Bài và hình: Nguyễn Việt Linh
Ở San Gabriel nói đến phở là phải nói đến tiệm Phở Filet với tô phở thơm lừng được khách yêu thích hàng ngày. Đây là tiệm phở duy nhất, mở cửa cả 7 ngày, từ 9AM-11PM, có thể phục vụ được số lượng khách hàng sành điệu.
“Chúng tôi hoạt động ở vùng này đã gần 14 năm nên được nhiều khách biết và tới ăn thường xuyên vì hợp khẩu vị. Khách đến chờ 15-20 phút là thường. Phở là món ăn thuần túy của người Việt, nhưng để có một tô phở vừa khẩu vị của khách hàng là cả một công trình đánh đổi với thời gian và sự đam mê, yêu nghề,” cô Ninh Nguyễn, chủ nhân duyên dáng, nói với nhật báo Người Việt.
Món Phở Bắc (phở Filet)
Đây là món chính và đặc biệt, vì thịt là thịt filet thượng hạng, xắt mỏng. Chỉ cần xối nước lèo, trong, nóng hổi lên là thịt đã mềm khi khách đưa lên miệng.
“Chúng tôi chọn thịt filet loại cao cấp nên thịt rất tươi và mềm. Đúng là ‘tiền nào của nấy.’ Vì thế, món phở filet là chúng tôi bảo đảm luôn có sẵn. Dù giá tiền thịt lên xuống, chúng tôi vẫn giữ nguyên để phục vụ,” cô chủ giải thích.
Muốn giữ cho tô phở ngon, ngay từ cái tô cũng phải được giữ nóng. Còn nước lèo là cả một nghệ thuật.
Nước phở thuần túy xương ống (bò)
“Vì nồi nước lèo quan trọng nên tôi phải đích thân nêm, nếm, chăm lo. Xương phải được rửa sạch, hớt bọt để nước trong và nấu qua đêm nước mới có vị của xương bò. Mỗi ngày chúng tôi bán 6 thùng nước lèo cỡ lớn mới đủ bán,” cô chủ thân hình mảnh khảnh mà quán xuyến tới hai tiệm phở filet!
Thịt chín, đủ loại: Gầu, vè dòn, gân, sách
Thịt được xắt dày, mỏng. Khách muốn loại nào cũng có. Chủ yếu là thịt tươi sạch, sẽ thơm ngon. Thịt gầu, mỡ giòn. Gân vừa đủ mềm. Tóm lại, khách chọn loại thịt và bánh phở như ý. Nước lèo thì khỏi chê. Tô phở đem ra, bốc khói để trên bàn. Ăn đến miếng cuối cùng, tô vẫn nóng. Nghệ thuật là thế.
“Có khách không sợ mỡ, còn muốn thêm hành trần, nước béo cho nó ngậy và sợi bánh óng ả mới đẹp. Muốn béo thì có ngay!,” cô chủ cười hóm hỉnh.
Vượt mọi trở ngại để cầu tiến – Hai tiệm Phở Filet ra đời!
Cô chủ tâm sự: “Chúng tôi vào nghề cũng qua nhiều thăng trầm, thử thách mới có ngày hôm nay. Thuở ban đầu, khi mới từ Việt Nam qua năm 2000, tôi đi làm cho tiệm cơm phần Phong Dinh ở đây được 5 năm. Sau qua Phở Pasteur được 3 năm.
Nhờ sự thương yêu của khách hàng, chúng tôi quyết định mở tiệm phở, lấy tên là Phở Filet:
-Phở Filet 2, số 2643 N. San Gabriel Blvd., Rosemead, CA 91770, mở được 7 năm rồi.
Điện thoại: (626) 280-1899.
-Phở Filet 3, số 1230 Lakes Drive #107, West Covina, CA 91790, tính đến nay cũng tròn một năm.
Điện thoại: (626) 653-9080.
Cơm phần gia đình và các món ăn khác, như bánh xèo, chả giò, bò lúc lắc…
-Cơm phần gia đình (2 người): $20
Chọn: canh chua cá hoặc tôm, thịt hay cá kho tộ, và gỏi tôm thịt.
-Cơm phần gia đình (4 người): $35
Chọn: canh chua cá hoặc tôm, thịt hay cá kho tộ, và gỏi tôm thịt. Thêm cá chiên và tôm rang muối.
-Cơm phần gia đình (8 người): $55
Chọn: canh chua cá hoặc tôm, thịt hay cá kho tộ, và gỏi tôm thịt. Cá chiên và tôm rang muối. Thêm gà xào xả ớt
Cảm tưởng của khách hàng:
“Món Phở Bắc ở đây tái filet là tuyệt vời! Ngày nào tôi cũng phải ăn một tô. Ăn ngon thành ghiền Phở Filet rồi!,” cô Lâm Bích Huyền, một thực khách quen thuộc, không ngần ngại khen ngợi.
Cô Huyền còn khoe: “Cô chủ Phở Filet không phải chỉ nấu phở ngon thôi mà còn vừa thắng giải Hoa Hậu Kinh Doanh 2019, mới tổ chức hai tuần trước ở Garden Grove.”
“Chưa hết, cô còn là người làm từ thiện giúp người vô gia cư nữa đó. Ai ăn xong, khi ra tính tiền cũng thấy thấy cái hộp trên quầy để khách có thể chia sẻ với những người vô gia cư bất hạnh,” cô nói rồi vẫy tay ra về.
Bà bên cạnh, hai vợ chồng khách người Trung Hoa cho biết: “Bà xã tôi thích món cơm tấm bì, chả, sườn nướng, còn tôi thì làm một cái bánh xèo to, giòn, cuốn rau sà lách rồi chấm nước mắm rất ngon.”
“Chỉ khi nào hết tiền, bà ấy không cho, tôi mới không tới thôi!,” ông nói rồi nhìn vợ cười hề hề.
Một gia đình người Mễ. Ông chồng đến trước, gọi sẵn hai tô phở. Một tô lớn, đặc biệt, và một to nhỏ để bà vợ đến là có ăn ngay.
Chẳng mấy chốc mà cô chủ xinh đẹp đã hai tay bê hai tô ra làm ông khách thích quá. Ông cám ơn và nói thầm một mình: “Bà đến mau đi cho tôi ăn với!”
Trong khi chờ đợi, ông lấy rau quế lặt sẵn và để một bên cho vợ. Cuối cùng thì bà vợ cũng tới. Đợi bà vừa sà xuống ghế là ông gắp nhanh miếng mỡ gầu bỏ ngay vào miệng, rồi khen: “Ngon! Bà muốn thử không?”
Phở Filet giá phải chăng và đặc biệt gần khu shopping. Bãi đậu xe rộng rãi phía sau.
Phở Filet
-Phở Filet 2:
2643 N. San Gabriel Blvd., Rosemead, CA 91770.
Điện thoại: (626) 280-1899.
-Phở Filet 3:
1230 Lakes Drive #107, West Covina, CA 91790.
Điện thoại: (626) 653-9080.
Bài cậy đăng có trả tiền của thân chủ quảng cáo báo Người Việt
