Nghiên cứu: Ăn thịt nướng quá chín có thể tăng nguy cơ cao máu

Ăn thịt, dù là heo, bò hay cá, nếu nướng cháy hay quá chín cũng có thể tạo nguy cơ cao máu. (Hình: AP)

WASHINGTON, D.C. (NV) – Những người thích món steak của mình được làm chín kỹ (well-done) thay vì hơi tái (rare) có thể dễ bị nguy cơ cao máu, theo kết quả một cuộc nghiên cứu sơ khởi, vừa được công bố tuần này.

Cuộc nghiên cứu, có sự tham dự của khoảng hơn 100,000 người lớn ở Mỹ, cho thấy nguy cơ cao máu tăng nhiều hơn đối với những người thích nướng thịt, quay thịt, nói chung là nướng trực tiếp trên ngọn lửa lớn, so với những người dùng các cách chuẩn bị thức ăn có nhiệt độ thấp hơn, theo bản tin của hãng thông tấn UPI.

“Thịt”, theo định nghĩa của cuộc nghiên cứu này, gồm cả thịt bò, thịt heo và cá.

Cuộc nghiên cứu cũng thấy rằng khi xem xét  trong cùng khoảng thời gian từ 12 đến 16 năm thì những người thích ăn thịt chín kỹ (well-done) có nguy cơ bị cao máu nhiều hơn tới 15% so với những người thích ăn tái một chút.

Các nhà nghiên cứu nói rằng các kết quả họ tìm thấy không là sự chứng minh nguyên nhân và hậu quả.

Tuy nhiên, họ cũng nói rằng những điều này bổ sung thêm cho các chứng cớ đã có, theo đó khuyên người ta không chỉ giới hạn lượng thịt trong dinh dưỡng hàng ngày mà còn phải chú ý về cách thức nấu ăn.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng cả việc giảm lượng thịt, đặc biệt là thịt đỏ, và tránh nướng trực tiếp trên lửa (open-flame) với nhiệt độ quá cao, có thể giúp giảm nguy cơ cao máu,” theo lời ông Gang Liu, thuộc T.H.Chan School of Public Health tại đại học Harvard, người đứng đầu cuộc nghiên cứu, theo UPI.

Kết quả cuộc nghiên cứu này có vẻ cho thấy rằng việc nướng thịt đến cháy có thể là vấn đề chính, theo bà Linda Van Horn, một phát ngôn viên cho Hiệp Hội Tim Mạch Mỹ (American Heart Association), người không tham dự vào cuộc nghiên cứu.

Tiến trình nướng thịt này tạo ra các hóa chất vốn không thường thấy hiện diện trong cơ thể con người, theo bà Van Horn, cũng là một giáo sư tại trường y khoa Feinberg School of Medicine  thuộc đại học Northwestern ở Chicago.

Các chất hóa học này gồm cả heterocyclic aromatic amines (HAAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Theo ông Liu, các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những chất hóa học này có thể gây ra tình trạng sưng viêm bên trong cơ thể, khiến đưa đến áp huyết cao hay các vấn đề sức khỏe khác.

Trước đây, đã có các cuộc nghiên cứu cho thấy những người ăn thịt nướng quá chín có nguy cơ gặp phải một số loại bệnh ung thư cũng như bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Cuộc nghiên cứu này là lần đầu tiên có xem xét về liên hệ với cao máu, theo ông Liu.

Cuộc nghiên cứu này dựa trên sự theo dõi sức khỏe của gần 104,000 làm việc trong ngành y tế ở Mỹ.

Tất cả đều ăn thịt và không bị bệnh cao máu hay bệnh tim lúc đầu. Trong 12 đến 16 năm sau đó, có hơn 37,000 người trong số này bắt đầu bị cao máu.

Ông Liu nói rằng nguy cơ cao máu thấy lớn nhất trong số những người thích ăn thịt nướng trên lửa lớn hay thật chín.

