Pizza 4P’s in Vietnam, pizza from farm to table


By Mike Ives, New York Times



DON DUONG, Vietnam — The cheesemaking hub of Universal Food Creation, a narrow orange building, looks no different from the other structures lining the main street in this dusty farming village in southern Vietnam.







pizza 4Ps




Yosuke Masuko, a Japanese entrepreneur, opened Pizza 4P’s in May 2011 in the Vietnamese city of Saigon. Vietnam is a rice-loving country, but Mr. Masuko says the restaurant now serves around 350 diners every night, about two-thirds of them Vietnamese. Photo by Aaron Joel Santos for The New York Times.


But on a recent Wednesday morning, about a dozen workers made mozzarella and burrata cheeses in metal bowls with milk from 25 neighborhood cows. The fresh batches, produced with Danish rennet, would ship that evening to upscale hotels and restaurants across Vietnam and Southeast Asia.


Yosuke Masuko, the company’s chief executive and a former financial strategist from Tokyo, opened the modest factory in 2012 to complement his popular restaurant, Pizza 4P’s, in Saigon, about 200 miles south.


In addition to fresh cheeses, his toppings include vegetables grown on five farms not far from the factory. The farms, which have contracts with the company, are scattered across the southern portion of the country’s Central Highlands, a hilly region with a temperate climate.


Mr. Masuko’s holistic approach to pizza is reminiscent of farm-to-table enterprises in Europe and the United States, but is a rarity in Vietnam. The key to his success appears to lie in a technical precision honed during his previous career in finance, coupled with a quixotic instinct to engineer the perfect pizza experience.


The overall goal is “delivering wow and happiness,” Mr. Masuko, 35, said at the 860-square-foot factory as two Vietnamese employees weighed balls of burrata on a digital scale and sealed them in plastic bags. But to create those effects, he added, “The important thing is detail, detail, detail, detail, detail.”


Pizza 4P’s serves around 350 diners every night, about two-thirds of them Vietnamese, and on average turns away another 50, he said, even though the restaurant has doubled in size since it opened without any formal marketing in May 2011. It does not deliver, and seasoned customers typically reserve tables in advance.


This in a country that has a rice-based cuisine and an annual per capita income that is the equivalent of around $1,800.


While Mr. Masuko began making cheese to serve his pizza restaurant, he now also has a separate cheese export business that sells 10 varieties, including camembert and mimolette, to upscale hotels and restaurants in Vietnam, Cambodia, Singapore and Japan. It accounts for 15 percent of his total revenue.


Geoffrey Bouillet, operations manager for four restaurants in Vietnam owned by Didier Corlou, a French chef, says that Mr. Masuko’s camembert works nicely in a salad with arugula and artichoke. And at 55,000 dong, or $2.59, for a 5.3-ounce portion, it costs roughly half as much as the imported French version.

Read the full article by Mike Ives from New York Times.

Báo Người Việt hoan nghênh quý vị độc giả đóng góp và trao đổi ý kiến. Chúng tôi xin quý vị theo một số quy tắc sau đây:

Tôn trọng sự thật.
Tôn trọng các quan điểm bất đồng.
Dùng ngôn ngữ lễ độ, tương kính.
Không cổ võ độc tài phản dân chủ.
Không cổ động bạo lực và óc kỳ thị.
Không vi phạm đời tư, không mạ lỵ cá nhân cũng như tập thể.

Tòa soạn sẽ từ chối đăng tải các ý kiến không theo những quy tắc trên.

Xin quý vị dùng chữ Việt có đánh dấu đầy đủ. Những thư viết không dấu có thể bị từ chối vì dễ gây hiểu lầm cho người đọc. Tòa soạn có thể hiệu đính lời văn nhưng không thay đổi ý kiến của độc giả, và sẽ không đăng các bức thư chỉ lập lại ý kiến đã nhiều người viết. Việc đăng tải các bức thư không có nghĩa báo Người Việt đồng ý với tác giả.

Một ông ở Texas bị mất 9 ngón tay và cả hai chân vì biến chứng cúm

video
Một người đàn ông 51 tuổi ở tiểu bang Texas mới đây vừa bị cưa cả hai chân dưới đầu gối và chín ngón tay vì các biến chứng do bệnh cúm gây ra. Bản tin của tờ báo địa phương Star-Telegram cho hay hôm 3 Tháng Giêng, ông Brian Herndon bị sốt nhẹ. Nhưng sang đến ngày hôm sau, thân nhiệt của ông vẫn không sút giảm.

Trúng số $560 triệu, nhưng vì muốn ẩn danh, không lấy được tiền

Một phụ nữ ở tiểu bang New Hampshire vừa trúng độc đắc hơn nửa tỷ đô la, nhưng lại không lấy được tiền, chỉ vì bà không muốn thế giới biết mình là ai.

Tiệm CaliBurger ‘nhìn mặt’ khách hàng, có thể đoán sẽ mua gì

Một tiệm bán hamburger ở thành phố Pasadena hiện là nơi thử nghiệm kỹ thuật giúp cho khách hàng vào mua không cần phải rút ví trả tiền, vì đã nhận ra mặt của họ, theo bản tin của đài truyền hình KABC 7.

Giám đốc CDC Mỹ từ chức do xung đột quyền lợi tài chánh

Người được Tổng Thống Donald Trump bổ nhiệm vào chức vụ giám đốc Trung Tâm Kiểm Soát Phòng Ngừa Dịch Bệnh Mỹ (CDC), bà Brenda Fitzgerald, bất ngờ đệ đơn từ chức hôm Thứ Tư, sau khi có các nguồn tin cho hay bà từng mua cổ phiếu của các công ty thuốc lá.

Nhớ Đinh Cường.

Phạm Xuân Đài Họa sĩ Đinh Cường sinh năm 1939 tại Thủ Dầu Một, VN, sống ở Huế, Đà Lạt và Sài Gòn cho tới năm 1989. Hiện ông cư ngụ tại Burke, Virginia, Hoa Kỳ. Ông là học sinh trường...

Đô la Mỹ tiếp tục xuống giá

Giá trị đồng đô la Mỹ tiếp tục đi xuống so với tiền tệ các nước kinh tế quan trọng trên thế giới, và các nhà xuất cảng ở Mỹ rất vui mừng.

Nhớ Đinh Cường

Phạm Xuân Đài Tuần qua, trong khi xem lại một số giấy tờ cũ, tôi tình cờ thấy mấy bức thư của họa sĩ Đinh Cường. Trong thời gian tôi làm báo Thế Kỷ 21 từ năm 1993 đến 2007 tại...

Mang súng gỗ đi ăn cướp, bị bắt

Cảnh sát cho hay một ông định dùng súng giả, làm bằng chân bàn ghế, để đi cướp một tiệm tạp hóa ở tiểu bang Ohio