Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve
* Nguyên liệu:
– 2 con cá bông lau: làm sạch, rửa qua với nước muối + chút giấm, xả lại nước lạnh. Chặt đầu để riêng.
– 2 lbs tôm có đầu: lột vỏ ướp với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, chút tiêu và chút tỏi bằm.
– Nếu thích ăn thêm chả cá: 1 hủ (1lb) chả cá + 1/2 hủ giò sống, ướp với đầu hành lá, tỏi xay nhuyễn, quết lại cho dai.
– 1 củ hành tây, 1 miếng gừng (bằng ngón chân cái), hành, ngò, nước mắm, đường phèn, bột nêm, tiêu…
– Rau sống gồm: giá, rau húng thơm, rau răm
* Cách nấu:
– Hấp cá chín (thích hấp vì thịt ngọt hơn).
– Gỡ thịt ra dĩa, làm mỡ hành đổ lên cá.
– Nước lèo: nấu nước sôi, cho 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, củ hành tây, gừng, vài cục nhỏ đường phèn vào, thả đầu cá, xương cá vào nồi, (nếu không muốn hấp cá thì cho vào luộc lúc này, khi cá chín thì vớt ra rồi gỡ thịt). Nấu sôi nồi nước lèo, hớt bọt liên tục (để khỏi bị đục), nêm nếm lại với nước mắm, đường phèn… cho vừa khẩu vị. Nồi nước lèo cứ để sôi riu riu trên bếp.
– Lấy chảo phi dầu tỏi cho thơm, cho tôm vào rim chín.
– Chả cá thì vo thành từng cây nhỏ hoặc cục tròn, cho vào xửng hấp sơ, rồi đem chiên vàng. Chờ nguội cắt miếng.
* Trình bày:
– Khi ăn cho giá vào dưới tô.
– Cho bún vào tô, múc tôm, thịt cá, chả cá cho lên mặt, múc nước lèo ngập tô, rắc hành ngò, chút tiêu lên mặt. Ăn kèm rau thơm, rau răm, dọn kèm chén nước mắm ớt.
