- Nguyên liệu
– Thịt bò xay 400 grs
– Mỡ heo 100 grs
– Lá lốt (chọn lá xanh non)
– Sả, ớt
– Hành, tỏi, tiêu, nước mắm, bột ngũ vị hương
– Hành lá
– Ðậu phộng
– Tăm xiên
– Mắm nêm, thơm
– Rau xà lách, rau thơm các loại, khế, chuối chát, dưa leo
– Bánh tráng
– Bún
- Cách làm
a) Chuẩn bị:
– Hành tỏi băm nhuyễn.
– Lá lốt, hành lá rửa sạch để ráo.
– Sả ớt băm nhuyễn.
– Tăm xiên ngâm nước (để tránh khi nướng tăm dễ cháy)
– Mỡ heo rửa sạch để ráo, thái hạt lựu.
– Cho thịt bò xay và mỡ heo vào thố trộn đều với hành tỏi băm rồi cho 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, sả ớt băm và ngũ vị hương. Ðể thịt thơm hơn ta xắt những lá lốt không thể cuốn được thật nhuyễn cho vào thố trộn chung với nhau, sau đó chờ khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
– Ðậu phộng rang vàng bóc vỏ đâm bể.
– Hành lá cắt nhuyễn.
– Thơm cắt mắt, rửa sạch, băm nhuyễn.
– Rau, khế, chuối chát, dưa leo rửa sạch, rồi cắt xéo xéo, mỏng mỏng vừa cuốn.
b) Tiến hành làm:
– Cầm miếng lá lốt cho chút thịt cuốn lại, để bề láng bên ngoài, sau đó xiên qua tăm để giữ cho thịt trong lá lốt chặt, một tăm ta có thể xiên nhiều cuốn tùy thích và cứ thế cuốn cho hết phần thịt trong thố.
– Nướng trên bếp than cho thơm và chín đều. Chú ý lửa đủ nóng để thịt chín mà không khét ăn sẽ không thơm mùi lá lốt, đồng thời trở miếng thịt liên tục cho chín đều. Khi thấy miếng bò cuốn lá lốt tươm mỡ và dậy mùi thơm của thịt bò, lá lốt và ngũ vị hương là đã chín tới, đem ra khỏi bếp và tiếp tục nướng xiên khác cho đến hết.
– Bắc chảo lên bếp làm dầu hành bằng cách đợi dầu nóng rồi cho hành cắt vào, đảo qua cho chút muối và chút nước vào là bắc xuống
c) Nước chấm:
– Hỗn hợp đường (2 muỗng canh) + nước (2 muỗng canh) + giấm hoặc chanh (1/2 muỗng canh) khuấy tan, sau đó cho nước mắm nêm (2 muỗng canh) vào trộn đều. Khi ăn cho ớt, sả và thơm băm nhuyễn cho vào chung với mắm nêm đã pha.
- Hoàn tất
– Gỡ tăm cho thịt ra đĩa, cho một lớp dầu hành và rắc đậu phộng trên mặt.
– Khi ăn ta bày tất tần tật trên bàn, trước tiên ta trải bánh tráng rồi xà lách, rau thơm, lần lượt miếng dưa leo, khế, chuối, bún và miếng bò lá lốt cuốn lại… thật thơm ngon với nước chấm mắm nêm rất tuyệt. Nếu không ăn cuốn ta có thể dùng với cơm cũng rất hấp dẫn.
