Nghiên cứu: Ăn thịt nướng quá chín có thể tăng nguy cơ cao máu

Ăn thịt, dù là heo, bò hay cá, nếu nướng cháy hay quá chín cũng có thể tạo nguy cơ cao máu. (Hình: AP)

WASHINGTON, D.C. (NV) – Những người thích món steak của mình được làm chín kỹ (well-done) thay vì hơi tái (rare) có thể dễ bị nguy cơ cao máu, theo kết quả một cuộc nghiên cứu sơ khởi, vừa được công bố tuần này.

Cuộc nghiên cứu, có sự tham dự của khoảng hơn 100,000 người lớn ở Mỹ, cho thấy nguy cơ cao máu tăng nhiều hơn đối với những người thích nướng thịt, quay thịt, nói chung là nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn, so với những người dùng các cách chuẩn bị thức ăn có nhiệt độ thấp hơn, theo bản tin của hãng thông tấn UPI.

“Thịt”, theo định nghĩa của cuộc nghiên cứu này, gồm cả thịt bò, thịt heo và cá.

Cuộc nghiên cứu cũng thấy rằng khi xem xét  trong cùng khoảng thời gian từ 12 đến 16 năm thì những người thích ăn thịt chín kỹ (well-done) có nguy cơ bị cao máu nhiều hơn tới 15% so với những người thích ăn tái một chút.

Các nhà nghiên cứu nói rằng các kết quả họ tìm thấy không là sự chứng minh nguyên nhân và hậu quả.

Tuy nhiên, họ cũng nói rằng những điều này bổ sung thêm cho các chứng cớ đã có, theo đó khuyên người ta không chỉ giới hạn lượng thịt trong dinh dưỡng hàng ngày mà còn phải chú ý về cách thức nấu ăn.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng cả việc giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ, và tránh nướng trực tiếp trên lửa (open-flame) với nhiệt độ quá cao, có thể giúp giảm nguy cơ cao máu,” theo lời ông Gang Liu, thuộc T.H.Chan School of Public Health tại đại học Harvard, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, theo UPI.

Kết quả cuộc nghiên cứu này có vẻ cho thấy rằng việc nướng thịt đến cháy có thể là vấn đề chính, theo bà Linda Van Horn, một phát ngôn viên cho Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ (American Heart Association), người không tham dự vào cuộc nghiên cứu.

Tiến trình nướng thịt này tạo ra các hóa chất vốn không thường thấy hiện diện trong cơ thể con người, theo bà Van Horn, cũng là một giáo sư tại trường y khoa Feinberg School of Medicine  thuộc đại học Northwestern ở Chicago.

Các chất hóa học này gồm cả heterocyclic aromatic amines (HAAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Theo ông Liu, các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những chất hóa học này có thể gây ra tình trạng sưng viêm bên trong cơ thể, khiến đưa đến áp huyết cao hay các vấn đề sức khỏe khác.

Trước đây, đã có các cuộc nghiên cứu cho thấy những người ăn thịt nướng quá chín có nguy cơ gặp phải một số loại bệnh ung thư cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Cuộc nghiên cứu này là lần đầu tiên có xem xét về liên hệ với cao máu, theo ông Liu.

Cuộc nghiên cứu này dựa trên sự theo dõi sức khỏe của gần 104,000 làm việc trong ngành y tế ở Mỹ.

Tất cả đều ăn thịt và không bị bệnh cao máu hay bệnh tim lúc đầu. Trong 12 đến 16 năm sau đó, có hơn 37,000 người trong số này bắt đầu bị cao máu.

Ông Liu nói rằng nguy cơ cao máu thấy lớn nhất trong số những người thích ăn thịt nướng trên lửa lớn hay thật chín.

Cũng theo ông Liu, nấu ăn bằng chảo hay luộc thức ăn ở nhiệt độ và thời gian vừa phải, có vẻ là sự lựa chọn lành mạnh hơn cả, cũng theo UPI. (V.Giang)

Mời độc giả xem Điểm tin buổi sáng Thứ Năm, 22 tháng 3 năm 2018

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Dân Trung Quốc ưa chuộng xe hơi Mỹ hiệu Mustang

Xe hiệu Mustang của Mỹ, từ lâu nay vẫn được coi là chiếc xe "truyền thống Mỹ" và được nhiều người ưa chuộng, nhưng nay giới mua xe ở Trung Quốc cũng bắt đầu bị xe này lôi cuốn.

‘Người quyết liệt chống Formosa’ bị y án 14 năm tù

Ông Hoàng Đức Bình, một người tích cực tham gia chống công ty Formosa xả thải đầu độc biển miền Trung Việt Nam vẫn bị y án 14 năm tù trong phiên xử phúc thẩm “án bỏ túi.”

Bộ Ngoại Giao Mỹ chấp thuận bán $1.2 tỉ võ khí cho Mexico

Bộ Ngoại Giao Mỹ cho hay đã chấp thuận việc bán võ khí cho Mexico, gồm trực thăng đa dụng MH-60R, hỏa tiễn, hệ thống radar và súng đại liên, cùng các trang bị đặc biệt để hoạt động cả ngày lẫn đêm.

Tòa án Đức bắt đầu xử nghi can bắt cóc Trịnh Xuân Thanh

Tòa Thượng Thẩm Đức tại thủ đô Berlin bắt đầu xử Nguyễn Hải Long, một trong các nghi can tham gia bắt cóc Trịnh Xuân Thanh rồi bí mật đưa về Việt Nam hồi Tháng Bảy năm ngoái.

Sinh viên UCLA (VCH) tổ chức Hội Chợ Y Tế 2018

Sáng Chủ Nhật, 22 Tháng Tư, nhóm sinh viên y khoa gốc Việt thuộc tổ chức “Vietnamese Community Health”(VCH) của đại học UCLA tổ chức một hội chợ y tế miễn phí tại Salgado Community Center, Santa Ana.

Thị trưởng San Francisco hứa dẹp người vô gia cư sống trên hè phố

Thị trưởng San Francisco hứa hẹn sẽ có chương trình mạnh mẽ để dẹp bỏ tình trạng người vô gia cư cắm lều ở ngay sát đường đi lại, nói rằng sẽ khởi sự tại một khu vực của thành phố trong tuần này.

Tối Cao Pháp Viện bác kháng án của một người bị tù 241 năm

Tối Cao Pháp Viện Mỹ hôm Thứ Hai bác yêu cầu xem xét lại bản án 241 năm của một tù nhân, bị tù từ lúc 16 tuổi.

Bắc Hàn đưa máy làm mì đến DMZ để phục vụ Chủ Tịch Kim

Bắc Hàn sẽ đưa một máy sản xuất mì và một đầu bếp hàng đầu ở Bình Nhưỡng đến khu phi quân sự (DMZ) để phục vụ món mì lạnh cho Chủ Tịch Kim Jong Un, trong lúc ông này họp thượng đỉnh với ông Moon Jae In, tổng thống Nam Hàn, vào Thứ Sáu, 27 Tháng Tư.

Bush cha vào bệnh viện sau khi vợ qua đời

Bush cha vào bệnh viện sau khi vợ qua đờivideo
-TT Bush cha vào bệnh viện -Bắt được nghi can bắn chết 4 người ở Tenneessee -Xe van đâm vào đám đông ở Toronto, 10 chết, 15 bị thương

Lợi nhuận Google tăng nhờ mức thuế giảm

Công việc kinh doanh của Google ngày đang lên, mặc dù có những lo ngại liên quan đến chuyện bảo vệ dữ kiện cá nhân.