không có nhiều phim đào sâu vào nghề đó. Tuy vậy, có những phim diễn tả rất xuất sắc những khó khăn của nhà hàng và đầu bếp, từ tay nghề đến tài chánh.
Từ lòng đam mê ẩm thực của các đầu bếp đến những khó khăn khi mở nhà hàng, năm tác phẩm dưới đây sẽ đưa khán giả vào thế giới nhà bếp chuyên nghiệp mà ít ai biết đến.
Big Night
“Big Night” công chiếu hồi năm 1996 là một trong những phim vừa nói về khó khăn của nghề đầu bếp, vừa nói về gia đình cùng tình huynh đệ ấm áp nhất của Hollywood.
Phim nói về câu chuyện của hai nhân vật gốc Ý là hai anh em đầu bếp Primo và doanh gia Secondo. Họ nhập cư từ Ý đến Hoa Kỳ và làm chủ một nhà hàng Ý ở New Jersey trong thập niên 1950. Tuy nhiên, nhà hàng đang gặp nhiều khó khăn vì những món ăn chính gốc của đầu bếp Primo không hợp khẩu vị của nhiều thực khách Mỹ, và ông không muốn thay đổi những món ăn gia truyền của mình.
Khi một người đứng đầu ban nhạc nổi tiếng đến nhà hàng của họ, hai anh em Primo và Secondo phải bỏ hết mọi tâm huyết để nấu một bữa ăn ngon nhất trong đời họ vì có thể quyết định được tương lai của nhà hàng.
Trong phim, các món ăn Ý rất hấp dẫn, nhất là món “timpano,” được đặt theo tên của loại trống timpani vì hình dáng rất giống. Món này là một chiếc bánh nhân nhiều cọng nui, thịt viên, trứng và các loại thịt nguội của Ý, và là món ăn gia truyền của hai nhân vật chính.
Cảnh các đầu bếp nấu món “timpano” sẽ làm khán giả thèm thuồng vì họ làm mọi thứ bằng tay, từ nhào bột đến nắn từng cọng nui.
Không chỉ vậy, “Big Night” sử dụng tông màu như các phim của thập niên 1960 hay 1970, lại có cách quay rất đẹp, làm khán giả thèm thuồng các món ăn hơn.
Phim có diễn xuất tuyệt vời, thể hiện xuất sắc những khó khăn của nghề nhà hàng, đam mê ẩm thực, cùng tình huynh đệ và sự ấm áp của gia đình.
Boiling Point
Một phim rất đáng xem nói về nghề nhà hàng và đầu bếp là “Boiling Point” của Anh, công chiếu vào năm 2021.
Phim nói về câu chuyện của đầu bếp Andy Jones do tài tử Stephen Graham đóng. Ông là một người đầy sức thu hút và có khả năng điều khiển nhà bếp, nên được giữ chức vụ đầu bếp chính của một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất ở London, và phải bận rộn làm việc trong đêm đông khách nhất của năm.
Tuy nhiên, ông đang gặp phải nhiều khó khăn vừa cá nhân vừa liên quan đến nghề nghiệp, và những vấn đề đó có thể làm hỏng hết mọi thứ mà ông đã cố gắng gầy dựng trong sự nghiệp.
Nhà hàng đã bận rộn, tạo ra nhiều căng thẳng cho đầu bếp Andy và nhân viên, nhưng bây giờ lại còn một đợt kiểm tra bất ngờ của thanh tra an toàn thực phẩm, càng làm mọi người khó chịu hơn.
Đầu bếp Andy Jones vừa phải đối mặt với những vấn đề cá nhân, vừa phải tìm cách giải quyết căng thẳng giữa ban quản lý và nhân viên của nhà hàng trong đêm có đầy thực khách. Không chỉ vậy, ông còn phải đối mặt với những yêu cầu đầy khó chịu của thực khách.
“Boiling Point” được đánh giá cao vì diễn tả thực tế được những cảnh trong nhà hàng và những khó khăn của các đầu bếp, giúp khán giả hiểu được nghề nhà hàng đòi hỏi những gì và cảm thấy ngộp thở với tốc độ chóng mặt trong nhà bếp.
Chef
Tác phẩm “Chef” của năm 2014 là một phim rất hay nói về đầu bếp phải lựa chọn sự ổn định trong nhà hàng hay luôn sáng tạo để trau dồi tay nghề.
“Chef” có vai chính là đầu bếp Carl Casper do tài tử Jon Favreau đóng, và ông cũng đảm đương vai trò đạo diễn cho bộ phim này.
Ông Carl là một đầu bếp rất giỏi, từng được các nhà phê bình ẩm thực đánh giá rất cao, và là một người đầy khát vọng nâng cao tay nghề. Tuy nhiên, con đường sự nghiệp không theo ý muốn của ông.
Ông là đầu bếp chính của một nhà hàng nổi tiếng ở Los Angeles, California, và lúc nào cũng phải nấu những món ăn Pháp quen thuộc với thực khách trong nhiều năm. Điều đó làm ông muốn cho khách đổi khẩu vị, muốn nấu những món ăn mới lạ của các nền ẩm thực khác.
Chủ nhà hàng không muốn cho đầu bếp chính liều lĩnh với những món ăn mới, và đe dọa sẽ sa thải nếu ông tiếp tục suy nghĩ như vậy. Lý do là vì một nhà phê bình ẩm thực nổi tiếng sắp đến ăn thử.
