Pizza kiểu Sicily ở Long Beach thơm giòn, mới lạ

LONG BEACH, California (NV) – Khi nhắc đến món bánh pizza ở Hoa Kỳ, ai cũng nhắc đến thành phố New York vì đây là nơi xuất xứ của pizza Mỹ. Ở Nam California có ít tiệm bán pizza kiểu New York, nhưng những tiệm này đều thành công. Một trong những tiệm này là Milanas Brooklyn Squares ở Long Beach.

Bánh kiểu New York được coi là tiêu chuẩn cao nhất của pizza Mỹ. Tuy vậy, món pizza của thành phố này được chia thành vài loại như bánh hình tròn bình thường, bánh hình vuông của người Ý đến từ đảo Sicily và bánh kiểu Naples.

Đa số các tiệm pizza kiểu New York ở Nam California bán loại bánh tròn, cắt thành từng miếng hình tam giác với lớp vỏ bánh mỏng, thơm giòn. Trên mặt của miếng bánh là sốt cà chua và phô mai, được phủ vừa phải, không quá nhiều.

Ngược lại với bánh hình tròn, pizza kiểu Sicily được người Ý nhập cư đến New York trong những năm đầu thế kỷ 20 mang theo và dày như bánh mì.

Theo kiểu truyền thống ở đảo Sicily, pizza có một miếng bánh dày, trên mặt là sốt cà chua và không dùng phô mai mozzarella hay thấy trên pizza. Vì người dân ở đảo này không nuôi bò, đa số lấy sữa từ dê và trừu nên không thể làm phô mai mozzarella.

Đến đầu thế kỷ 20, nhiều cư dân ở đảo Sicily nhập cư vào New York mang theo bí quyết làm pizza và bỏ thêm phô mai mozzarella vào vì dễ mua. Từ đó, món pizza kiểu Sicily ở New York ra đời và vẫn là một món khoái khẩu của cư dân thành phố này.

Milanas Brooklyn Squares chuyên bán bánh pizza kiểu Sicily ở New York. Đây là chi nhánh “con” của tiệm ăn Milanas New York Pizzeria lâu năm ở thành phố Long Beach, mới khai trương cách đây một tháng và được nhiều người khen ngợi.

Tôi đến đây trước giờ ăn trưa nên tiệm chưa đông khách và các đầu bếp đang bận bịu nướng từng cái bánh pizza nóng hổi, thơm phức. Bên trong của tiệm được bày trí bằng nhiều hình ảnh của New York như bản đồ quận Brooklyn, hình vẽ xe điện ngầm và hình những người nổi tiếng của thành phố này.

Tôi liền gọi thử ba lát pizza mới ra lò để thử gồm có pizza với pepperoni và mật ong, “pizza trắng” và pizza với “nước sốt vodka.”

Tôi thử bánh “pizza trắng” trước. Loại bánh này được gọi là bánh trắng vì không có nước sốt cà chua, một vật liệu thường thấy trên bánh pizza, chỉ có hai loại phô mai mozzarella và ricotta, thêm tỏi với rau spinach ở trên. Vỏ bánh giòn tan, như một ổ bánh mì và bánh mới ra lò nên thơm phức. Lớp bánh bên trong thì mềm xốp, bánh tuy dày nhưng rất nhẹ và không tạo cảm giác nặng bụng sau khi ăn. Phô mai mozzarella không quá béo, có độ dẻo dai. Trong khi đó, phô mai ricotta mềm mại, thơm béo và tan trong miệng. Mùi thơm nồng của tỏi và mùi vị của rau spinach rất hợp với hai loại phô mai.

Tiếp theo là bánh pizza với “nước sốt vodka.” Đây là một loại nước sốt do người Mỹ gốc Ý chế ra, được làm từ sốt cà chua pha với rượu vodka và kem tạo ra màu cam đặc trưng. Tuy có màu cam, nhưng nhiều quán ăn Ý gọi nước sốt này là “nước sốt màu hồng.”

Vỏ bánh pizza vẫn giòn tan, bên trong mềm xốp và thơm phức không kém gì bánh “pizza trắng.” Nước sốt có vị chua ngọt của cà, có vị béo của kem và rượu vodka làm dịu bớt vị chua của cà. Mùi vị chua ngọt, thơm béo của nước sốt rất hợp với phô mai mozzarella. Bánh pizza có nhiều nước sốt ở trên nên miếng nào cũng thấm mùi vị chua ngọt, thơm béo này và ngon đến miếng cuối cùng.

Sau cùng là bánh pizza với pepperoni và mật ong. Bánh này có nước sốt cà chua màu đỏ, không pha chế thêm gì hết, chỉ có cà chua và gia vị thôi. Khi nhắc đến pizza, ai cũng nhắc đến thịt nguội pepperoni vì đây là vật liệu hay xuất hiện trên mặt bánh nhất. Quán Milanas làm bánh với cà chua và pepperoni theo kiểu “phá cách” vì cho thêm mật ong vào.

Miếng bánh pizza kiểu Sicily của tiệm Milanas dày và có nhiều pepperoni trên mặt. Từng miếng thịt nguội này cong lên thành hình cái chén sau khi nướng và ở giữa “chén” này là mỡ chảy ra và mật ong. Pepperoni mặn mà, có vị hơi cay hòa với vị béo của mỡ và vị ngọt nhưng hơi khét đặc trưng của mật ong rất hợp với nhau. Nước sốt cà chua thì có vị chua gắt hơn “sốt vodka” nhưng tạo ra được sự tương phản với vị ngọt của mật ong.

Tôi luôn đi tìm những tiệm pizza ngon ở địa phương và Milanas Brooklyn Squares là một trong những tiệm đó. Vì vậy, tôi sẽ đến đây nhiều lần nữa vào những lúc thèm pizza.

Milanas Brooklyn Squares tọa lạc tại địa chỉ 1998 Ximeno Ave., Long Beach, CA 90815. (Thiện Lê)

—–
Liên lạc tác giả: [email protected]

Lưu ý: Để mở âm thanh, xin bấm vào nút phía góc phải bên dưới của khung video.