Đằng-Giao/Người Việt
GARDEN GROVE, California (NV) – Nhà hàng Kobe Sushi & Steak sẽ tổ chức một cuộc thử rượu vào Chủ Nhật, 22 Tháng 11. Đây là nỗ lực của nhà hàng nhằm mục đích giới thiệu hàng tháng đến khách sành điệu những loại rượu mới để tăng khẩu vị khi thưởng thức những món ăn đặc biệt của nhà hàng.
Balletto 2013, “quốc tửu” của tông thống Obama. (Hình: Lê Phong cung cấp)
Ông Lê Phong, chủ nhà hàng, háo hức: “Hôm ấy sẽ có tất cả năm loại rượu khác nhau, trong đó có rượu vang đỏ hiệu Balletto Pinot Noir 2013.”
Balletto Pinot Noir được sản xuất tại California, là loại “quốc tửu” mà tổng thống Barack Obama sẽ khoản đãi quốc khách trong buổi tiệc mừng Thanksgiving năm nay.
Buổi thử rượu ngày 22 này sẽ bắt đầu từ 2:00 pm đến 5:00 pm. Giá nếm rượu $25/người.
Quí khách sẽ được mời một đĩa cheese để cảm nhận được sự kích thích vị giác khi một loại rượu thích hợp gặp đúng thực phẩm, theo ông Lê Phong.
Những buổi thử rượu này sẽ là một sinh hoạt thường xuyên tại Kobe Sushi & Steak.
“Cũng là người có tâm hồn ẩm thực, tôi muốn mở rộng vị giác, mở rộng cách thưởng thức những món ăn của mình bằng cách phối hợp thức ăn với loại rượu thích hợp,” ông Phong chia sẻ.
Vì mới tái khai trương ngày 6 tháng 11 sau một thời gian tu sửa nhà hàng và tăng cường thực đơn nên lần này, Kobe Sushi & Steak sẽ hoàn toàn “new and improved,” nói theo kiểu Mỹ.
Ông Lê Phong trình bày: “Dĩ nhiên chúng tôi có nhiều món mới. Nhưng khách cũ của nhà hàng đến đây vẫn gọi Kobe Steak hoặc sashimi, hai món đặc biệt nhất ở đây.”
Steak “núi lửa” của Kobe Sushi & Steak. (Hình: Lê Phong cung cấp)
Trong thực đơn, quí độc giả sẽ thấy món steak với tên Lava Stone Steak. Quí vị sẽ được chọn giữa hai loại, New York và Rib Eye.
Xin đừng để giá biểu làm chúng ta ngạc nhiên (New York 08 oz $29, Rib Eye 08 oz $32) bởi vì xưa nay, tiền nào của nấy vẫn là lẽ thường.
Bò Kobe, được gây giống từ 35,000 năm trước, là loại thịt bò thơm ngon và bổ dưỡng nhất thế giới, theo American Wagyu Association.
Vẫn theo American Wagyu Assocition, bò Kobe là giống Kobe được nuôi và cắt xẻ tại Nhật, Wagyu là giống Kobe được nuôi và cắt xẻ ở nước khác. Wagyu vẫn phải có mùi vị và đặc điểm của Kobe vì vẫn là Kobe.
Ông Phong nói: “Tại Kobe Sushi & Steak, chúng tôi chỉ dùng bò Kobe lai giống với bò Angus, là loại bò ngon nhất Hoa kỳ. Nhờ vậy, quí khách có thể gọi một phần steak 8 oz với giá chừng $30 thay vì từ $150 đến $250 trong lúc hương vị và sự mềm mại cũng như bổ dưỡng không hề khác nhau.”
Chỉ nhìn đĩa steak rộn ràng âm thanh xèo xèo và ngào ngạt thơm trước mặt, người ta sẽ thấy của đáng tiền.
Lý do món này được gọi là Lava Stone Steak là vì miếng steak được đặt trên một tảng đá từ nham thạch núi lửa với mục đích giữ nhiệt từ đầu đến cuối bữa ăn.
Khi vừa mang ra, miếng steak đang “rare” (tái sống), nếu thích “rare” người ta chỉ cần đợi vài phút là có thể thưởng thức ngay. Nhưng nếu khảnh ăn hơn, người ta sẽ dời steak ra khỏi phiến đá, vào bệ gỗ kế bên, cắt tảng thịt bò thành từng miếng nhỏ rồi cho lên lại tảng đá đang nóng để nướng theo ý mình. Điều quan trọng, ăn steak kiểu này tức là tự thực khách nướng miếng thịt theo đúng độ chín mà mình muốn.
Tảng đá nham thạch của tiệm Kobe này có thể giữ nhiệt trong 30 phút, từ 500 độ F giảm dần xuống 200 độ F. Người sành ăn steak luôn rất khó tính với độ chín của miếng thịt. Hơi đỏ một tý, với người thích ăn chín, đã là không được. Hơi chín một tý, với người thích ăn sống, cũng không hay. Tảng đá lava của tiệm Kobe cho thực khách “quyền” quyết định với từng miếng thịt được cắt ra. Và quan trọng hơn, thực khách không phải cố gắng ăn cho nhanh trước khi miếng thịt bị nguội. Tảng đá nóng rực đang nằm sẵn, chờ quyết định của quý vị.