Nhà phê bình đó từng nói các món ăn của ông Carl không còn thể hiện được nhiệt huyết của một đầu bếp, khiến nhân vật chính thách thức người đó đến ăn các món mới lạ.
Không được nấu những món mới đó, đầu bếp Carl quyết định nghỉ việc, nhưng sau đó đụng độ với nhà phê bình ẩm thực ngay giữa phòng ăn của nhà hàng. Nhiều người quay phim cảnh đụng độ đó lại, đăng lên mạng xã hội, và làm sự nghiệp của ông xuống dốc từ đó.
Ông cùng cậu con trai Percy (tài tử trẻ Emjay Anthony đóng) bay từ Los Angeles qua Miami, Florida, để gặp vợ cũ là bà Inez (minh tinh Sofia Vegara đóng), và nhờ bà giúp mở một xe bán thức ăn, hay “food truck.”
Từ đó, ông đi khắp nước Mỹ với con trai, bán những món ăn tùy ý mình và rất thành công.
Tài tử và đạo diễn Favreau phải nhờ đầu bếp nổi tiếng Roy Choi làm cố vấn ẩm thực cho “Chef,” và huấn luyện ông cách nấu ăn để tự đóng những cảnh trong nhà bếp, cho thấy đầy sự tôn trong của đạo diễn với nghề đầu bếp.
Julie & Julia
Nói đề đam mê ẩm thực thì có thể nói ít ai sánh bằng cố đầu bếp Julia Child, và tác phẩm “Julie & Julia” của năm 2009 đưa khán giả vào câu chuyện có thật của đầu bếp đó và một thư ký muốn học nấu hết mọi bí quyết của bà.
“Julie & Julia” nói về câu chuyện của hai nhân vật có thật cách nhau gần cả trăm năm.
Một nhân vật là đầu bếp Julia Child do minh tinh lão làng Meryl Streep đóng, đầu bếp lừng danh người Mỹ, giúp rất nhiều bà nội trợ người Mỹ trong thập niên 1950 biết đến những món ăn Pháp qua truyền hình và sách nấu ăn đầu tay.
Nhân vật thứ hai là thư ký Julie Powell do minh tinh Amy Adams đóng, sống trong thập niên 2000. Cô quá chán nản với công việc và muốn làm một việc mình đam mê, nên quyết định nấu hết mọi món ăn trong sách của cố đầu bếp Julia Child trong vòng một năm để đăng lên trang blog.
“Julie & Julia” liên tục chuyển bối cảnh từ thập niên 1950 đến những năm đầu của thập niên 2000 để nói về câu chuyện của hai vai chính.
Bà Julia thì vào học viện ẩm thực Le Cordon Bleu để học nấu các món ăn Pháp, gặp nhiều khó khăn, nhưng vẫn kiên trì và cuối cùng thành công để đưa các món ăn Pháp đến với người Mỹ.
Trong khi đó, cô Julie thì thử sức với mọi công thức món ăn trong sách của bà Julia, được nhiều độc giả ủng hộ trên trang blog, và điều đó gây ra một số vấn đề trong hôn nhân tuy cô được chồng ủng hộ trong dự án này.
Tuy nghe được bà Julia Child có những lời phê bình về dự án của mình trong những năm cuối đời, nhưng cô Julie vẫn đầy lòng kính trọng cho nữ đầu bếp thành công nhất trong lịch sử Hoa Kỳ.
Với diễn xuất tuyệt vời của hai vai chính, “Julie & Julia” là một phim rất đáng xem về lòng đam mê ẩm thực.
The Founder
Khi nhắc đến nghề nhà hàng hay tiệm ăn, không có tập đoàn nào lớn hơn McDonald’s, và tác phẩm “The Founder” của năm 2016 nói về sự thành lập của tập đoàn trị giá hàng tỷ đô la này.
Phim có bối cảnh ở Nam California vào thập niên 1950, nói về câu chuyện của ông Ray Kroc, một người bán hàng đang gặp nhiều khó khăn ở Illinois, và hai anh em Mac và Dick McDonald.
Ông Ray Kroc do tài tử gạo cội Michael Keaton đóng, đến Nam California khi đang gặp nhiều khó khăn trong công việc, và ghé qua một tiệm bán hamburger để mua thức ăn. Ông rất ngạc nhiên vì thức ăn được làm chỉ trong chốc lát và cách ăn ngay trong xe, nên thấy tiệm ăn này có nhiều tiềm năng để mở rộng.
Vì vậy, ông tìm cách thuyết phục hai anh em nhà McDonald, do hai tài tử John Carroll Lynch và Nick Offerman đóng, để mở rộng doanh nghiệp nhỏ của họ thành một tập đoàn lớn.
Sau đó, ông Kroc phải đụng độ với hai anh em McDonald để kéo hệ thống tiệm ăn McDonald’s ra khỏi tay họ và gầy dựng tập đoàn hàng tỷ đô la mà ai cũng biết hiện nay.
Với diễn xuất tuyệt vời của ba diễn viên chính, “The Founder” diễn tả rất thành công tham vọng, sự kiên trì và sự nhẫn tâm của một người trong nghề kinh doanh, lại cho khán giả thấy được những khó khăn khi một tiệm ăn muốn mở rộng lớn như McDonald’s. (Thiện Lê) [qd]
—–
Liên lạc tác giả: [email protected]
