Ngọc Quỳnh
(thực hiện)
+Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
Thịt đùi: 600gr
Da heo: 300gr
Gao rang: 50gr
Rau gồm sà lách, rau thơm các loại, giá
Bánh tráng
Tỏi, tiêu, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh
+ Cách làm
Gạo rang vàng cho thơm giả hoặc xay nhuyễn, ta được phần thính.
Da heo sach lông cạo trắng luộc chín, ngâm nước lạnh xong cắt sợi (càng nhuyễn càng ngon) và rửa lại để ráo trong rổ. Trộn da heo đã cắt sợi với thính một lượng vừa đủ.
Thịt heo rửa để ráo ướp chút muối + đường + tỏi băm khoảng 15 phút.
Bắc chảo nóng cho thịt vào phi thơm chút tỏi trở đều 2 mặt miếng thịt cho vàng và thơm, lúc này ta cho chút nước vào sao cho vừa đủ để thịt mềm (đậy nắp cho mau chín). Chú ý cho lửa riu riu để thịt chín đều Khi thịt mềm thì nước cũng vừa cạn, miếng thịt chín vàng và săn là được, bắt xuống để nguội cắt sợi.
Sau cùng là trôn thịt đã cắt với phần bì đã trộn thính, nêm nếm lại bằng cách cho thêm chút đường muối và nhớ thêm tỏi sống hoặc tòi nướng vàng vào để sợi bì thơm.
Xà lách rau thơm rứa sạch ngâm muối vớt ra để ráo nước
-Nước mắm:
Củ cải đỏ cắt sợi ngâm giấm đường.
Hỗn hợp đường (3 muỗng canh) + nước (3 muỗng canh) + chanh(2 muỗng café) khuấy tan, cho nước mắm (2 muỗng canh) vào. Tỏi + Ớt bỏ hạt băm nhuyễn cho vào hỗn hợp
+ Hoàn tất:
Trải bánh tráng ra đĩa xoa chút nước cho dễ cuốn cho xà lách rau sống vào, cho thịt bì đã trộn vào cuốn chặt tay là được.
Có thể bày ra nguyên cuốn hoặc cắt khúc vừa đủ gắp.
