Bảo Liên thực hiện
Thời tiết nóng bức, nộm chua ngọt luôn là món ăn được nhiều người ưa thích. Hãy thử món Nộm Rau Muống vô cùng đơn giản nhưng lại rất ngon miệng cho ngày cuối tuần này.
Nguyên liệu:
– 1 bó rau muống non lớn.
– 1 bó rau kinh giới.
– 10 oz thịt bò, rib eye càng ngon và mềm.
– 1 củ hành tây.
Nguyên liệu pha nước giấm:
– 1 quả chanh lớn hay 3 muỗng canh nước cốt, 2 củ tỏi, 2 quả ớt.
– 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh dầu Extra Virgin Olive, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Gia giảm gia vị tùy khẩu vị
Nguyên liệu ướp thịt bò:
-1 tép tỏi bằm, 1 muỗng canh xì dầu, tiêu, chút bột nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu Olive, 1 muỗng cà phê bột năng.
– 2 muỗng canh dầu Olive để xào thịt.
– 50g đậu phụng rang, cà nhỏ tùy thích.
Thực hiện:
– Rau muống rửa sạch, nhặt bỏ hết phần lá xanh. Chẻ sợi, xong ngâm vào nước muối, rửa sạch.
– Ðun sôi một nồi nước, thả rau muống vào trụng cho thật nhanh. Ðể rau được xanh và giòn, nên để lửa to, trụng rau ngập nước. Khi nước vừa sôi trở lại thì vớt rau ra thật nhanh và thả ngay vào chậu nước đá chừng 15′, vớt ra để cho ráo nước, nếu cần cho rau muống vào khăn sạch, vắt nhẹ cho thật khô, để qua một bên.
– Rau kinh giới rửa sạch, thái nhỏ để qua một bên.
– Hành tây thái nhỏ để qua một bên.
Pha nước giấm trộn nộm:
Tỏi bóc vỏ, đập dập, bầm nhuyễn. Ớt cũng bằm nhỏ, có thể xắt sợi tùy ý cho đẹp. Cho tỏi, ớt, nước cốt chanh, đường, nước mắm và dầu Extra Virgin Olive trộn đều, để một bên.
Thịt bò thái ngang sớ từng lát mỏng, ướp với nguyên liệu ướp thịt bò, để 30′ cho thấm.
Trước khi dùng:
– Cho 2 muỗng canh dầu Olive vào chảo đang thật nóng, thả 1 tép tỏi đập dập, hành tây đã thái mỏng, phi cho thơm và cho hành chín, xong cho thịt bò vào đảo nhanh tay chừng 3′, nhắc xuống.
Trình bày:
– Cho rau muống vào đĩa lớn, cho đủ nước giấm vào trộn đều, xong đặt thịt bò trên mặt cùng kinh giới và rải đậu phụng nếu thích. Ðem ra dùng ngay.
Chú thích: Nộm rau muống làm theo cách này rất giòn, ngon và dễ ăn. Món này dùng trong mùa Hè (hay thời tiết nóng nực) rất thích hợp vì rau muống đang trong mùa, giá cả nhẹ nhàng, rau tươi và dùng mát miệng. Món nộm này có thể dùng với nước mắm chua ngọt nếu thích.
Hành tây có thể dùng để xào thịt hay bỏ vào nước giấm cho thấm. Có thể dùng rau răm thế rau kinh giới. Ðặc biệt, rau muống rất hợp với mùi vị của rau kinh giới. Rau muống luộc hay xào nếu dùng chung với rau kinh giới, sẽ làm tăng hương vị.
