Nghiên cứu: Ăn thịt nướng quá chín có thể tăng nguy cơ cao máu

Ăn thịt, dù là heo, bò hay cá, nếu nướng cháy hay quá chín cũng có thể tạo nguy cơ cao máu. (Hình: AP)

WASHINGTON, D.C. (NV) – Những người thích món steak của mình được làm chín kỹ (well-done) thay vì hơi tái (rare) có thể dễ bị nguy cơ cao máu, theo kết quả một cuộc nghiên cứu sơ khởi, vừa được công bố tuần này.

Cuộc nghiên cứu, có sự tham dự của khoảng hơn 100,000 người lớn ở Mỹ, cho thấy nguy cơ cao máu tăng nhiều hơn đối với những người thích nướng thịt, quay thịt, nói chung là nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn, so với những người dùng các cách chuẩn bị thức ăn có nhiệt độ thấp hơn, theo bản tin của hãng thông tấn UPI.

“Thịt”, theo định nghĩa của cuộc nghiên cứu này, gồm cả thịt bò, thịt heo và cá.

Cuộc nghiên cứu cũng thấy rằng khi xem xét  trong cùng khoảng thời gian từ 12 đến 16 năm thì những người thích ăn thịt chín kỹ (well-done) có nguy cơ bị cao máu nhiều hơn tới 15% so với những người thích ăn tái một chút.

Các nhà nghiên cứu nói rằng các kết quả họ tìm thấy không là sự chứng minh nguyên nhân và hậu quả.

Tuy nhiên, họ cũng nói rằng những điều này bổ sung thêm cho các chứng cớ đã có, theo đó khuyên người ta không chỉ giới hạn lượng thịt trong dinh dưỡng hàng ngày mà còn phải chú ý về cách thức nấu ăn.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng cả việc giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ, và tránh nướng trực tiếp trên lửa (open-flame) với nhiệt độ quá cao, có thể giúp giảm nguy cơ cao máu,” theo lời ông Gang Liu, thuộc T.H.Chan School of Public Health tại đại học Harvard, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, theo UPI.

Kết quả cuộc nghiên cứu này có vẻ cho thấy rằng việc nướng thịt đến cháy có thể là vấn đề chính, theo bà Linda Van Horn, một phát ngôn viên cho Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ (American Heart Association), người không tham dự vào cuộc nghiên cứu.

Tiến trình nướng thịt này tạo ra các hóa chất vốn không thường thấy hiện diện trong cơ thể con người, theo bà Van Horn, cũng là một giáo sư tại trường y khoa Feinberg School of Medicine  thuộc đại học Northwestern ở Chicago.

Các chất hóa học này gồm cả heterocyclic aromatic amines (HAAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Theo ông Liu, các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những chất hóa học này có thể gây ra tình trạng sưng viêm bên trong cơ thể, khiến đưa đến áp huyết cao hay các vấn đề sức khỏe khác.

Trước đây, đã có các cuộc nghiên cứu cho thấy những người ăn thịt nướng quá chín có nguy cơ gặp phải một số loại bệnh ung thư cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Cuộc nghiên cứu này là lần đầu tiên có xem xét về liên hệ với cao máu, theo ông Liu.

Cuộc nghiên cứu này dựa trên sự theo dõi sức khỏe của gần 104,000 làm việc trong ngành y tế ở Mỹ.

Tất cả đều ăn thịt và không bị bệnh cao máu hay bệnh tim lúc đầu. Trong 12 đến 16 năm sau đó, có hơn 37,000 người trong số này bắt đầu bị cao máu.

Ông Liu nói rằng nguy cơ cao máu thấy lớn nhất trong số những người thích ăn thịt nướng trên lửa lớn hay thật chín.

Cũng theo ông Liu, nấu ăn bằng chảo hay luộc thức ăn ở nhiệt độ và thời gian vừa phải, có vẻ là sự lựa chọn lành mạnh hơn cả, cũng theo UPI. (V.Giang)

Mời độc giả xem Điểm tin buổi sáng Thứ Năm, 22 tháng 3 năm 2018

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Pháp thắng Croatia 4-2, vô địch World Cup lần thứ nhì

Đội tuyển bóng đá Pháp vừa đoạt chức vô địch World Cup lần thứ nhì, sau khi thắng đội tuyển Croatia 4-2 trong trận chung kết trên sân vận động Luzhniki, Moscow, hôm Chủ Nhật, 15 Tháng Bảy.

Xe buýt chở khách từ sòng bài Pala về Koreatown lật, 25 người vào bệnh viện

Một chiếc xe buýt chở 32 khách từ sòng bài về đã đụng phải vật cản và lật ngang trên xa lộ số 10, chiều đi về hướng Tây, ở khu trung tâm thành phố Los Angeles vào lúc sáng sớm

Bảo kê cờ bạc, 2 tướng công an ‘ăn’ cả tiền và nữ trang

Hai tướng công an CSVN Phan Văn Vĩnh và Nguyễn Thanh Hóa “ăn” cả tiền và nữ trang khi bảo kê cho đường dây cá độ, cờ bạc trên mạng bị phá vỡ từ năm ngoái.

Bộ Trưởng Nội An: Nga dùng trang mạng xã hội chia rẽ dân Mỹ

Bộ Trưởng Nội An Hoa Kỳ hôm Thứ Bảy 14 Tháng Bảy nói rằng hiện không có chỉ dấu nào cho thấy Nga đang có âm mưu tấn công cuộc bầu cử giữa khóa năm 2018 ở tầm cỡ như đã

‘Sân banh Người Việt’ tưng bừng trong ngày Pháp lên ngôi

Một tháng sôi động cùng World Cup 2018 kết thúc bằng trận chung kết Pháp gặp Croatia trên sân Luzhniki ở thủ đô Moskva, Nga. Trận đấu kết thúc với tỷ số 4-2 nghiêng về Pháp.

Hình ảnh ‘sân banh Người Việt’ trong ngày chung kết World Cup 2018

Hôm nay, 15 Tháng Bảy, 2018, trận "quyết đấu" giữa hai đội Pháp và Croatia đã mang lại nhiều cảm xúc tuyệt vời cho người hâm mộ. Dù ủng hộ Croatia, nhưng khi Cup Vô Địch được trao cho...

Băng đảng ma túy cắt cổ thiếu nữ 13 tuổi để bịt đầu mối

Giới hữu trách cho hay một thiếu nữ Alabama 13 tuổi đã bị cắt đầu sau khi chứng kiến cảnh bà ngoại bị giết tại một nghĩa địa ở Alabama do tranh chấp liên quan tới ma túy

Nóng gay gắt khiến cháy rừng ở lâm viên Yosemite lan rộng gấp 4 lần

Một đám cháy rừng nguy hiểm ở khu vực đồi núi hiểm trở dọc theo sông Merced River, nằm về phía Tây khu lâm viên quốc gia Yosemite National Park đã lan rộng gấp bốn lần trong đêm.

Little Saigon: Hiệp Hội Cư Dân Green Lantern vẫn đang chờ hồi đáp từ chủ đất

Hiệp hội Cư Dân Green Lantern của những người sống trong khu mobile home Green Lantern có buổi họp lúc 10 giờ sáng Thứ Bảy, 14 Tháng Bảy.

Hoa hậu Phương Ngân không thất vọng với cuộc sống ở Mỹ (1/2)

Video Hoa hậu Phương Ngân không thất vọng cuộc sống ở Mỹvideo
Còn với những người đẹp ở Việt Nam, lấy chồng giàu ở Mỹ thì sao, cuộc sống có khác không? Mời quý vị cùng lắng nghe tâm sự của Phương Ngân.