Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-1 pound tôm
-1/4 pound giò sống (khoảng 100g)
-Gia vị: muối, đường, bột nêm, tiêu xay, bột năng, bột nổi
-Vài cọng hành lá
-3-4 tép tỏi
-1 lòng trắng trứng gà
Mía tươi hoặc mía lon, cắt khúc ngắn dài khoảng 3 inch (dài bằng ngón tay), chẻ mía ra làm 4, để ráo nước
Cách làm:
-Tôm rửa sạch, lột vỏ. Cho ½ muỗng cà phê muối + 2/3 muỗng canh đường vào tôm, trộn đều.
-Để tôm trong một chiếc rổ, dưới lót một chiếc dĩa cho nước chảy ra ngoài. Cho rổ tôm vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng cho tôm thật khô ráo thì làm chạo tôm mới dai.
-Cho tôm đã ướp lạnh vào máy xay + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh bột năng + ¼ muỗng cà phê bột nổi + 1 lòng trắng trứng. Xay tôm khoảng 15 giây cho tôm vừa nhuyễn, không nhuyễn quá.
-Cho tôm ra thau hoặc tô lớn + ¼ lb giò sống + tỏi băm nhuyễn + hành lá cắt nhuyễn trộn thật đều.
-Chia tôm thành khoảng 15-20 phần đều nhau.
-Thoa 1 ít dầu ăn lên tay cho khỏi dính, rồi đặt viên tôm lên, ấn khúc mía vào giữa và vo tròn thịt tôm bao quanh 2/3 khúc mía.
-Cho nước vào xửng hấp, nấu sôi, sắp chạo tôm lên vỉ hấp khoảng 3-4 phút cho tôm vừa chín (hấp lâu quá tôm sẽ bị khô). Nhớ thoa ít dầu lên vĩ để tôm không bị dính.
-Sau khi hấp xong thì cho tôm vào chảo dầu nóng chiên khoảng 3 phút với lửa vừa. Hoặc cho vào lò nướng đến khi thấy chạo tôm vàng đều.
Chạo tôm ăn nóng kèm bún hoặc bánh hỏi, nước mắm chua ngọt, rau sống, đậu phộng rang giã vụn và đồ chua.
Chạo tôm đạt yêu cầu sẽ dai, thịt tôm ngọt, thơm lừng.