Cũng theo ông Liu, nấu ăn bằng chảo hay luộc thức ăn ở nhiệt độ và thời gian vừa phải, có vẻ là sự lựa chọn lành mạnh hơn cả, cũng theo UPI. (V.Giang)

Mời độc giả xem Điểm tin buổi sáng Thứ Năm, 22 tháng 3 năm 2018

Bài liên quan

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

TT Trump đọc diễn văn tại LHQ, cảnh cáo Mỹ sẽ không bị ràng buộc bởi quy luật quốc tế

Tổng Thống Mỹ Donald Trump hôm Thứ Ba, ngày 25 Tháng Chín, đọc bài diễn văn trước Đại Hội Đồng Liên Hiệp Quốc, cảnh cáo là Washington sẽ không để bị ràng buộc bởi các quy luật

TT Trump ký thỏa thuận thương mại với TT Nam Hàn tại New York

Tổng Thống Donald Trump và Tổng Thống Nam Hàn, ông Moon Jae-in, hôm Thứ Hai, ngày 24 Tháng Chín, bên lề cuộc họp của Đại Hội Đồng Liên Hiệp Quốc, đã ký thỏa thuận tự do mậu

Năm thực phẩm giúp ngừa ung thư

Nếu có một chế độ ăn uống lành mạnh và kỹ lưỡng, bạn vẫn có thể bảo vệ cơ thể khỏi nguy cơ bị mắc căn bệnh ung thư.

Quảng Nam: Doanh nghiệp chưa đầu tư đã bị cán bộ huyện ‘xin đểu’

Kêu gọi “ưu đãi” đầu tư nhưng khi doanh nghiệp vừa mới trình dự án đã bị Đội Kiểm Tra Quy Tắc huyện Thăng Bình gửi thư ngỏ làm tiền

Mỹ đồng ý bán phụ tùng phi cơ trị giá $300 triệu cho Đài Loan

Bộ Ngoại Giao Hoa Kỳ vừa chấp thuận việc bán cho Đài Loan số phụ tùng chiến đấu cơ F-16 cũng như các loại phi cơ quân sự khác, trị giá tổng cộng khoảng $330 triệu, theo tin từ

Hiến tặng thân xác cho khoa học

Khác với việc hiến tặng cơ quan nội tạng, hiến tặng thân xác không giới hạn tuổi tác và không hạn chế nhiều về bệnh tật.

Giá nhà ở Mỹ hồi Tháng Bảy tăng chậm nhất trong gần một năm

Giá nhà ở Mỹ hồi Tháng Bảy vừa qua đã tăng ở mức chậm nhất trong 10 tháng qua, giữa khi số nhà bán đang sút giảm vì lãi suất vay tiền mua nhà lên cao.

Trung Quốc: Khó thương thảo mậu dịch khi Mỹ ‘cầm dao kề cổ’

Một giới chức Trung Quốc hôm Thứ Ba, ngày 25 Tháng Chín, nói rằng Trung Quốc không thể nào có cuộc thương thảo với Washington nhằm chấm dứt cuộc tranh chấp mậu dịch hiện nay

Lăng mộ rộng lớn cho ông Trần Đại Quang gặp phản ứng của dư luận

Nhiều báo tại Việt Nam đưa tin cả trăm chiếc xe cơ giới đủ loại đã được huy động để san ủi, dựng lễ đài tại khu mộ huyệt mà ông Trần Đại Quang đã chuẩn bị từ lâu tại quê nhà cho mình sau khi chết.

Nhà cầm quyền cướp luôn đất tái định cư của dân Thủ Thiêm

Cả trăm người dân Thủ Thiêm đã ký kiến nghị thư gửi nhà cầm quyền trung ương Hà Nội cáo buộc nhà cầm quyền thành phố Sài Gòn vẫn có ý định nuốt luôn 160 ha đất tái định cư.