Người hướng dẫn: Xi-cu-la
*Vật liệu ướp gà:
-1 con gà tươi đi bộ, bỏ đầu, chéo cánh và xương sống, chia làm bốn.
-2 muỗng canh beurre lạt.
-1 cup củ hành hương băm nhỏ.
-1/3 cup golden raisins.
-2 muỗng canh white balsamic vinegar.
-1 chai beer Shiner hay bất cứ loại dark beer nào mà bạn thích.
-Muối và tiêu trắng.
*Vật liệu cho phần Fricassée:
-1 muỗng canh dark beer Shiner.
-4 muỗng canh hoặc1/2 cây beurre lạt.
-1 cup đậu Hòa Lan, loại frozen.
-1 cup carrot thái hạt lựu thật nhỏ.
-Muối và tiêu trắng.
*Cách làm:
-Bật oven lên 350F.
-Ðặt bốn miếng gà với phần da trở xuống chảo nóng và chiên sơ với hai muỗng canh beurre lạt. Gà bắt đầu vàng, sẽ tự động tróc. Khi đó bạn sẽ trở mặt và chiên vàng mặt bên kia. Cho hành hương băm nhỏ và nho khô vào. Ðảo đều tay đến khi thấy hành và nho khô trở màu vàng thì cho thêm phần white balsamic vinegar và beer. Nêm nếm muối, tiêu cho vừa ăn.
Nếu bạn sử dụng nồi hay chảo với tay cầm cùng là stainless steel thì chỉ cần sắp xếp lại sao cho gà nằm dưới, để hành và nho khô bên trên là được. Dùng giấy foil phủ lên chảo gà, không cần phải bọc kín. Nướng trong oven ba mươi phút hoặc cho đến khi thử bằng cách chăm thermometer vô đùi gà thấy 150F là được. Lấy gà ra khỏi oven, đợi bảy phút sau hãy bắt đầu dọn ăn.
Nếu như nhà bạn không dùng nồi/chảo stainless steel thì phải cho gà ra khay nướng và sắp xếp lại như công đoạn nói trên.
Khi mang gà ra khỏi oven và chờ cho gà nguội thì bắt đầu làm phần Fricassée.
Ðun sôi một muỗng canh beer với bốn muỗng canh beurre. Dùng cây đánh trứng/whisk khuấy cho đều. Cho carrot vào nấu đến khi mềm, khoảng ba phút sau cho thêm phần đậu Hòa Lan. Nêm nếm muối tiêu cho vừa miệng.
Khi dọn ra dĩa, dùng dao răng cưa thái miếng thịt sao cho không bị đứt lìa, sau đó sắp bên trên đậu Hòa Lan và carrot. Rưới nước sauce lên trên mặt miếng gà, điểm thêm golden raisins và hành như trong hình.
Thường món này ăn kèm với Risotto nấu với beer nhưng người Việt mình thì không hảo lắm vì cho rằng Risotto giống cháo đặc. Bạn có thể thay thế bằng cơm trắng hay vài lát bánh mì baguette cũng rất ngon.
Bon appétit!
