1-Nguyên liệu
– Củ cải trắng, cải đỏ: 2 củ/ loại
(có thể sử dụng thêm củ quả hàng ngày như mướp, bắp cải, lê, táo…)
-Củ cải muối: 100gr
-Bắp cải: 200gr
-Tàu hủ ky: 2 miếng
-Đậu hũ: 5 miếng
-Chả chay: 300gr
-Nấm rơm: 200gr
-Nấm đông cô: 50gr
(hoặc các loại nấm khác tùy thích)
-Hủ tíu: 600gr
-Rau ăn kèm bao gồm giá, hẹ, xà lách…
-Củ hành, tỏi, tiêu, đường, muối, dầu ăn, ớt, chanh, cần
2-Cách làm
a-Chuẩn bị
-Củ hành, tỏi rửa sạch băm nhuyễn.
-Bắp cải, củ cải trắng, củ cải đỏ… lột vỏ, rửa sạch cắt khúc (có thể cắt hoa cho đẹp).
-Củ cải mặn ngâm nước nóng cho bớt mặn, xong xả lại nhiều lần rồi cắt miếng vắt ráo.
-Tàu hủ cắt xéo chiên giòn, tàu hủ ky chiên qua.
-Chả lụa cắt miếng.
-Nấm đông cô ngâm nở cắt chân rửa sạch.
-Nấm rơm cắt gốc rửa sạch ngâm nước muối khoảng 30 phút vớt ra xả lại để ráo rồi đem ướp với 1 muỗng café muối và 1 muỗng đường.
-Rửa sạch giá, hẹ và rau các loại.
-Ớt chanh cắt miếng.
b-Tiến hành nấu
-Đun sôi 2 lít nước rồi cho bắp cải và củ cải mặn vào nấu nhừ lấy nước ngọt khoảng 30 phút .Sau đó dùng ray lược lấy nước trong cho cải trắng và cà rốt vào, khoảng 5 phút sau cho nấm đông cô vào luôn.
-Dùng chảo nóng cho dầu ăn vào + chút hành tỏi băm phi thơm, cho nấm rơm vào đảo qua, thấy gia vị thấm đều, cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi. Nồi nước sắp sôi, nêm nếm lại bằng đường phèn và muối để hoàn thành nồi nước dùng chay.
-Hủ tíu trụng qua nước sôi trước khi ăn.
3-Hoàn tất
-Cho hủ tíu ra tô, kế đến cho tàu hủ ky, tàu hủ chiên, chả lụa trên mặt tô.
-Chan lên mặt kèm nấm rơm, nấm đông cô.
-Cho lên mặt hẹ cắt khúc, chút hành cần.
-Món này ăn kèm với rau các loại, giá hẹ và nêm nếm thêm chút nước tương pha ớt.
