Hoành thánh lá, món ngon và lạ ở Sài Gòn

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Hoành thánh, món ăn được ưa chuộng và rất phổ biến tại Việt Nam từ nhiều năm qua, thường được ăn chung với mì, hủ tiếu mì, là những món ăn bắt nguồn từ người Hoa.

Cũng như đa số thực khách tại Sài Gòn, chúng tôi từng thưởng thức món mì, hủ tiếu mì hoành thánh nhiều lần, cũng có lúc ăn riêng món hoành thánh.

Món hoành thánh gồm hai loại: hoành thánh nhân và hoành thánh lá. Nhiều quán hủ tiếu mì của người Hoa tại Sài Gòn chế biến món hoành thánh lá.

Theo nhận xét của đông đảo thực khách, quán Cháo Mực 10, số 10 Phó Đức Chính, phường Nguyễn Thái Bình, quận 1, chế biến món hoành thánh lá “ngon bậc nhất tại Sài Gòn.”

Vị khách ngồi cùng bàn chúng tôi, là bà con của người chuyên chế biến món hoành thánh lá tại quán, cho biết.

“Có người ưa thích hoành thánh chiên, có người hay ăn hoành thánh súp, và phần đông ăn hoành thánh mì, tức hoành thánh ăn chung với mì hoặc hủ tiếu mì. Ba món hoành thánh này đều là thứ hoành thánh nhân.

Hoành thánh nhân khác hẳn hoành thánh lá ở chỗ được chế biến thành từng viên hoành thánh. Nhân hoành thánh gồm thịt xay và tôm tươi quết nhuyễn. Hoành thánh chay không có thịt và tôm, nhân chay gồm cà rốt, củ sắn, hành lá đều được xắt nhỏ, rồi trộn lẫn với bột.

Hoành thánh lá khác hẳn hoành thánh có nhân, như có thể thấy: những lá bột hoe vàng óng ả, trải trong tô hoành thánh lấp xấp nước lèo. Trong tô hoành thánh lá có những miếng thịt heo nạc, thịt bằm, huyết heo, được rắc nhiều hành xanh thái nhỏ, hạt tiêu và ớt xay nhuyễn.

Tô hoành thánh lá trước mặt chúng tôi, nhìn thì thấy đơn giản, nhưng chế biến hẳn khá công phu. Đúng như nhận xét của vị khách, món bột là vỏ bọc nhân hoành thánh (thứ có nhân), ở đây là lá của hoành thánh không nhân, tức hoành thánh lá, đã được chế biến sao cho mềm nhưng không bị nhũn nhão, có độ dai vừa ăn để không gây ngán cho thực khách.

Thưởng thức tô hoành thánh lá tại quán Cháo Mực 10, thực khách cảm nhận rõ rệt hương vị thơm ngon đậm đà và lạ miệng, do món ăn này mang lại. Ăn món hoành thánh lá tương tự ăn  hủ tiếu, nhưng sẽ khiến thực khách cảm thấy thú vị bởi cái lạ của món hoành thánh lá. Điều quan trọng, và cần thiết cũng giống món hủ tiếu, đó là nước lèo của tô hoành thánh lá. Nước lèo phải được chăm chút sao cho đạt hương vị đậm đà thơm ngon, không khác tô hủ tiếu, tô phở, tô bún bò,…

Tại quán Cháo Mực 10, thực khách có thể gọi thêm những món đặc sắc từ thịt heo để ăn thêm với tô hoành thánh lá, như: giò nạc, giò gân, giò móng; và các món khác như cánh gà, đùi gà, chân gà, trứng vịt bắc thảo… Quán cũng chuẩn bị sẵn món giò cháo quẩy chiên giòn vàng rộm để ăn kèm với hoành thánh lá, cũng để ăn kèm với món cháo mực chính hiệu của quán.

Những thực khách ưa thích món cháo mực của quán cho biết, quán từng nổi tiếng với món cháo mực cách đây trên hai mươi năm, cùng lúc với món hoành thánh lá được chế biến sau đó một thời gian ngắn.

Quán Cháo Mực 10 mở cửa hoạt động suốt ngày. Đặc biệt vào giờ tan tầm, giờ nghỉ trưa, đông đảo thực khách tới quán là công nhân viên chức và giới trẻ tại thành phố. Một tô hoành thánh lá với giá 35 ngàn đồng, khá rẻ so với giá cả các món ăn hằng ngày của hàng quán tại thành phố hiện nay. (Nguyễn Đạt)

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.