Sẽ có hai loại sốt cho steak, kiểu Nhật hoặc kiểu Mỹ.
Ullie Ngô, 18 tuổi, cư dân Huntington Beach, nói: “Em đang phân vân không biết chọn ngành học gì, nhưng ăn miếng rib eye ở đây xong, em biết mình phải học thật giỏi, mong mai mốt có nhiều tiền để được ăn ngon như thế này càng thường xuyên, càng tốt.”
Vẫn thòm thèm, em tiếp: “Chỉ ăn miếng đầu tiên chấm với sốt Nhật, em biết ngay vì sao người ta thích bò Kobe. Kobe cao giá chứ không hề đắt. Đây là thức ăn của trời (god’s food).”
Ông Steve Otto, cư dân Corona del Mar, cũng nói về món steak: “Trời ơi, miếng thịt thơm và mềm, tan ngay trong miệng tôi. Đầu bếp ở đây phải hiểu miếng steak và biết cách chăm sóc nó thì mới tạo được món ăn tuyệt như vậy. Tôi đến đây rất thường, chỉ để ăn món này. Tôi sẽ quay lại.”
Câu nói của ông Otto, “miếng thịt thơm và mềm, tan ngay trong miệng,” khiến người ta nhớ lại bộ phim nổi tiếng thế giới, “Cuốn Theo Chiều Gió.” Trong phim có cảnh tài tử Clark Gable hôn nữ diễn viên Vivien Leigh. Tương truyền, nụ hôn Gable – Leigh đẹp đến nổi người ta phải hỏi nam diễn viên về kinh nghiệm … hôn. Ông trả lời: Khi hôn, hãy tưởng tượng như ta đang ngậm một miếng thịt steak thật mềm, … tan trong miệng.
Thực tế là miếng thịt steak tại Kobe mềm không khác gì một nụ hôn. Có lẽ là do mỡ và nạc đan quyện nhuần nhuyễn với nhau. Phần nạc nóng, phần mỡ thì tan nhẹ trong miệng, đọng lại những giọt mỡ nóng trên lưỡi, cho cảm giác thích thú. Nhiều người chúng ta vẫn thường thích steak nhưng ít khi có cơ hội được một miếng thịt ngon. Đa số steak mà chúng ta ăn, thường khô … như giấy.
Bà Summer Huỳnh ở New Port Beach cười: “Steak ở đây ngon không thể tả. Tôi lái xe tới đây hơn 30 phút nhưng mỗi tháng phải ghé một lần để ăn, chỉ món này thôi.”
Ngoài ra, American Wagyu Association còn cho biết, bò Kobe thơm ngon là nhờ có nhiều mỡ. Nhưng may mắn cho giới ẩm thực và giới kiêng ăn, loại mỡ này (Mono-unsaturated Fatty Acids (MUFA)), tăng cường chất High Density Lipoprotein levels (HDL), lại tốt cho cơ thể.
Ông Phong thành thật nói: “Tôi nghĩ thời này, ăn ngon miệng còn phải đi đôi với lành mạnh nữa. Cho nên nhà hàng chỉ có những món ăn mà tôi ăn được và gia đình tôi ăn được mà thôi.”
Món Yellow Tail Sashimi. (Hình: Lê Phong cung cấp)
Kobe Sushi & Steak còn có những món ngon nữa như sushi, sashimi, shabu shabu và cá salmon nướng.
“Tất cả món ăn ở đây, thịt hay cá hay oyster đều là loại ngon nhất và tươi nhất,” ông Phong cam kết.
Còn nữa, Kobe Sushi & Steak luôn có một chuyên viên rượu (sommelier) sẵn sàng gợi ý cho thực khách nên chọn rượu gì với món gì, cho thích hợp nhất. Đây là điều rất quan trọng đối với thực khách. Đa phần chúng ta vẫn chưa quen với văn hóa ẩm thực tinh tế của Tây Phương, thường rất lúng túng khi phải chọn thức uống phù hợp thức ăn. Một loại rượu đúng sẽ làm tăng khẩu vị đối với một món ăn đúng.
Ông Phong nói về nhà hàng: “Kobe Sushi & Steak có nhiều loại khách. Có người đến một mình, có người “hai mình,” cũng có nhiều người đưa gia đình đến đây. Thỉnh thoảng thì có người tổ chức tiệc cho công ty.”
Tọa lạc tại 10752 Westminster, Garden Grove, California, điện thoại: (714) 867-6068, Kobe Sushi & Steak có thể tiếp được 200 thực khách một lúc và có bãi đậu xe riêng cho khoảng 70 xe.
Website: kobeus.com.
