Nghiên cứu: Ăn thịt nướng quá chín có thể tăng nguy cơ cao máu

Ăn thịt, dù là heo, bò hay cá, nếu nướng cháy hay quá chín cũng có thể tạo nguy cơ cao máu. (Hình: AP)

WASHINGTON, D.C. (NV) – Những người thích món steak của mình được làm chín kỹ (well-done) thay vì hơi tái (rare) có thể dễ bị nguy cơ cao máu, theo kết quả một cuộc nghiên cứu sơ khởi, vừa được công bố tuần này.

Cuộc nghiên cứu, có sự tham dự của khoảng hơn 100,000 người lớn ở Mỹ, cho thấy nguy cơ cao máu tăng nhiều hơn đối với những người thích nướng thịt, quay thịt, nói chung là nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn, so với những người dùng các cách chuẩn bị thức ăn có nhiệt độ thấp hơn, theo bản tin của hãng thông tấn UPI.

“Thịt”, theo định nghĩa của cuộc nghiên cứu này, gồm cả thịt bò, thịt heo và cá.

Cuộc nghiên cứu cũng thấy rằng khi xem xét  trong cùng khoảng thời gian từ 12 đến 16 năm thì những người thích ăn thịt chín kỹ (well-done) có nguy cơ bị cao máu nhiều hơn tới 15% so với những người thích ăn tái một chút.

Các nhà nghiên cứu nói rằng các kết quả họ tìm thấy không là sự chứng minh nguyên nhân và hậu quả.

Tuy nhiên, họ cũng nói rằng những điều này bổ sung thêm cho các chứng cớ đã có, theo đó khuyên người ta không chỉ giới hạn lượng thịt trong dinh dưỡng hàng ngày mà còn phải chú ý về cách thức nấu ăn.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng cả việc giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ, và tránh nướng trực tiếp trên lửa (open-flame) với nhiệt độ quá cao, có thể giúp giảm nguy cơ cao máu,” theo lời ông Gang Liu, thuộc T.H.Chan School of Public Health tại đại học Harvard, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, theo UPI.

Kết quả cuộc nghiên cứu này có vẻ cho thấy rằng việc nướng thịt đến cháy có thể là vấn đề chính, theo bà Linda Van Horn, một phát ngôn viên cho Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ (American Heart Association), người không tham dự vào cuộc nghiên cứu.

Tiến trình nướng thịt này tạo ra các hóa chất vốn không thường thấy hiện diện trong cơ thể con người, theo bà Van Horn, cũng là một giáo sư tại trường y khoa Feinberg School of Medicine  thuộc đại học Northwestern ở Chicago.

Các chất hóa học này gồm cả heterocyclic aromatic amines (HAAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Theo ông Liu, các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những chất hóa học này có thể gây ra tình trạng sưng viêm bên trong cơ thể, khiến đưa đến áp huyết cao hay các vấn đề sức khỏe khác.

Trước đây, đã có các cuộc nghiên cứu cho thấy những người ăn thịt nướng quá chín có nguy cơ gặp phải một số loại bệnh ung thư cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Cuộc nghiên cứu này là lần đầu tiên có xem xét về liên hệ với cao máu, theo ông Liu.

Cuộc nghiên cứu này dựa trên sự theo dõi sức khỏe của gần 104,000 làm việc trong ngành y tế ở Mỹ.

Tất cả đều ăn thịt và không bị bệnh cao máu hay bệnh tim lúc đầu. Trong 12 đến 16 năm sau đó, có hơn 37,000 người trong số này bắt đầu bị cao máu.

Ông Liu nói rằng nguy cơ cao máu thấy lớn nhất trong số những người thích ăn thịt nướng trên lửa lớn hay thật chín.

Cũng theo ông Liu, nấu ăn bằng chảo hay luộc thức ăn ở nhiệt độ và thời gian vừa phải, có vẻ là sự lựa chọn lành mạnh hơn cả, cũng theo UPI. (V.Giang)

Mời độc giả xem Điểm tin buổi sáng Thứ Năm, 22 tháng 3 năm 2018

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

FBI điều tra đe dọa nổ bom khắp nước Mỹ, kể cả Nam California

Một loạt các đe dọa nổ bom được đưa ra khắp nước Mỹ hôm Thứ Năm, ngày 13 Tháng Mười Hai, nhắm vào các cơ quan truyền thông, văn phòng chính phủ, ngân hàng, thư viện, trường học

Bờ kè trị giá 80 tỷ ở Đồng Tháp mới xây xong đã sụt lún

Xây xong mới hơn một năm, công trình bờ kè trị giá hơn 80 tỷ đồng để bảo vệ Khu dân cư chợ Trường Xuân, huyện Tháp Mười đã sụt lún nghiêm trọng.

Động đất lớn có thể sẽ xảy ra ở vùng Trung Tây và Nam nước Mỹ

Một số khoa học gia hiện cho rằng việc có một trận động đất khổng lồ, ảnh hưởng tới gần một chục tiểu bang nằm cạnh con sông Mississippi nay chỉ còn là vấn đề thời gian

Du khách lấy cắp gạch ở Giác Đấu Trường La Mã, bị chặn bắt

Một du khách tới Ý vừa bị chặn giữ do cáo buộc là tìm cách lấy trộm một cục gạch từ Giác Đấu Trường (Colosseum), một điều bị nghiêm cấm ở nơi này.

Tất Thành Cang sắp ‘bị vô lò’ hay đã ‘hạ cánh an toàn’?

Thông tin ông Tất Thành Cang “xin nghỉ phép không lương” đã khiến nảy sinh hai luồng dư luận trái chiều, cho rằng ông này “sắp bị vô lò” hoặc nghi ngờ “đã hạ cánh an toàn.”

Hiệu trưởng bị tố cáo lạm dụng tình dục hàng chục học sinh

Ông Đinh Bằng My, hiệu trưởng Trường Phổ Thông Dân Tộc Nội Trú Trung Học Cơ Sở Thanh Sơn, huyện Thanh Sơn, bị tố đã lạm dụng tình dục hàng chục học sinh.

Yêu nước, bị chế độ truy nã nhưng được dân ủng hộ

Nhiều blogger bày tỏ sự cảm phục dành cho anh Nguyễn Văn Tráng, người vừa bị công an tỉnh Thanh Hóa truy nã với cáo buộc “hoạt động nhằm lật đổ chính quyền nhân dân”.

Ngoại Trưởng Bắc Hàn ‘xin lỗi’ Hà Nội về vụ Đoàn Thị Hương

Các báo Việt Nam giữ im lặng trước tin do báo Nam Hàn hé lộ về việc Ngoại Trưởng Bắc Hàn Ri Yong-ho “xin lỗi” về vụ cô Đoàn Thị Hương bị lôi kéo tham gia ám sát Kim Jong-nam.

Canada cảnh cáo Mỹ chớ chính trị hóa việc dẫn độ hình sự

Ngoại Trưởng Canada, bà Christina Freeland, hôm Thứ Tư, ngày 12 Tháng Mười Hai, lên tiếng cảnh cáo Mỹ là chớ chính trị hóa các trường hợp dẫn độ hình sự.

Ramen kiểu Hakata ở Costa Mesa, đúng kiểu mì Nhật

Trong cuộc tìm kiếm các tiệm mì Nhật hay ramen vừa ý mình nhất, tôi tìm được quán Hakata Ikkousha ở Costa Mesa.