Pizza 4P’s in Vietnam, pizza from farm to table


By Mike Ives, New York Times



DON DUONG, Vietnam — The cheesemaking hub of Universal Food Creation, a narrow orange building, looks no different from the other structures lining the main street in this dusty farming village in southern Vietnam.







pizza 4Ps




Yosuke Masuko, a Japanese entrepreneur, opened Pizza 4P’s in May 2011 in the Vietnamese city of Saigon. Vietnam is a rice-loving country, but Mr. Masuko says the restaurant now serves around 350 diners every night, about two-thirds of them Vietnamese. Photo by Aaron Joel Santos for The New York Times.


But on a recent Wednesday morning, about a dozen workers made mozzarella and burrata cheeses in metal bowls with milk from 25 neighborhood cows. The fresh batches, produced with Danish rennet, would ship that evening to upscale hotels and restaurants across Vietnam and Southeast Asia.


Yosuke Masuko, the company’s chief executive and a former financial strategist from Tokyo, opened the modest factory in 2012 to complement his popular restaurant, Pizza 4P’s, in Saigon, about 200 miles south.


In addition to fresh cheeses, his toppings include vegetables grown on five farms not far from the factory. The farms, which have contracts with the company, are scattered across the southern portion of the country’s Central Highlands, a hilly region with a temperate climate.


Mr. Masuko’s holistic approach to pizza is reminiscent of farm-to-table enterprises in Europe and the United States, but is a rarity in Vietnam. The key to his success appears to lie in a technical precision honed during his previous career in finance, coupled with a quixotic instinct to engineer the perfect pizza experience.


The overall goal is “delivering wow and happiness,” Mr. Masuko, 35, said at the 860-square-foot factory as two Vietnamese employees weighed balls of burrata on a digital scale and sealed them in plastic bags. But to create those effects, he added, “The important thing is detail, detail, detail, detail, detail.”


Pizza 4P’s serves around 350 diners every night, about two-thirds of them Vietnamese, and on average turns away another 50, he said, even though the restaurant has doubled in size since it opened without any formal marketing in May 2011. It does not deliver, and seasoned customers typically reserve tables in advance.


This in a country that has a rice-based cuisine and an annual per capita income that is the equivalent of around $1,800.


While Mr. Masuko began making cheese to serve his pizza restaurant, he now also has a separate cheese export business that sells 10 varieties, including camembert and mimolette, to upscale hotels and restaurants in Vietnam, Cambodia, Singapore and Japan. It accounts for 15 percent of his total revenue.


Geoffrey Bouillet, operations manager for four restaurants in Vietnam owned by Didier Corlou, a French chef, says that Mr. Masuko’s camembert works nicely in a salad with arugula and artichoke. And at 55,000 dong, or $2.59, for a 5.3-ounce portion, it costs roughly half as much as the imported French version.

Read the full article by Mike Ives from New York Times.


Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Đầu năm trò chuyện với em tôi – thơ Nguyễn Tam Phù Sa

Mẹ dạy anh cốt cách tre làng/ gió cách nào vẫn đứng thẳng/ cha dạy anh “Tôi trung không thờ hai chúa”/ nước đục không tắm hai lần

Hội đồng Châu Âu gửi thư cho giới hoạt động Việt Nam về EVFTA

Hội đồng Châu Âu gửi thư cho giới hoạt động Việt Nam về EVFTA

Người dân Đà Nẵng hy vọng Thượng đỉnh Mỹ-Triều sẽ thành công

Người dân Đà Nẵng hy vọng Thượng đỉnh Mỹ-Triều sẽ thành công

Ngoại trưởng Mỹ: Thượng đỉnh Trump-Kim sẽ được tổ chức ở ‘Châu Á’

Ngoại Trưởng Mike Pompeo của Mỹ nói ông vừa gởi một nhóm công tác đến “một nơi ở Châu Á” để chuẩn bị cho cuộc họp thượng đỉnh thứ nhì giữa Tổng Thống Donald Trump và Chủ Tịch Kim Jong Un.

California 2018: Tăng thêm 215,000 dân, sắp đạt mức 40 triệu người

Dân số tiểu bang California tăng thêm 215,000 người trong năm 2018, nhưng vẫn chưa đạt tới con số 40 triệu người.

Apple xây cơ sở $1 tỉ tại Texas, sẽ khuếch trương ở Đông-Tây nước Mỹ

Công ty Apple sẽ xây một cơ sở trị giá $1 tỉ ở thủ phủ Austin của tiểu bang Texas, mở thêm các cơ sở nhỏ hơn ở Seattle, San Diego và Culver City, California, đồng thời trong ba năm tới cũng

Bâng Khuâng (Sách Mới)

Tác phẩm của một nhà văn thường được ví như một “đứa con tinh thần” của họ. So sánh như vậy vừa hợp tình lẫn hợp lý vì cả hai khía cạnh đều là sự nối tiếp hết sức...