SAN FRANCISCO (AP) – Món gan ngỗng (foie gras) đặc sản kiểu Pháp, có luật không cho phép sản xuất và bán ở California từ 8 năm và hiện nay đã nay bắt đầu có hiệu lực thi hành. Tuy vậy, các nhà hàng vẫn tìm được cách tránh né lệnh cấm này.
Ðầu bếp Josia Slone, chủ nhân nhà hàng Sent Sovi ở Saratoga, California, làm món “foie gras” tại tiệm của mình, trước khi luật cấm có hiệu lực từ đầu Tháng Bảy. (Hình: AP/Marcio Jose Sanchez)
Các tổ chức bảo vệ động vật đã vận động để tiểu bang ban hành luật này vì lý do là một hành động tàn ác. Các con ngỗng được vỗ béo bằng cách dùng ống nhồi thức ăn cho chúng để có buồng gan lớn hơn bình thường.
Nhưng nhà hàng Presidio Social Club ở San Francisco, tọa lạc trong công viên Presidio, một trại lính cũ thuộc quyền quản trị của Sở Công Viên Quốc Gia Hoa Kỳ, và chủ nhân lập luận rằng luật California không có tác dụng trên đất liên bang, do đó đã bắt đầu bán lại món gan ngỗng từ ngày Thứ Bảy vừa qua.
Các nhà hàng Hot’s Kitchen ở Los Angeles và Chez TJ ở Mountain View ở phía Bắc California cung cấp món gan ngỗng miễn phí khi khách ăn những món khác. Các đầu bếp ở đây nói rằng luật không cấm việc phân phối.
Những nhà hàng khác như Palio d’Asti ở San Francisco để đầu bếp làm món này với gan ngỗng do khách mang tới.
Cựu Thượng Nghị Sĩ Tiểu Bang John Burton, người đưa ra dự luật này năm 2004, bày tỏ sự phẫn nộ với các mánh lới này, và cho rằng bây giờ phải nhắm tới các trại nuôi ngỗng chứ không phải các nhà hàng.
Các chuyên gia pháp lý nhận định là Presidio Social Club hay những nhà hàng trong các công viên quốc gia hoạt động hợp pháp vì nằm trên đất liên bang, và những khu đất dành cho thổ dân da đỏ (Indian Reservation) cũng không chịu sự chi phối của luật. Tuy vậy, Thunder Valley Casino ở Sacramento nói rằng theo ý của đa số dân chúng không nên làm món này, do đó, sẽ không có bán gan ngỗng trong tiệm ăn của họ. (H.C.)