Người hướng dẫn: Ngọc Lan/Người Việt
Nguyên liệu:
-2 lb thịt nạc vai.
-100 g giò sống.
-Gia vị: bột nêm, đường, nước mắm, bột làm nem, bột nổi (paking powder), tỏi, tiêu, dầu hạt điều.
Cách làm:
-Thịt nạc vai xay nhuyễn (xay ba lần, khi mua nhờ người bán xay giúp).
-Để thịt nạc đã xay nhuyễn vào tủ lạnh cho thật lạnh (sắp sửa đông lại thì khi quết thịt sẽ dai).
-Cho vào cối 2 lb thịt xay + 2 muỗng cà phê bột nêm + 2.5 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh đường + 3 muỗng canh dầu hạt điều + 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1/2 muỗng cà phê bột nổi (paking powder) + 4-5 tép tỏi lớn băm nhuyễn + 2-3 muỗng canh bột làm nem.
-Bật số trung bình quết hỗn hợp trên khoảng 5 phút.
-Cho tiếp vào cối thịt 100 g giò sống. Bật máy số trung bình đánh tiếp khoảng 2-3 phút. Sau đó bật số lớn đánh thêm khoảng 1 phút nữa.
(Nếu không có máy thì có thể dùng tay để nhồi thịt trong khoảng 10 phút đến khi thấy thịt dẻo lại thành khối nhưng nhớ là thịt vẫn còn lạnh).
-Cho thịt vào tủ lạnh vài tiếng cho thịt thấm trước khi mang ra chiên hoặc nướng.
Nướng nem:
-Mở lò nướng 400-450 độ F tùy theo lò nóng ít hay nhiều.
-Nem có thể ép thành nguyên miếng chữ nhật, sau đó xẻ thành từng miếng vừa vặn để cuốn, hoặc có thể vo tròn vào que rồi cắt đôi ra sau khi nướng.
-Khi lò nóng, đặt vĩ nem vào nướng trong thời gian khoảng 20-25 phút, khi thấy mặt nem vàng là được.
-Nếu chiên thì cho ít dầu vào chảo, đợi dầu nóng, cho nem vào chảo, ép xuống thành miếng lớn, dày khoảng 1/2 inch, chiên lửa nhỏ. Khi mặt dưới vàng thì trở mặt cho cả hai bên vàng đều.
Nem nướng đạt yêu cầu sẽ dai, ngọt, không bị khô, có vị đậm đà. Nem này dùng để cuốn với bánh tráng, rau sống, dưa leo. Sẽ ngon hơn nếu có thêm nem rán, hoặc bánh tráng cuộn lại chiên giòn cuốn chung với nem.
Nước chấm món nem này sẽ được hướng dẫn trong bài tới.
