HÀ NỘI, Việt Nam (NV) – Một giống gà đặc hữu của Việt Nam có cặp chân lớn khác thường được người ta săn đón mua ăn hoặc biếu quà Tết dù giá “đắt như vàng.”
Theo báo mạng Zing, loại gà đặc biệt có tên là “gà Đông Tảo” những ngày áp Tết được bán với giá, tính thành tiền đô la Mỹ, khoảng trên dưới $70 một con ở Hà Nội. Nhưng hãng tin AFP thì nói rằng có thể tới $2,000 một con. Chân gà càng lớn bao nhiêu, giá đắt lên bấy nhiêu.
Dù giá đắt khiếp đảm như vậy, vì số lượng người ta nuôi được rất giới giới hạn, các trại nuôi hoặc đại lý bán loại gà này vẫn không đủ thỏa mãn nhu cầu của thị trường.
Báo Zing dẫn lời kể của một chủ trại gà ở Hưng Yên cho hay mỗi ngày trại của ông có thể xuất bán 300 con cho các đại lý. Còn một người đại lý bán gà làm sẵn ở Hà Nội cho hay ngày “cao điểm” ông bán tới 450 con.
Theo một số tài liệu khác nhau, gà Đông Tảo hay Đông Cảo có xuất xứ từ làng Đông Tảo huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên. Đây là giống gà đặc biệt khác hẳn những giống gà khác nhờ cặp chân to hơn cả cổ tay người lớn nên thời xa xưa được cống nạp cho vua quan ở triều đình, còn được gọi là “gà tiến vua.” Vì tính đặc biệt của nó, gà Đông Tảo hiện đang được bảo tồn nguồn gen để duy trì và phát triển giống gà thuần chủng của Việt Nam.
Nuôi loại gà này và để chân chúng phát triển to khác thường, người ta không nuôi nhốt trong chuồng mà phải thả chúng trong vườn rộng, kiếm mồi và thức ăn tự do.
Theo trang mạng “gadongtaogiong.net,” giống gà Đông Tảo “thường nặng từ 5-7 kg/con, đầu hình gộc tre, thân giống con cóc, cánh như hai con trai úp, đuôi như nơm úp cá, mào mâm xôi, da đỏ chót, chân to sần sùi như chân voi. Thứ gà này đòi hỏi kỳ công chăm sóc và khó nuôi. Gà càng già càng quý, thịt ăn thường có mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào.”…Làm thành món ăn, người ta “luộc, nấu đông, xáo măng, quay chảo, nướng lá chanh sao cho lớp da bên ngoài giòn, thớ thịt bên trong mềm thơm phức.”
Tuy nhiên, vì giá trị kinh tế cao của loại gà “tiến vua,” nhiều người đã tìm cách lai tạo nên các con gà Đông Tảo thuần chủng không còn nhiều bên cạnh việc nhân giống khó khăn, giá gà này chênh lệch nhau rất nhiều.
Một con gà Đông Tảo, để có cặp chân to nhất phải nuôi khoảng một năm rưỡi, cân nặng từ 4kg – 4.5 kg và gà trống có thể lên đến 7 kg. Riêng cặp chân khổng lồ có thể nặng bằng một phần năm toàn thân.
Theo VietNamNet, một nhà hàng ở Hà Nội quảng cáo bán món “Chân gà tiến vua sốt nước bào ngư” với giá “500,000 đồng một chiếc.” Ăn cả cặp chân gà “tiến vua” ở nhà hàng vừa kể phải bỏ ra tới $43.
Vẫn theo “gadongtaogiong.net,” gà Đông Tảo được chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng. Chẳng hạn “lòng gà xào sả ớt ăn giòn tan, bùi bùi, cay cay. Bộ da rất dày, có thể nặng tới vài lạng. Dân nhậu thường khoái da gà thái chỉ xào lá chanh hay chọn lấy phần da cổ thái nhỏ trộn thính nếp ăn kèm rau mùi, đinh lăng, lá sung cuộn lại, giòn sần sật rất ‘đưa đẩy’ rượu.”
Ngoài ra, “với thịt thơm ngon, phần đùi gà hấp chấm mắm tôm ăn kèm lá mơ ngon không khác món giả cầy. Thịt gà ‘Tiến Vua’ nấu nước cốt chanh ăn nghe nói có tác dụng giải cảm, trị chứng mệt mỏi. Nhưng có lẽ, thơm ngon nhất, độc đáo nhất là món ngon từ cặp chân voi mà người sành ăn ví von là món ‘vảy rồng hầm thuốc bắc’: Lớp vảy dày khi hầm vẫn giữ được độ sần sật, không bị mềm nhũn. Khi hầm thuốc bắc, đầu bếp thường ninh luôn hai hòn ngọc kê của chú Đông Cảo trống để nước hầm được thơm ngọt.”
Thường một nồi “vảy rồng hầm thuốc bắc” một người ăn không hết vì cặp chân gà rất to, “cắn một miếng đã thấy thơm mùi thịt, mùi da, dai dai giòn giòn của gân.” (TN) [kn]
