SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Chán cua huỳnh đế Australia, tôm hùm Alaska, hiện dân sành ăn ở Việt Nam đang “săn” cua cốm nội địa để thưởng thức. Dù giá bán cả triệu đồng một ký, nhưng hàng có bao nhiêu cũng không đủ bán.
“Tôi đã từng ăn tôm hùm Alaska, cua hoàng đế Australia nhưng phải nói thật rằng vị ngọt và độ dai của hai loại này không bằng cua cốm (còn được gọi là cua hai da) Việt Nam,” anh Đỗ Minh (ở quận 7, Sài Gòn) nhận xét.
Loại cua này có lớp da non bên trong. Trong khoảng thời gian lột xác, cua cốm vào hang trú ngụ không di chuyển và lấp kín miệng hang để trốn tránh kẻ thù. Do đó, để bắt được cua cốm, nông dân chỉ còn cách đào hang nên số lượng cua rất hiếm.
Nói với báo VNExpress, chị Lệ Hằng, kinh doanh hải sản ở quận 8, Sài Gòn cho biết mỗi đợt thu gom hàng được khoảng 20 ký nhưng đều được khách đặt mua hết trong ngày.
“Năm nay, cua cốm hiếm hàng và nhiều người tìm mua ăn nên giá tăng 15% so với năm ngoái nhưng không có hàng để bán, thu gom bao nhiêu cũng không đủ. Loại 4-5 con một ký tôi bán đến 700,000 đồng ($30.1)/kg. Mỗi mùa tôi chỉ bán được 5-7 đợt là hết hàng,” chị Hằng cho biết.
Cũng săn lùng mua sỉ cua cốm mỗi ngày, anh Minh Hoàng, chủ cửa hàng hải sản ở quận Tân Bình, cho biết phải thu mua cua của hàng chục người dân bắt mỗi ngày nhưng vẫn không đủ cung ứng cho đơn đặt hàng của khách.
“Do cua tự nhiên không nhiều nên mỗi kg cua cốm loại 3-4 con một kg tôi bán với giá trên một triệu đồng (hơn $43), còn loại 4-5 con một kg có giá 800,000 – 900,000 đồng ($34.4 -$38.7), anh Hoàng nói.
Theo nhiều người nuôi cua ở Cà Mau, cua cốm bắt ngoài tự nhiên thịt sẽ ngon hơn do phải di chuyển nhiều để tìm thức ăn, thịt dai, đậm vị và giàu dinh dưỡng. Còn cua nuôi có thịt sẽ bở và mềm hơn.
Do cua cốm là loại đặc sản quý hiếm nên khi đánh bắt được, nhiều người để dành làm quá biếu hoặc để lại ăn chứ ít đem bán cho người tiêu thụ. Vì vậy, cua bán trên thị trường đa phần là hàng nuôi.
Để phân biệt cua nuôi và cua ngoài thiên nhiên thì cần quan sát bụng cua. Cua tự nhiên thì bụng thường sậm màu, có thể là xanh rêu hoặc nâu đất. Còn cua nuôi có phần bụng dưới thường trong, dáng yếu ớt, thịt mỏng.
“Cua cốm là cua đã tách vỏ khỏi thịt nhưng chưa bỏ vỏ như cua lột. Lựa cua cốm nếu không có kinh nghiệm sẽ nhận nhầm là cua bị phèn rũ,” anh Đinh Quốc Hưng, một người chuyên buôn cua ở huyện Năm Căn, tỉnh Cà Mua cho biết.
Cua cốm chỉ có theo mùa. Chúng thường có nhiều vào giữa Tháng Mười Âm lịch. Điểm đặc biệt của loại này là có phần gạch ngon và nhiều chất bổ dưỡng. Đây là lớp chất dinh dưỡng mà cua dự trữ để nuôi cơ thể trong những ngày lột xác không đi kiếm ăn được. Gạch cua cốm có màu vàng nhạt, thơm ngon, béo, bùi, không bị cứng và ăn không ngán như gạch son ở cua gạch. (Tr.N)
[jwplayer Cse5iqrY]
