Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: khoảng 1 tiếng
Hình Bảo Liên/Người Việt San Jose
Nguyên liệu:
– 1 phần cá bông lau hay bất cứ cá nào tùy ý thích chừng 2 lbs, chỉ lấy phần thịt (đầu dùng để nấu canh chua)
– 2 muỗng canh tóp mỡ ( tùy thích)
– 3 tép đầu hành lá
– 3 củ hành hương
– 6, 7 trái ớt đỏ
– 1 muỗng canh dầu Olive
*Gia vị ướp cá:
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1/2 muỗng cà phê đường
– Tiêu
– 1/2 muỗng cà phê bột nấm nêm
*Gia vị kho:
– 1 muỗng cà phê nước mắm
– 1 muỗng cà phê đường
– 1/2 muỗng canh bột nêm
– Tiêu
Cách làm:
*Ướp cá:
– Cá làm sạch với muối, nếu còn nhớt thì rửa lần nữa với giấm, cạo cho thật sạch nhớt, rửa lại lau khô, để một bên.
– Ðập giập đầu hành lá, xắt nhỏ cho vào tô lớn với phần gia vị ướp cá, cho cá đã làm sạch vào trộn đều ướp, bọc giấy kiếng và để vào tủ lạnh chừng 1/2 tiếng.
– Cắt hành hương từng lát mỏng, rửa sạch ớt và để nguyên trái, để qua một bên.
*Cách thắng nước màu:
Cho vào nồi đất dầu Olive cùng với 1 muỗng cà phê đường, để lửa nhỏ. Khi thấy đường vừa sủi tăm và chất caramel vừa lắng xuống thì cho ngay hành hương vào khuấy liên tục đều tay hay cho tới khi hành mềm, cho tóp mỡ vào xào chung chừng 1′. Sau đó thả cá đả ướp vào nồi (không dùng phần nước mắm đã ướp cá), nêm phần gia vị kho, cho ớt trái vào chung, vặn lửa lên 1 chút, với bọt cho sạch, sau đó vặn lửa nhỏ lại và kho riu riu khoảng 30′, đậy vung hở 1 chút. Nhớ trở cá cho đều, hoặc nghiêng nồi qua một bên, múc nước xốt rưới liên tục lên mặt cá cho thấm đều. Gia giảm lại cho vừa khẩu vị.
Không cần thiết cho nước lạnh khi kho cá, hơi nước sẽ đọng xuống cho nhiều nước. Sau khi nước xốt kẹo lại xăm xắp, cá đã thấm và chín, nhắc cá xuống.
Trình bày:
Cho cá vào đĩa hay để nguyên trong nồi đất, rắc thêm phần tiêu còn lại lên mặt đem ra dùng nóng với cơm trắng và canh chua cá. Món cá kho tộ vừa cay vừa nồng rất là ngon.
Chú thích: Cá kho tộ dễ chế biến và hấp dẫn thị giác, vị vừa mặn nhưng có vị ngọt rất hợp với canh chua, ớt đã kho chín nhưng vì để nguyên trái cho nên không cay nhưng cho một hương vị rất hấp dẫn.
Bài viết cá kho tộ xin được dành riêng để kính tặng bà ngoại của Bảo Liên. Theo sự chỉ dẫn của bà cách thắng nước màu vì bà không bao giờ dùng nước màu làm sẵn. Mỗi lần kho cá đều nhớ bà tha thiết dù rằng Bảo Liên không bao giờ còn được dịp gặp bà ngoại nữa.
